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歴史を感じさせる名古屋・那古野エリアの裏通りに、ひっそりと佇む隠れ家のような「dai-DAN～en～」(ダイダンエン)。今回はランチの6,600円（税込）コースを予約し、初めて伺いました。
店内は、入ってすぐに厨房が目に入る珍しい造りです。2階へと続く階段のほか、キッチンに面したカウンター席、そして奥の坪庭を望む手前にテーブル席が2卓配置されています。テーブル席に案内いただきました。
こちらは一斉スタートではないため、既に来店されていた一組が先にコースを楽しまれていました。それに加え、シェフの調理の手際が非常に良いこともあり、アミューズから小菓子に至るまでの全コースが約1時間という短時間で提供されたことに驚きです。
これはシェフの確かな腕があってこそ成立する技ですが、もしゆったりと時間を気にせず、より深く食事の余韻を楽しみたいのであれば、一組目の訪問がお勧めです。
この日のコース内容は以下の通りです。
【アミューズ】宿儺かぼちゃのムース
【冷菜】真あじのマリネ オレンジ バジルソース
【温菜】名古屋コーチンの白ソーセージ 栗クリーム
【魚料理】黒鯛のポワレ 松茸出汁
【肉料理】三河もち豚
【デザート】栗のカダイフ バニラアイス
【お茶菓子】マシュマロ
印象的だったのは、名古屋コーチンの白ソーセージの塩味と栗のクリームの甘さの絶妙なバランス。黒鯛のポワレは、魚介の旨味と芳醇な松茸出汁の香りが重なり合うハーモニーを楽しめました。また、三河もち豚は、旨味と塩味・酸味のコントラストが素晴らしく、デザートの栗のカダイフと冷たいバニラアイスの温冷の対比も鮮やかでした。
一皿一皿がクオリティとコストパフォーマンスの高さを感じさせるコース料理でした。