まるゆ〜さんが投稿した木山（京都/丸太町）の口コミ詳細 [食べログ]

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木山丸太町（京都市営）、烏丸御池、京都市役所前/日本料理

3回

昼の点数：4.8
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 4.0
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

3回目

2025/08 訪問

昼の点数：4.8
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

木山さんセレクトの秀逸ペアリングと御料理

井戸水の白湯からコースは始まります
削りたての荒節と本枯節の食べ比べ、
一番出汁のテイスティング、
その後に僅かに味付けされた吸い地の
お椀をいただきます。
お椀の構成要素を分解して
食べ手にゆっくり語りかけるような
アプローチが素敵です。

じんわりと身体に沁み渡る美味しいお椀でした。

お魚は
サスエ前田魚店から直送のものもあり
美味しいことは確定ですね。

お野菜の表現力も素敵で
レモンやキュウリを発酵させそれぞれのネガティブ要素を円やかに。トマトやパプリカや青とうがらしを使用しつつも和食の枠にしっかり収める技。
そこに合わせる秀逸なワインが
ワンランク和食の幅を押し上げます。

木山さんセレクトのワインと御料理の親和性が
高く、ワインとのマリアージュが楽しかったです。

王道から外れない木山さんの遊び心ある
御料理は繊細で丁寧で上品で私達好みでした。

そしてなんと！
ご飯物と和三盆蜜に漬けたスイカは
大盤振る舞いお代わり自由です♪
物価高の世知辛いご時世、庶民派の私達にはありがたい。感謝です\(๑ᴖ◡ᴖ๑)/

ランチですとコース代金14520円（税サ込）、
ハーフペアリング5000円。
ネット予約も開始されてます。

お店の皆様の接客も抜群で明るく居心地良いお店。
ここは何度も通いたい日本料理店です。
またよろしくお願いします。
ご馳走様でした。

《本日の御料理と飲み物》
●ランチのおまかせコース14520円（税サ込）
◎生ビール小
◎ハーフペアリング
（日本酒45ml×3、ワイン45ml×3）

◆井戸水の白湯
◆食前酒
◆先付
帆立桃の葛豆腐モロヘイヤ
◆揚げ物
メバルの菊揚げケールのソース
インゲンとヤングコーンの天ぷら
◆向付
鰆のたたきツルムラサキとエゴマのソース
フルーツ茄子
◆削りたての荒節と本枯節の食べ比べ
◆一番出汁
◆お椀
鱧と冬瓜
◆焼き物
カマス大根おろしと発酵レモン
◆タコ厚揚げモロヘイヤ発酵胡瓜とミョウガ
◆焚き合わせ
花鯛　
ミニトマトパプリカトウガラシ
◆お食事
（大、普通、小サイズ選定。お代わりも可能）
①玉蜀黍ご飯
②煮穴子の玉締め丼
③雑魚ご飯
④貝出汁のラーメン
◆スイカ和三盆の蜜
（お代わりも可能）
◆水まんじゅう
◆おうす

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◆井戸水の白湯

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生ビール小

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ハーフペアリング①基峰鶴超辛口純米酒

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◆食前酒　福岡の地酒

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◆先付帆立桃の葛豆腐モロヘイヤ

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ハーフペアリング② SCHEUERMANN 2021 ROSÉ TROCKEN PFALZER LANDWEIN UNFILTRIERT ドイツのロゼワイン

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◆揚げ物メバルの菊揚げケールのソースインゲンとヤングコーンの天ぷら

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ハーフペアリング③ 天明　町田酒造　会津産山田錦と北海道産きたしずく（流通数量限定）

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◆向付鰆のたたきツルムラサキとエゴマのソースフルーツ茄子

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◆削りたての荒節と本枯節の食べ比べ

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◆一番出汁

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◆お椀

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鱧と冬瓜　先程の一番出汁をごく僅かなお醤油で仕上げた吸い地。美味しい♡

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ハーフペアリング④ヘイオン2020 ストレコフ1075 （スロバキア）

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◆焼き物カマス大根おろしと発酵レモン

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ハーフペアリング⑤大治郎　生酛渡船二号純米生酒

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◆タコ厚揚げモロヘイヤ発酵胡瓜とミョウガ

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ハーフペアリング⑥Blanquet / ブランケット 2019 （スペイン、カタルーニャ）

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◆焚き合わせ花鯛　ミニトマトパプリカトウガラシ

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ほうじ茶

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◆お食事①玉蜀黍ご飯（小）

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②煮穴子卵とじ（小）

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③じゃこご飯　卵黄（小）

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④貝出汁ラーメン（小）

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和三盆の蜜に漬けたスイカ　シャキっと引き締まる食感と甘味が素敵です。「好きなだけお代わりしてください」とのこと。

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お言葉に甘えてお代わりしちゃいました。美味し〜い♡

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水まんじゅう

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おうす　きめ細かい泡で旨味もあり美味しかったです♡

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グラスワイン注文の相方のワイン　こちらのお味も素晴らしかったです♡

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2025/08/13 更新

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2回目

2024/10 訪問

昼の点数：4.7
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

京都の土地に根ざす美しい御料理

鰹節を掻くリズミカルな音が響く空間

始めに提供される京都の井戸水の白湯
角のない井戸水の白湯を一口
ここで日常をリセットされる感覚。

とても心地良い感覚です。

食べ手の五感を刺激してくださる木山さんの
御料理、ストーリーは他店にはない
素朴なアプローチです。

呼吸を整えて
侘び寂びに触れる御料理屋さんに
再訪問、5ヶ月振りの訪問です。

王道の御料理と思いきや視覚情報とは異なり素材の組み合わせも楽しく食べた瞬間思わずニヤリとしてしまいます。

ああ
もっと早くにリピートすれば良かったと後悔

予約時、全く知らなかったのですが
写真撮影が解禁されたことを知りました。
「他のお客様の写り込み以外は何でも撮っていいですよ」とのこと。

旅の思い出に写真を残せるのは嬉しいですね。

《本日の御料理と飲み物》
●お昼のコース14520円（税サ込）
◎生ビール
◎ 蒼空特別純米生原酒　短稈渡船　半合
◎ 翠玉　純米吟醸　山田錦　半合

◆井戸水の白湯
◆食前酒　福岡の地酒
◆先付
甘海老　長芋　柿　焼き茄子　ほうれん草　
焼いた玉葱のおろし
◆揚物
アキシマササゲ　紅はるか　
松茸をお饅頭に中にはフィンガーライムを忍ばせて
栗を削ったパウダー
◆削りたての荒節と枯節の食べ比べ
◆一番出汁
◆お造り
駿河湾のカンパチ　
新生姜をすりおろして醤油で和えたもの
コリンキーの土佐酢漬け　小松菜
◆お椀
フエフキダイ　ハナビラ茸　壬生菜　柚子
◆焼物
北海道の秋刀魚　和芥子おろし　ネパール山椒　
ヤーコンの柘榴酢漬け
◆おしのぎ
京都産のピーナッツ和えた
蓮根　サザエ　焼き椎茸　マコモダケ
◆焚き合わせ
鱧の豊年揚げ　岩手県産松茸のあんかけ
里芋
◆お食事
（ご飯の量は小、普通、大盛りから選定可）
❶じゃこの卵かけ（小）
❷貝出汁ラーメン（小）
❸牛スジの玉締め（小）
❹自家製からすみの出汁茶漬け（小）
❺貝柱の炊き込みご飯（小）
◆水物
ピオーネのスムージー
◆お茶菓子
むかごを使った蒸し羊羹
◆おうす

本日は6席のL型カウターの個室でした。
前回とは違うお部屋でワクワクです。
2階席合わせて25名、昼と夜で50名のお客様をお迎えすることができると聞きました。
大箱の御料理とは思えないクオリティーですので
前回、大箱だと全く気がついてません（笑）

各部屋ごとに担当のお弟子さんが切り盛りされていて重要なタイミングで木山さんがみえるようです。
お弟子は「任されている」という責任感や向上心、木山さんに対するリスペクトもビシバシと感じ
前回同様とても気持ちの良いお店だと思いました。

お弟子さんの接客の素晴らしさにも注目ですよ。

本日も素晴らしい御料理とおもてなしをありがとうございました。
またよろしくお願いします。

ご馳走様でした。

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井戸水の白湯

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井戸水の白湯の器

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食前酒　福岡の地酒

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生ビールで乾杯

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【先付】甘海老　長芋　柿　焼き茄子　ほうれん草　焼いた玉葱のおろし

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【揚物】アキシマササゲ　紅はるか　松茸をお饅頭にして中にはフィンガーライムを忍ばせて（栗の形）　削った栗のパウダー

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たっぷりの松茸　栗の形をしていて中身は松茸、パウダーは削った栗と視覚情報とのギャップが楽しいです⭐︎

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蒼空特別純米生原酒　短稈渡船

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削りたての荒節と枯節の食べ比べ

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ホーロー鍋　じっくり昆布旨味溶け出す出汁に削りたての荒節と枯節を加えて

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木山さんの手元を静かに全員で直視

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できたての一番出汁

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翠玉　純米吟醸　山田錦

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【お造り】駿河湾のカンパチ　新生姜をすりおろして醤油で和えたもの　コリンキーの土佐酢漬け　小松菜

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お椀

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フエフキダイ　ハナビラ茸　壬生菜　柚子

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【焼物】北海道の秋刀魚　和芥子おろし　ネパール山椒　ヤーコンの柘榴酢漬け

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【おしのぎ】京都産のピーナッツで和えた　蓮根　サザエ　焼き椎茸　マコモダケ　

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【焚き合わせ】鱧の豊年揚げ　里芋　岩手県産松茸のあんかけ

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瀧川恵美子さんの器　造形も美しい

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食後のほうじ茶（EN TEA）

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自家製香の物

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お食事は5種類、ご飯の量は選定可❶じゃこの卵かけ（小）

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ちなみに相方はご飯普通盛りで（じゃこもすごい量です）

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❷貝出汁ラーメン（小）　この日は鮑からも出汁がでているとのこと

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❸牛スジの卵締め（小）

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❹からすみ出汁茶漬け（小）　

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❺貝柱の炊き込みご飯

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水物

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ピオーネのスムージー

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むかごを使った蒸し羊羹

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おうす

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2024/10/20 更新

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1回目

2024/05 訪問

昼の点数：4.7
- ［料理・味5.0
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

軟水を感じる御料理

シャーカシャーカシャーカ
鰹節を掻く音が静寂の空間にリズム良く鳴り響きます。
「鉋の研ぎ方を変えて、ちょっと今感覚が良くなってきたんです」
そう仰る店主木山さん。

沢山の料理人さんが口を揃えておすすめしてくださった此方のお店へ初訪問です。

まずはほんのりと甘い白湯をいただきます。
舌や口内がリセットされ今からいただく御料理に集中する準備が整います。

京都盆地の地下には琵琶湖の水量に匹敵する211tの地下水があるそうです。日本でも特にここ京都の地下水は軟水とのこと。

井戸水から始まり
井戸水を使った椀物がメインディッシュ
最後は井戸水を使った抹茶

五感で感じる御料理
軟水を感じる御料理

木山さんの研ぎ澄まされた感性から生み出しされる
心のこもった御料理をいただき
感謝の気持ちで心が震えました。

《本日の御料理》
●お昼のコース14520円（税サ込）
◆生ビール
◆日本酒おまかせ

◎井戸水の白湯
◎食前酒
◎先付
サザエ　ミル貝　ホワイトアスパラ　
かたくり菜　黄身酢の和え物
◎揚物
シャク？蔓の仲間？を鯵で巻いたもの
（聞き取れませんでした。ごめんなさい(>_<)）
コシアブラ
◎向付
カンパチ　行者ニンニク醤油をくぐらせて
行者ニンニク添え
◎焼物
太刀魚　アオサ海苔餡　牛蒡
◎削りたて荒節、本枯節の食べ比べ
◎一番出汁
◎椀物
金目鯛　京都朝堀り白子筍　ワカメ　木の芽
◎焚き合わせ
厚揚げ　蛍烏賊　針茗荷　山蕗
◎ご飯
❶桜海老ご飯
❷ラーメン
（京都のラーメン屋さん『麺屋猪一』の麺を使用）
❸鯛の子の玉じめご飯
❹実山椒じゃこご飯
❶〜❹
※一口、小、普通　
量と種類選定可。おかわりもOK。
（普通量4種はお腹が膨れますので一口か小おすすめです。）
◎蒸し菓子（焼かないカステラのイメージ）
メレンゲ　よもぎ　白餡
◎抹茶

ランチタイムは重要な場面のみ木山さんは登場されました。

その他のポジションを一手に引き受けられているお弟子さん、素敵な方なんです。
所作の美しさはもちろん
カウンター9名のお客様が求めている何かを半歩先回りしてくださりるサービス、お酒の選定から御料理の説明、英語も堪能。
非の打ち所がありません。

何度も通わせていただきます。
夜の御料理もいただいてみたいです。

素敵な御料理とサービスに感謝します。
ご馳走様でした。

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箸帯　写真不可のお店の大切な思い出の品です。

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2024/05/06 更新

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まるゆ〜さんが投稿した木山（京都/丸太町）の口コミ詳細

木山丸太町（京都市営）、烏丸御池、京都市役所前/日本料理

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