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北海道産雲丹
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ホワイトアスパラ・赤貝・ミルガイ・蛤
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毛蟹・フカヒレ
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湧水・名古屋コーチン出汁
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三河一色産鰻
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近江牛。三時間前から低温調理
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農業と福祉の連携の愛ファーム産。肉に合わせた温野菜
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パイナップル・ココナッツミルク・ミント
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濃厚なチョコレート・ピスタチオクリーム
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プッチンプリンをイメージ
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ジムランコーヒーの焙煎豆を使用
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あられ
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揚げぱん
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ヴァン（ワイン）
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レミニセンス、追憶の意味を持ち移転前のオープン当初から長い間気になりながらも未訪問で終わっていたレストラン。理由は他に定期訪問をしているお気に入りのフレンチレストランがあり、また何故か畏れにも似た気持ちが。
移転しさらなる高みを目指すこちらのレストランに手が届かなくなる前に気持ちを確かめようと初訪問。エントランスの細長いアプローチの先には一見すると一軒家の高級住宅のよう、自動ドアをくぐるとそこはもう別世界。通りからは想像できない広大なダイニングが中心に広がり、敷地としては150坪あるそうです。かなりの不整形地ですが都市部でこれだけの規模の一軒家レストランを運営するのはかなり挑戦的な試みに感じます。
ダイニングは最新住宅工法によるものか、余分なものを置かないすっきりとした室内のためかかなり音が響くまるで劇場の小ホールのようでもあります。ホールスタッフも大勢見え、白の世界に黒いスーツに黒い紐革靴の赤い靴底が動きに合わせて映え、隙のないサービスが提供されます。
Menu Reminiscence shortで予約してあります。メニューを拝見すると第一章から終章までの物語に見立てているかのような心証。余韻が結末ではなく第一章から始まるのは少し不思議な気も。
第一章 ～余韻～ 雲丹
第二章 ～創造～ アスパラ・毛蟹
第三章 ～記憶～ 天岩戸・鰻・肉・農福
第四章 ～安堵～ パイナップル・アメリカンチェリー
終章 ～追憶～ 茶菓子
コースが始まると各テーブルの上の個別照明が灯され幕が上がります。どの料理も有田焼や信楽焼などの器に映え、見た目にも楽しんでもらおうという意向が伝わり、味も素晴らしいものでした。特に印象に残ったものはフカヒレをトウモロコシ粉で春巻きにした香るお出しと毛蟹の一皿。天岩戸のスープもコースの途中でじんわりほっこりする気持ちに、またうなぎの寝床に横たわる白焼きをパリッとした海苔でつまみ口に放り込むと牛肉のタルタルと合わさり口の中から無くなるのを惜しむ気持ちになりました。
パン好きとしましては、トラン・ブルーのパン三種が高山まで行かずとも食べれることも嬉しいことです。トラン・ブルーで半焼成まで仕上げたものを冷凍してこちらのレストランで仕上げるそうです。また揚げぱんは中華要素のある毛蟹、赤ワインが使われたヴァンは肉にと料理に合わせたタイミングで提供されました。
まるでレミニセンスという白眩の世界で各々が演じる物語の一遍のようで、長年の期待を裏切らない素晴らしいレストランでした。この世界にふさわしい自分になれた時に追憶に抱かれて再訪できればと願います。