3回
2025/11 訪問
繊細なキュイソンとお料理を引き立てる素晴らしいソースに夢中
◎雲丹 利尻 馬雲丹とマイクロアマランサス 海苔入りチップス載せのフィンガーフード
葛粉チップスは口内で水分を含み滑らかな食感に変化、長く口内に留まります。雲丹は心地よいソースとしての存在感。うわ〜やっぱり美味しい♡
◎甘海老 北海道 甘海老 藁煙潜らせ フライドオニオンと玉葱ピューレと青紫蘇載せた山芋のガレット、海老出汁と西洋葱ソース掛け ラタトゥーユ敷き
甘海老の甘さを引き立てる程度の微かなスモーキーさとワインの相性が堪りません♡
◎ムール貝 余市 ムール貝と富山白海老、キャビア、炭火焼茄子、玉蜀黍生地のパートフィロ、貝出汁白ワインソース掛けカリフラワーのピューレ敷き
ジュワと口内で弾けるムール貝の火加減。パートフィロとの食感の違い、トロトロの貝出汁のソースと白エビとキャビア、ジューシーでリッチな旨味。重ねているのに重さはなく繊細で美味です♡
◎鰻 三河一色鰻 炭火白焼と鰻肝フリット、なめろう（金目鯛、大葉、胡麻、味噌） 山葵、ブルーチーズ、赤ワインのソースと共に
揚げたようにパリパリの鰻の火入れ。なめろう、鰻の脂とクセの少ないフルム・ダンベールのブルーチーズの相性がとっても良くて♡実は鰻は苦手なのですが、この焼き加減と組み合わせ好きだな〜
◎サスエ 焼津サス工前田魚店 駿河湾 金目鯛の海老と貝のムース巻のパイ包焼 グレームオレンジソースとマデラ酒のソース
パイ生地の中、ムースの中に素晴らしい火入れのサスエの金目鯛。ナイフで切ると断面から金目鯛のジュースが飛び出る勢いの水分量にもびっくりしました。2種のソースも絶品。
◎揚げパン 高山トランブルーオリーブオイル揚げパン どのパンも美味しく写真を撮ることを忘れていたようです。写真添付はこちらのみ。
◎天岩戸 名古屋コーチン鶏油入り伊勢神宮日本100名泉 名古屋コ出汁のスープ
オマールの一皿、鹿の一皿、どちらとも抜群の相性でした。（フルペアリングにしなかったことを後悔）
◎オマール フランスブルターニュ ブルーオマールの殻付きソテー 濃厚アメリケーヌソース カルダモンとスパイス ココナッツミルクバブルソース掛け 金時人参ピューレブルーオマール衣揚げと共に
アメリケーヌソースは濃厚ですがクドさは皆無、めちゃくちゃ美味しい♡もはやこちらのアメリケーヌソースは贅沢な飲み物⁈です。ソースも余すことなくいただきました。
◎蝦夷鹿 北海道釧路 蝦夷鹿 ロース 赤外線3時間ロースト 蝦夷鹿出汁煮詰めソース 山桃ピューレと黒胡椒ブラックオリーブを添えて
素敵なグラデーション素晴らしいキュイソンで一口一口楽しくて。特に心地よい鉄分を感じる赤身の旨味と固まる前の温かい鹿の脂の旨味は口内で混ざり合い美味しいのなんの♬山桃ピューレの酸味、ソースも堪りません。
◎農福 彩取り取りのお野菜のサラダ 落花生ソースを掛けて
◎天使音メロン 静岡天使音メロン尽くし（フレッシュ、シャーベット、アイスクリーム、ゼリー） ミントゼリーと抹茶クリームと黒糖クッキーを隠して 一口ごとに味わいが違いそれがとっても楽しくて。好きです♡
◎和栗 和栗のスフレ カカオチュイルとマロンチュイル 栗甘露煮
食後はカフェ・オ・レを選定
◎茶菓子 葛原シェフの思い出の小菓子達12種類から 4種選定
2025/11/29 更新
2024/03 訪問
3ヶ月ぶりの訪問です。
重厚な一枚ガラスの自動ドアのエントランス
白を基調とした高級感のある店内
雪の結晶を模した吊り下げ照明はテーブルごとに
高さを変え
穏やかにそれぞれのテーブルを照らす
不思議と二人の世界に浸れるゆったりとした空間
和の要素を織り込んだ馴染み易い御料理と
非の打ち所のない完璧なオペレーションを
前回体感し自身の誕生日に再訪問しました。
巧な素材の組み合わせによる
フィンガーフードの余韻はコース終盤まで続き
魅了されます。
空間、サービス
そして何より葛原シェフが通ってこられた
これまでの経験をビシビシと感じる季節の素材を使った御料理。
前回よりも更にブラッシュアップされたと
感じた「雲丹」「天岩戸」「鰻」の味わい。
進化が止まりません。
豊かな香りで御料理を引き立てるワインの数々
食を通しての感動は何ものにも変え難く
再訪問することを相方と約束しました。
第三章の「肉」
はジビエかな〜と思っていましたが
今回は黒毛和牛のシンシンでした。
飛び跳ねほど美味しいシンシンでしたが、
レミニセンスのピジョンの一皿を勝手に期待していました。
あ〜葛原シェフのジビエ料理、食べたいです。
《本日のコース》
●ディナーコース21780円（税込）
◆ワインペアリングハーフ7glass10450円（税込）
シャンパンをドン・ペリヨンに変更 2000円追加
+サービス料
◾️第一章
〜余韻〜
◎雲丹
北海道産昆布森雲丹 からすみ コシアブラ
アオリイカ 海苔のチップスのフィンガーフード
◎帆立
帆立のソテー ファグラのテリーヌ
オセトラキャビア 馬鈴薯のチップス ミルクの泡
クリーミーなチキンブイオン
パンプキンシードオイル
◾️第二章
〜創造〜
◎アスパラ
ホワイトアスパラガス ベニエのフリット
牛タン 牛テールの煮込み うずらの卵黄
蛤 ミル貝 赤貝 ハーブや貝のソース
◎蛍烏賊
富山県産蛍烏賊のソテー
フカヒレ 椎茸 パータプロで包んだ生地
黄韮 うるい トリュフ フカヒレのソース
◎サスエ
静岡県サスエ前田魚店店主が仕立てた甘鯛の鱗焼き
海老のしんじょう 筍のソテー 新ワカメ
アオサ海苔 山椒 シブレット 新玉ねぎのソース
◾️第三章
〜記憶〜
◎天岩戸
三重県天岩戸の湧水を使った
名古屋コーチンと昆布のスープ
◎鰻
愛知県三河一色産鰻の炭火白焼 鴨肉
燻製豆腐の白和え 八丁味噌
マデラ酒ソース 北京ダック風
◎肉
黒毛和牛のシンシン 3時間低温調理表面に焼き目
スダチ胡椒 フロマージュブラン レーズン
モロッコのスパイス 牛を煮詰めたソース
◎農福
福祉と農業の連携「愛ファームプロジェクト」
の野菜を使った一皿
◾️第四章
〜安堵〜
◎ブラッドオレンジ
ブラッドオレンジのシャーベット&アイス&果肉&
ゼリー、下からスプーンですくって食べます。
◎寒熟苺
メレンゲの球体の中には苺のマスカルポーネチーズ
フレッシュな苺 クリーム ムース
バジルと苺のソース
◾️終章
〜追憶〜
◎茶菓子
葛原シェフが幼い頃好まれていた思い出のお菓子を手づくりで。
ワゴンで運ばれてきた中から4種選定。
ビターなピノ、クリーミーでしっとりしたパイの実など見た目と本格的な味わいとのギャップに遊び心が隠れていて楽しく会話も弾みます。
◎コーヒー
◎お誕生日のプチケーキプレート
◎パン 飛騨高山トラン・ブルーより3種
名古屋にレミニセンスあり
愛知県で生まれ育たれた葛原シェフがこの地で
移転オープンされた素晴らしいレストラン
レミニセンス
季節ごとに訪れることを楽しみにしています。
素敵な誕生日をレミニセンスで過ごし
良い思い出となりました。
ご馳走様でした！
2024/03/21 更新
2023/12 訪問
「幼い頃、どんなお菓子が好きだった？」
食後の茶菓子を見て自然とそんな会話が弾むグランメゾンに初訪問です。
難解なお料理だったらどうしよう。
そんな心配は一切必要ありませんでした！
どこか和のテイストが見え隠れする馴染み易い味わいのお料理でした。
スタートから5皿の素材は海の幸。
徐々に陸へと素材が変化する
構成も楽しいな〜と思いました。
席はゆったりしていて隣のお客さんとの間隔が広いです。さらにスタート時間を隣の方とずらして（30分）あり配慮のある仕組みでした。
完璧なオペレーション。
会話し易い空間、天井の高さ、照明。
全て特注の食器や椅子。
葛原シェフが人生をかけて挑まれているなにか高い目標があるのだと感じました。
お料理はもちろん、空間や接客もどこにも隙がなく素晴らしいお店でした。
体調不良で楽しみにしていたアルコールペアリングをいただけなかったことだけが残念でなりません。
《本日のコース》
●期間限定特別コース28000円（税、サ別）
◆ノンアルコールドリンクなど3glass
◾️第一章
〜余韻〜
◎雲丹
口内でゆっくりゆっくり葛粉チップは水分を含む。
雲丹、海苔、マイクロアマランサスの苦味が混ざり合い「海」を感じる秀逸なフィンガーフード
◎白子
鱈の白子 オレンジソース パクチーの新芽
◾️第二章
〜創造〜
◎ずわい
ずわい蟹 オシェトラキャビア 山椒の葉
◎牡蠣
片面焼きの牡蠣 トリュフ ヘーゼルナッツ
◎サスエ
静岡県「サスエ前田魚店」白甘鯛
神戸牛の生ハム
◾️第三章
〜記憶〜
◎天岩戸
「天の岩戸」の湧水 名古屋コーチン 昆布のスープ
◎鰻
愛知県三河一色産鰻白焼
パリパリの鰻の肝 八丁味噌
北京ダック風の鰻は圧倒的な旨さ
◎肉
日本のピジョンファームで育てられた鳩
動物界の高麗人参と呼ばれる鳩は栄養価が高い
腿肉 胸肉 心臓 砂肝 炭火焼き
ソースに鳩の全てが溶け込む
クラシックな一皿
◎農福
農業と福祉の連携「愛ファームプロジェクト」のお野菜を使った想いを伝える一皿
◾️第四章
〜安堵〜
◎蜜柑
みかんのシャーベット&アイス&ソース&ゼリー
下からスプーンで上にすくって食べます。
◎洋梨
温かい洋梨 冷たい洋梨 メレンゲ フロランタン
◾️終章
〜追憶〜
◎茶菓子
期間限定の茶菓子
葛原シェフが幼い頃好きだったお菓子を再現した期間限定クリスマスマス特別仕様の茶菓子です。
「ねぇねぇ、幼い頃どんなお菓子が好きだった」
そんな会話が弾む茶菓子でした。
グランメゾンで昔を思い出す。
最高のひと時でした。
美味しかったです。
ごちそうさまでした。
あられ 小麦のパン
揚げパン フェンネル オリーブオイル
赤ワイン 柑橘 スパイスの香り
2024/01/03 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
いつも大変お世話になっている幹事様から
お声かけいただき今回の会に参加しました。
幹事様、今回も貴重なお席にお誘いくださり
本当にありがとうございますm(_ _)m
地下鉄車通駅から徒歩5分
名古屋市東区にある一軒家のグランメゾン
『レミニセンス』
3回目の訪問です。
重厚な一枚ガラスの自動ドアのエントランスを通り白を基調とした高級感のある店内へ
雪の結晶を模した吊り下げ照明が目に留まります。
雪景色を彷彿とさせる幻想的な空間
穏やで温かさも感じる設えが印象的です。
お食事前から素敵な内観に
ワクワクが止まりませ〜ん。
そしてお料理とワインペアリングが
とって良かったです♡
三河一色産の鰻、
サスエ前田魚店の金目鯛、
名古屋コーチンなどの東海地方の食材と
北海道釧路の蝦夷鹿など。
ソースと素晴らしいキュイソンの食材の組み合わせ、重ねているのに重さはなく食後も軽やかです。
ワインの品揃えやサービスも超一流ですが、
庶民派の私にも寄り添ってくださる柔らかな
サービスで自然とリラックスして過ごせました。
この日のメニューは
書記長ヴェイダーさまから頂きました。
ヴェイダーさまには足を向けて眠れません。
のんびり楽しく過ごせましたのは
ヴェイダーさまのおかげです。
本当にありがとうございました。
m(_ _)m
ご一緒の皆様にも大変お世話になりました。
ウィットに富んだ会話やユーモアで楽しませて
くださる紳士淑女に心より感謝申し上げます。
今日、この日の「美味しい」「楽しい」の為に
尽力くださった全ての方に厚く御礼申し上げます。
素敵な時間と最高のお料理でした。
ごちそうさまでした。
《本日のお料理と飲み物》
●夜のおまかせコースとして27,100円（税サ込）
●飲み物 Half 7glasses 12,000円
（乾杯シャンパン写真添付なし）
~余韻~
◎雲丹
利尻 馬雲丹とマイクロアマランサス
海苔入りチップス載せのフィンガーフード
◎甘海老
北海道 甘海老 藁煙潜らせ
フライドオニオンと玉葱ピューレと青紫蘇載せた山芋のガレット、海老出汁と西洋葱ソース掛け
ラタトゥーユ敷き
◎あられ
高山トランブルー あられのパン
第二章
~創造~
◎ムール貝
余市 ムール貝と富山白海老、キャビア、炭火焼茄子、玉蜀黍生地のパートフィロ、貝出汁白ワインソース掛けカリフラワーのピューレ敷き
◎鰻
三河一色鰻 炭火白焼と鰻肝フリット、金目鯛、味噌、胡麻、大葉の自家製なめろう
山葵、ブルーチーズ、赤ワインのソースと共に
◎サスエ
焼津サス工前田魚店 駿河湾 金目鯛
海老と貝のムース巻のパイ包焼
グレームオレンジソースとマデラ酒のソース
◎揚げパン
高山トランブルー オリーブオイル揚げパン
第三章
~記憶~
◎天岩戸
名古屋コーチン鶏油入り伊勢神宮日本100名泉
名古屋コ出汁のスープ
◎オマール
フランスブルターニュ
ブルーオマールの殻付きソテー
濃厚アメリケーヌソース
カルダモンとスパイス
ココナッツミルクバブルソース掛け
金時人参ピューレブルーオマール衣揚げと共に
◎蝦夷鹿
北海道釧路 蝦夷鹿 ロース 赤外線3時間ロースト 蝦夷鹿出汁煮詰めソース 山桃ピューレと黒胡椒ブラックオリーブを添えて
◎ヴァン
高山トランブルー
赤ワインとスパイス練り込み生地
◎農福
彩取り取りのお野菜のサラダ
落花生ソースを掛けて
第四章
～安堵～
◎天使音メロン
静岡天使音メロン尽くし
（フレッシュ、シャーベット、アイスクリーム、ゼリー） ミントゼリーと抹茶クリームと黒糖クッキーを隠して
◎和栗
和栗のスフレ カカオチュイルとマロンチュイル
栗甘露煮
終章
~追憶～
◎茶菓子
葛原シェフの思い出の小菓子達12種類から
4種選定
◎食後のお茶
名古屋 ジムランコーヒー エチオピアブレンドor宮崎有機和紅茶orカフェ・オ・レから選定