いつのまにかおっさん.comさんが投稿したガストロノミーソールヤナギヤ（愛知/栄）の口コミ詳細 [食べログ]

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ガストロノミーソールヤナギヤ栄（名古屋）、栄町、伏見/イタリアン、ワインバー、ダイニングバー

1回

昼の点数：4.2
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2025/12 訪問

昼の点数：4.2
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

柳家の魂は、いかにして西洋の器に宿るか

この度、名古屋・栄の錦三丁目にレストランを構える「ガストロノミーソール柳家」へ初訪問を果たしました。岐阜の名店柳家が誇る稀有な食材と、西洋の美食学（ガストロノミー）を融合させたという、独自のイタリアンコンセプトに強く惹かれての税込10,000円のプランツォ(ランチ)の予約です。

第三錦ビルの階段を2階へ上がると、外部からも窺えるワインセラーが視界に入り、期待感が高まります。店内へ進むと、そのセラーは外から見えた印象を遥かに超える壁一面の充実ぶりで、まさに圧巻の一言です。

今回、同料金で個室を利用させていただきました。ライブ感あふれる調理やシェフとの会話を楽しめるカウンター席と迷いましたが、個室を選択しました。隣室の話し声は聞こえるものの、他のお客様からの視線が遮られるため、終始リラックスして食事を楽しめたのが良かったです。

ワインはボトルでお願いしたところ、フランスやイタリアワインを中心に、豊富な提案をいただきました。その中から、イタリアのガルダ湖南西岸、ロンバルディア州にあるアヴァンツィ社のワインをセレクト。熟成香を帯びた、エレガントながらも力強い骨格を持つワインでした。また、個室にもかかわらず、女性ソムリエの細やかな気配りが行き届いたサービスを受けられ、大変満足しています。

この日のメニュー
◆茸と牛すじのスープ: 柳家らしさを象徴する一品。岐阜の杖だけ、ハナビラダケなど数種類の自家発酵させた茸が使われ、その酸味と旨味が複雑に絡み合います。

◆メヒカリとヤーコンのフリット：サクッと軽やかに揚がり、刻みハーブの薬味が効果的なアクセントとなっていました。

◆鰤のカルパッチョ：南下して脂の乗った鰤を使用。魚醤や麹の風味が働き、深みのある味わいです。

◆ロングパスタ　スパゲッティ：肉感が濃厚なラグーソースと水だこの弾力ある食感に、スパイシーな風味が加わり、メリハリのある一皿。

◆ショートパスタ　オレキエッテ：今年の漢字にも選ばれた熊を使った一皿。北海道産ヒグマの手の赤身が持つ野性味溢れる力強さを、ショートパスタのオレキエッテがしっかりと受け止め、モッツァレラチーズがまろやかさを与えます。

◆鹿ロース：この日のハイライトであり、この店の個性が最も光る料理でした。鹿ロースの赤身と脂身の食べ比べという構成は、素材への絶対的な自信の表れでしょう。特に、脂身からはジビエらしい奥深い旨味が凝縮されており、感銘を受けました。添えられたシルキークイーンや菊芋の美味しさも見逃せません。赤ワインベースのソースだけでなく、里芋のピューレや山椒麹で味変を楽しめました。

◆ジェラートと柿のコンポート、シャインマスカット：食後にふさわしい爽やかなデザートで、お口をさっぱりと締めくくりました。

食材の提供に留まらず、発酵や麹といった現代の食の潮流を取り入れながら、柳家が誇る稀有な素材を扱う姿勢に深く共感しました。イタリアンを軸とした現代西洋料理の技術と知見によってそれらを昇華させるという、意欲的かつ大胆なコンセプトは見事であり、その個性は極めて鮮烈です。この店独自の個性が、今後いっそうの強い光彩を放つ瞬間を心待ちにしています。

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ボルゲッタルガーナリゼルヴァ

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2025/12/21 更新

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