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意外な伝統フランス料理の味付けと日本式の魚料理の処理。面白い～～ Sugalabo V的东京本店食べログ足足有4.56分，比L'Effervescence、Quitessence这类极难订的大名店都要高很多。当然，它也是如雷贯耳的完全介绍制名店。大阪店是主理人Suga桑和LVMH的年轻CEO聊天时的巧合之作。餐厅虽在大阪Louis Vuitton楼上，但菜品设计与LV关系不大，却与东京本店类似。 餐厅由在法国修业多年、三星餐厅做过副厨的年轻主厨永浜良主理。我心中的日法料理分两类：日式调味哲学的法式fine dining呈现（如巴黎L'Etude）和法式调味与日本食材相结合，同是Joel Robuchon出身的永浜桑和suga桑走的就是两相结合偏后者。听闻…suga桑是Joel Robuchon最喜欢的徒弟之一。 open kitchen+八位板前，非常日式的餐食呈现模式，而随之而来的前菜与招牌菜更能看出Sugalabo体系的料理哲学： 日本八尾产毛豆挞盖以酸奶油和大量咸鲜鱼子酱，甜、咸、鲜三味交融；日式唐揚げ的做法用于明石鯵，鱼肉鲜嫩半熟淋上塔塔酱。还有招牌菜火腿寿司，更是十分强势的杂糅手法：日本岐阜县熟成24个月火腿带着奶香、坚果香和烟熏感，Sugalabo与奈良农民合作资产的日本米做寿司底。包裹食之，一大口温热咸香。 日本人做法餐，比法国人会拿捏鱼肉的火候。 “日法料理，更适合亚洲宝宝口味的法餐”，吃过前菜后忍不住感叹了一句。 而随之而来的传统法式调味与日本食材共舞，更是体现了Sugalabo V超强的食材与做法组合拳：浓稠南法matelote酱汁用于烹饪先煎后炖的浜名湖天然鳗鱼，法式黄油、蒜和香草三种焗发烹调鲜甜大粒的千叶县牡蛎，日本系岛产蔬菜烤制而成的料理鼠王同款Ratatouille搭配鹿儿岛萨摩和牛…如果所有的“fusion”都能顶到如此水准，天下何愁苦fusion久已。 一整套下来，直观的感觉就是…爽！食材高级、调味酣畅，再塞给我“小份”咖喱饭的时候是真的撑到什么都吃不下了。
2023/06訪問
1回
2023/06訪問
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なかなかおいしいですが、少ししょっぱいようかな… 中午纠结吃New Babe的猪排还是吃拉面。毒师大手一挥说别纠结了，要吃猪排去东京再说，不如去吃这家鸭肉拉面！翻了翻还真在我的收藏夹里，除了大阪第一名的叉烧拉面人類みな麺類、有草莓奶油雪糕泡拉面的フラン軒，就是排第四名的这家鸭肉拉面，燃えよ麺助！ 11点开门，小小地排队15分钟，进门就被完全不输高级料理店的安静吧台和服务吓了一跳。鸭架长久炖煮出的清汤舀出一小锅在小火上煨出香气，左边碳火现熏的鸭肉火腿、切片，右边烤箱里保温着的滋滋冒油的烤鸭肉块、挑几枚，酱油渍溏心蛋色泽橙黄泛红。没忍住吸溜吸溜全部吃掉，鲜美不腻，一下子将鸭肉拉到满。 有没有鸭肉居酒屋，下个月去神户想吃！！一整个吊起了馋虫！！
2023/06訪問
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2023/07訪問
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