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昼の点数：4.5
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￥4,000～￥4,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.5
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク 4.5
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［ 料理・味4.5
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| 雰囲気4.5
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| 酒・ドリンク4.5 ］
かつ節・昆布の和風出汁とブイヨンのスープ
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2025/07/25 更新
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スープを口に入れると、ブイヨンベースのアッサリかつ旨みのある味があり、後味としてかつ節と昆布の和風出汁の旨みと香りがある。
どっちかに偏ることなく、また調和というよりかは、口の中で味のグラデーションができる感じ。
そこに、塩の場合は、ボッタルガの塩味と風味が味変でプラスされ、普通の洋風塩ラーメンとはまた違った味わいになる。
醤油の場合は、モリーユ茸とポルチーニの香りが醤油の香りと塩味に不思議とうまく混ざり合い、無茶苦茶美味しかった。塩と醤油の食べ比べをよくしてるけど、醤油のほうが好みだったのは久しぶり。
麺もモッチリとツルツルがちょうど良く小麦の香りも程良く美味しい。
黒毛和牛もさすがに美味しかったし、特製皿でさらに黒毛和牛の卵醤油味が食べれて満足。
トリュフワンタンも、皮の全粒粉が入った小麦の香りと、餡のトリュフの香りのバランスが良く、脂味も少なめでスープとも良く合う。
そのほか色々味変が楽しめるし、サービスのお水がライム水で口の中をサッパリさせてくれるのも良かった。
総じて、4000円の価値は充分あった。
時間があるときにゆっくりと味変を楽しみながら食べるには丁度良い。ちょっと麺の量は少なめだけど、特製皿の食べ応えがあるので程良い満腹感。
自分が着席したときの周りのお客は、カップルの日本人と、西欧・北米系外国人で、お店のイメージや雰囲気通りの空間を楽しめた。お店の入り口がちょっと狭めの下り階段なのを除けば、雰囲気はかなり良く、ラーメン屋というより、ビストロに近い空気感。店内は思ったより広めで、変な装飾やディスプレイもなく、ホールスタッフの自然な気配りと接客があり、キッチンスタッフも肩肘張らず小慣れた感じで雰囲気はかなり良かった。
洋風ラーメンは、Ramen Rougeや、八五や、饗 くろ㐂と食べたけど、自分は蔦かRamen Rougeが好きかな。蔦はブイヨンと和風、Ramen Rougeはちょっとしょっぱいけど鴨とブイヨンで、それぞれブイヨンベースでかつアッサリなのが良いのかも。八五はブイヨンベースだけどさらに鶏やハムの旨みや重みがさらに加わってスープの重さがちょっと気になったし、くろ㐂は煮干と鯖節が全面に出過ぎてて調和がイマイチな気がした。