6回
2025/12 訪問
クラクラするほど良い香りの白トリュフ トロ〜リ卵黄入りラビオリの凄技
Laherte Frères Brut Ultraditionで乾杯
◆鱈の白子（羅臼）の温かいスープ 月光百合根（北海道）
序盤から心を鷲掴みにされた繊細でクリーミーな鱈の白子と百合根の組み合わせが秀逸なスープです。
◆鰤（氷見）炭火炙り エシャロット、ケッパー、トマトなど 酸味を効かせたソースをかけて
皮目はパリッカリ！と香ばしく、鰤の旨味、エシャロットのソースと日本料理店が真似したくてもできないイタリアンの表現が光る素敵な一皿。
右Vito Gioia Terre Siciliane IGP Zibibbo "SCIROCCO" 左Kellerei Terlan Terlaner Riserva 2022 Nova Domus
◆セイコ蟹（香住） トマトの抽出液ソース 角切り林檎、セロリ、ディルなどのハーブと共にサラダ仕立て
食べるのは一瞬ですが仕込みが大変ですね。シェフとマダムのお二人でここまでしてくださるなんて感動、美しい一皿です。内子、外子もたっぷり、ディルとセロリと林檎が良いアクセント。めちゃくちゃ美味しかった〜
◆自家製パンなど5種
◆赤茄子（熊本） ベルケルで削った極薄の生ハム
スチームした赤茄子の風味も素晴らしかったです。美味しい〜〜♡
◆北寄貝（苫小牧） 天然ふゆ蕗のとう（秋田）のリゾット
お鮨で例えるなら3、4貫分のポーションが隠れています。冬の蕗のとうのリゾットの心地よい苦味と香り、北寄貝の甘味の組み合わせがたまりませ〜ん
右Vigin Barbaresco DOCG "Montersino" 左Grumarello Carmignano Riserva Tenuta di Artimino DOCG 2019
拳大2つ分ほどの塊の白トリュフ、良い香りがします。
削るとさらにカウンター席まで香る白トリュフ
◆白トリュフ（イタリア） 卵黄入りのラビオリ 零熟キタカムイのポタージュ
白トリュフの香りもさることながら心地よい歯応えも素敵。零熟キタカムイのポタージュの味わい深さ。卵黄がトロンと中から飛び出すラビオリの火入れは凄技です。脳裏に刻まれる一皿でした。
◆箱入り娘（蒲郡）のグラニテ
蓋の果肉を絞っていただきます。
◆志筑鴨（茨城）の炭火焼き ラディッキオ・タルディーヴォを添えて 鴨骨や鴨腿から抽出したソースと共に
◆雲丹のパスタ トマトと貝出汁のソース
冷たいパスタと雲丹の組み合わせのほうが好みかもです
◆林檎のスフレ 丸ごとのフジ林檎（長野）をくり抜いて 熱々たっぷりの林檎が入ってます。
キャラメルアイスと共に
焼き立てフィナンシェとアイスコーヒー
2025/12/25 更新
2025/08 訪問
思わず笑みが溢れる美味しさ 名古屋トップクラスのイタリアン
新鮮な旬の食材をシンプルに提供してくださる大好きなイタリアン『Itsuki』さんに定期訪問です。
控えめに言って今回、すーごく良かったです。
上品な貝出汁の旨味を吸収した冬瓜のピューレ、
そこに蝦夷バフン雲丹と昆布のジュレを合わせます。驚くほど旨味がブーストされ柑橘がキリリと全体を引き締める。
そんな反則級に美味しい一皿からスタート♪
序盤からワクワクが止まりません！
しっかりと大胆に炭火で皮目を炙った鱧。
生ハムと生ポルチーニのスープ、
仕上げは爽やかな実山椒オイルで。
本当に鶏肉⁉︎刮目必至の高原コーチンのラビオリ。
新銀杏ソースが主役のカルパッチョ。
黒鮑は他の追随を許さないほどの表現力です。
イタリアンって楽しいな〜
コースの一皿一皿に驚き感動しました。
シェフとソムリエの奥様、
洗い場の方3名で営まれるお店です。
今回も『Itsuki』さん圧巻の食材、ホスピタリティ、スピード感あるコース進行、繊細な御料理に
感動致しました。
次回も楽しみで仕方ありません。
ご馳走様でした。
《本日の御料理と飲み物》
●おまかせコース20000円（税サ別）
◎生ビール800円
◎ワインコース3種4400円
※ソムリエのマダムのご厚意によりワインは2名で全6種類いただくことができました。
マダムのホスピタリティに感謝ですm(_ _)m
◆蝦夷バフン雲丹
貝出汁で煮込んだ冬瓜のピューレ
昆布のジュレ 柑橘
◆淡路の鱧
皮目を炭火でしっかり炙り身はレア仕上げに
モロヘイヤとトマトのソース
◆愛知 高原コーチンのラビオリ
生ハムと生ポルチーニのスープ
実山椒オイル
◆三重 真鯛のカルパッチョ
愛知の新銀杏のソース
◆自家製パン
◆熊本 赤茄子
ベルケルで擦りたてのフランス産の生ハム
◆茨城 黒鮑
黒鮑の肝リゾット 茶豆
◆山梨 白桃のスムージー
たっぷりのキャビアをのせて
◆蝦夷鹿のカツレツ
トマトとパプリカのソース
グリーンペッパー
◆島根 高津川の天然鮎
万願寺とうがらしとディルのパスタ
◆鹿児島 紅はるかのアイス
愛知 幸水のグラニテ
黒烏龍茶のジュレ
角切りの幸水とミント
◆アイスコーヒー
◆焼きたてのフィナンシェ
◆蝦夷バフン雲丹 貝出汁で煮込んだ冬瓜のピューレ 昆布のジュレ 柑橘 反則級に美味しい一皿でした♡
①Scalandrino Maremma Toscana Vermentino ❶KURTATSCH Alto Adige DOC Gewrztraminer Arenis2023
◆淡路の鱧 皮目を炭火でしっかり炙り身はレア仕上げに モロヘイヤとトマトのソース 鱧のポテンシャルが素晴らしいです。レア仕上げに相応しいとんでもなく美味しい鱧でした♡ちゃんと着地点はイタリアン♪
◆愛知 高原コーチンのラビオリ 生ハムと生ポルチーニのスープ 実山椒オイル 高原コーチンは本当に鶏肉⁉︎美味しい♡
◆三重 真鯛のカルパッチョ 愛知の新銀杏のソース 新銀杏の季節は短い、時を捉えた御料理ですね。
◆自家製パン 全て自家製です。焼き立てホカホカ♡
②Giovannini OPS オレンジワイン ❷Tenuta San Marcello Marche Rosato IGT "Petaloso" バラの香りのするロゼワイン
◆熊本 赤茄子 擦りたて（ベルケル）のフランス産の生ハム
◆茨城 黒鮑 黒鮑の肝リゾット 茶豆 美味しすぎるリゾット♡咀嚼した瞬間の茶豆はまるでナッツの役割を果たす香ばしさと季節の美味しさがありました。黒鮑も茶豆も主役。
③Masserie Pisari Negroamaro Salento ❸Ferrocinto Magliocco
◆山梨 白桃のスムージー たっぷりのキャビアをのせて 大好き♡
◆蝦夷鹿のカツレツ トマトとパプリカのソース グリーンペッパー 夏の鹿は赤身が濃く美味♡
◆島根 高津川の天然鮎 万願寺とうがらし、ディル等ハーブを加えたパスタ
◆鹿児島 紅はるかのアイス 愛知 幸水のグラニテ 黒烏龍茶のジュレ 角切りの幸水とミント キャラメリーゼしてないのに黒烏龍茶が香ばしさを与え紅はるかのアイスとベストマッチ。美味しすぎるでしょ〜♪
焼き立てのフィナンシェ
2025/08/16 更新
2025/05 訪問
日本料理店に負けない山菜使い 最小最大最強チーム
たっぷりの雲丹と咀嚼毎に粘りのでる蕨、
トリ貝にエシャロットのアッシェと
シャキシャキ食感のコシアブラ、
物集女の筍のソースは蛍烏賊、
春の野山や海を駆け巡るように
次々と季節の食材が提供されます。
日本の四季を御料理で楽しむことは
私にとってかわりばえのない日常から
日本で生きている喜びを五感で感じることが
できるかけがえのない時間です。
こちらのお店の御料理は日本の食材を使いながら
どの御料理も着地点はイタリアン。
素材に寄り添うめちゃくちゃ
楽しいイタリアンなんですよ。
そして、毎回なのですがハッと
目が覚めるような驚きや発見があります。
国内外から注目を浴びるお店で
全く予約は取れませんがそれも納得です。
ご主人はシェフ、
奥様は元フレンチシェフでソムリエさんです。
洗い場の方と3名で営業されている様子。
今夜のゲストは13名でした。
名古屋ではご夫婦のみで営業されているお店が多くありますが、こちらのご夫婦のチームプレーは圧巻のそれ、他店の追従を許しません。
今夜も華麗なる『Itsuki』ワールド
楽しませていただきました！
次回も楽しみにしています。
ご馳走様でした。
《本日の御料理と飲み物》
●おまかせコース20000円（税サ別）
◎生ビール
◎ワイン3grass
◆北海道 雲丹
秋田 わらび
◆愛知 とり貝
長野 こしあぶら
◆三重 桜鯛
◆長野 蕗の薹
北海道 熟成じゃがいも
キャビア
◆熊本 赤茄子
フランス 生ハム
◆富山 蛍烏賊
物集女 筍
◆愛知 木熟デコポン
◆三重 水沢牛
◆三重 真鯛白子
兵庫 唐墨
◆愛媛 八朔
2025/05/10 更新
2025/01 訪問
食材の力強さを知るイタリアン
プチッと弾けるスナップエンドウの豆、
まったりトロ〜リとした
トラフグの白子リゾット、
春の心地よい苦味蕗のとうのラビオリとフルーツトマトのソースが合いますね。
大好きな名古屋にあるイタリアンレストランに
4ヶ月振りの訪問です。
この日を待ち侘びていました。
今回も
もう〜素晴らしいお料理の数々でした。
「月光百合根ってこんなに甘いんですね⁉︎」
「知多半島の平松さんの原木椎茸って味が濃くて
ジューシーだね」
「春がきたね〜」
お料理はもちろん、
毎回食材の話しで盛り上がる『Itsuki』さん
日本にはこんなにも素晴らしい食材があるのだと
知る喜びも楽しみの一つです。
《本日のお料理と飲み物》
●おまかせコース22000円（税込サ別）
◎ワインペアリング＋追加生ビール
◆ズワイ蟹と月光百合根のロワイアル
◆パンチェロッティ
北海道雲丹 浜名湖新物のアオサ
◆自家製パン
◆京都産メジマグロ藁炙り
パルリカのソース 菜花
◆蕗のとうのラビオリ
フルーツトマトのソース
◆ベルケルでスライスしたプロシュート
熊本県産赤茄子
◆トラフグの白子のリゾット
豊川のスナップエンドウ
◆お口直し
苺のスムージー 花穂紫蘇
◆三河牛サーロインステーキ
ちぢみほうれん草 黒トリュフ
◆桑名の白魚のフリット
知多半島平松さんの原木椎茸のパスタ
自家製からすみ
◆丸ごと林檎のスフレ
◆キャラメルアイス
◆焼き立てフィナンシェ
◆ホットコーヒー
12月末に若手スタッフさんが卒業されたそうです。
この日は13人のゲストをご夫婦お二人だけで
もてなされてました。
奥様はソムリエさんです。
そして元フレンチシェフだったとのこと。
本日は目の周るような営業だったと思います。
だけど柔らかい物腰、的確なお料理の説明や
完璧なサーブと脱帽する他ありません。
シェフのご主人のお料理も素晴らしいく
ソムリエの奥様も只者じゃーありません。
日々の苦労を微塵も感じることなく
アットホームな温かい空間で
本日も素敵なひと時を過ごすことができました。
ありがとうございました。
次回は5月の訪問となりますが
本当は来月にも訪問した〜い⭐︎
次回も楽しみで仕方ありません。
ご馳走様でした。
生ビールで乾杯（ペアリングに追加オーダー）
本日の食材
バンフィ キュヴェ アウローラ アルタランガ ロゼ DOCG 2016
ズワイ蟹と月光百合根のロワイアル
運ばれてきた瞬間にズワイ蟹の良い香り♡旨味や香りそれに負けない月光百合根の甘味がたまりません。百合根ってこんなに甘かったかな？と思う衝撃や驚きがあります。
8000 Bianco del Sillaro Magnum 2020 Giovannini （Italy)
パンチェロッティ
北海道生雲丹 浜名湖の新物のアオサのソース 火傷注意なほど熱々の揚げピザです⭐︎
海がギュッと詰まった揚げピザでした。ポーションも大満足の量です⭐︎
自家製パン 胡桃とレーズン、ココア、グリッシーニ、フォッカチャなど食感や味わいが敢えて異なる組み合わせです。ゲストを飽きさせない配慮に脱帽です。
Elis Falanghina IGP 2023
メジマグロ（京都）藁炙り パプリカのソース 菜花を添えて
大好きなメジマグロ、藁の香りも良くさっぱりとした酸味とパプリカの甘味が最高です。イタリアンって楽しい⭐︎
Glen Pinot Nero Riserva
蕗のとうのラビオリ フルーツトマトのソース
春がやってきた〜そう感じる蕗のとうの心地よい苦味、フルーツトマトの甘味と程よい酸味。食材のありのままを大胆に表現した一皿。
リッキ|ガルダ シャルドネ メリディアーノ2023
ベルケルでスライスしたプロシュートと熊本の赤茄子 今の時期の赤茄子の香り、とても良いですね。極薄のプロシュートの塩味、熟成香、ふわふわ感もたまりません⭐︎
トラフグの白子のリゾット
豊川のスナップエンドウのプチッと弾ける食感や香りも良いです。トラフグの白子もたっぷりでリッチな気分♡崩しながらソースとしていただきます。美味しいことは確定の一皿ですよね〜⭐︎
カミッロ ドナーティ ランブルスコ 微発泡ワイン イタリア エミリア ロマーニャ
【お口直し】新城の苺のスムージー 花穂紫蘇
Dulcamaraイジュスティーエザンツァデュルカマーラ コスタ トスカー ナロッソ オーガニック
三河牛のサーロイン
ちぢみほうれん草 黒トリュフ
ヴェルナッチャ ディ オリスターノ コン ティニ
桑名の白魚のフリット 知多半島平松さんの原木椎茸のパスタ 自家製からすみをかけて
エービーセレツィオーネ|リクオーレ・アッラ・メーラ “カルヴィッラ” リキュール
丸ごと林檎のスフレ
キャラメルアイス
食後のコーヒー
焼き立てフィナンシェ
2025/01/15 更新
2024/08 訪問
日本の豊かな食材を輝かせる御料理
3ヶ月半振りの訪問です。
今回もとても良かったです。
食材だけに頼るのではなく調理方法もすごかった。
アッシェの技法を使ったエシャロットのカット、
遠火と近火を使い分けた食材へのアプローチ、
金目鯛の鱗焼きの完成度、
黒牛サーロインの表面をガリガリした食感に仕上げ中心は完璧なミディアムレアでとろける肉の脂。
いつもの種類豊富なパンはもちろん焼き立て、
赤茄子と生ハムの相性の良さ、
そしてお口直し、ドルチェも美味しすぎました。
ナイフのメンテナンスも完璧でした。
日本全国の素晴らしい生産者さんや流通の良さを最大限に活かした御料理は余計な脂や強い香りとは真逆の位置にある御料理です。
『Itsuki』さんの御料理
これからもずっといただきたいです。
シェフの食材をリスペクトした御料理に感動です。
シェフの創意工夫の数々と日々の研鑽に脱帽する他ありません。
次の予約は1月ですが
もう、待ちきれない〜（待つしかない）
次回も楽しみにしています。
ご馳走様でした。
《本日の御料理と飲み物》
●おまかせコース20000円（税、サ別）
◆生ビール
◆ペアリング3glass
◎生雲丹（北海道、礼文島）
茶豆（新潟） 刻み&ピューレ
昆布ジュレ 花穂紫蘇
◎北寄貝（北海道）
炭火で炙ったたっぷりの北寄貝
ズッキーニ
エシャロットのソース
◎新筋子（北海道、羅臼）
新筋子のロワイアル 柚子
◎自家製焼き立てパンセット
フォカッチャ
カカオ
グリッシーニ
胡桃とレーズン
クミンクッキー
◎イチミダイ（三重）
新銀杏（熊本）刻み&ピューレ
グリーンオリーブ
◎赤茄子（熊本）
すりたての生ハムと蒸し茄子
◎金目鯛（静岡、御前崎）
金目鯛の鱗焼き
長期貯蔵のじゃがいものピューレ
グリーンペッパー
◎お口直し
桃（山梨、なつっこ）のスムージー
キャビア
◎黒牛（鹿児島、サーロイン）
黒牛の炭火焼き
ジロール茸（フランス）
生落花生（碧南）
◎ゴールドラッシュ（長野）
サマートリュフ
タリオリーニ
◎無花果（愛知）
無花果 ソース&キャラメリーゼ&ソルベ
アールグレイのアイス
◎焼き立てのフィナンシェ
◎アイスコーヒー
生ビールで乾杯 シャンパンもいいけど二人とも大好きな生ビール、それもエクストラコールドなみに冷えてました。
生雲丹（北海道、礼文島） 茶豆（秋田） 昆布ジュレ 花穂紫蘇
茶豆のピューレに油脂と素材の甘味感じます。刻んだ茶豆は香りと食感、2つのアプローチで季節の食材を味わえました。雲丹と茶豆のダブル主演でしたよ。
ペアリングワイン ソムリエさんのご厚意で相方と私、それぞれ別の種類を選んでいただきました。
異なる香り、余韻。楽しいすぎる⭐︎ お互いに交換しながら御食事と合わせマリアージュを堪能。会話も弾みました。
炭火で炙った北寄貝（北海道） ズッキーニ エシャロットのソース
北寄貝は炙ると甘みが浮かび上がってきますね。肉厚でポーションもしっかりあって嬉しいです。エシャロットはフレンチの技法アッシェのそれでエグ味なし、細やかで繊細なシェフの技術に脱帽。
ロワイアル
新筋子のロワイアル 茶碗蒸しの上に後のせした筋子のイメージです。ほんのり温まった筋子は濃厚なソースとしてロワイアルと合わさります。また新筋子の皮の薄さも楽しめました。
焼き立てパン ホカホカで香りも良く種類も豊富
イチミダイ（三重） 新銀杏、刻み&ソース グリーンオリーブ
イチミダイ、ほんのりピンク色身は全体に上品な脂をまとっています。白身魚で一番好きな魚です。ソースは新銀杏、美しい緑色と香りがたまりません。季節の移ろいも感じました。
ワインペアリング ソムリエさんのご厚意でそれぞれ別のワインを選定していただきました。
ゲスト目線の細やかなソムリエさんの心づかいに感謝です。豊富な知識とワインストックも素敵ですね。
蒸した赤茄子（熊本） すりたての生ハム 生ハムの熟成香が熱々の赤茄子のジュースとからまりとけるような味わい。
金目鯛（静岡、御前崎） 身はレアに、しっかり遠火でじっくりと。鱗はカリです。
金目鯛がまるで汗をかいている程度のレアな火加減は私好みでした。旨味のジュースでしたよ。長期貯蔵したじゃがいものピューレも良いですね。
お口直し 桃（愛知、なつっこ） キャビア
スムージーにした桃と桃の甘味を引き立てるキャビア
最後までワインペアリングも楽しかった〜
こちらが特に好みでした。
黒牛（鹿児島、サーロイン） ジロール茸 生落花生
外は揚げたようにカリカリ、中はジューシーに旨みを閉じ込めて。見事な火入れでした。
サマートリュフと玉蜀黍（長野、ゴールドラッシュ）のタリオリーニ
キャラメリーゼした無花果、無花果のソース、無花果のソルベ、アールグレイのアイス 同じ素材でアプローチを変化させて。
食後のお茶はいろいろと選べましたよ。
焼き立てのフィナンシェ
2024/08/26 更新
2024/05 訪問
多彩で新鮮な食材 アットホームなイタリアン
先程まで生きていた毛蟹、新玉ねぎのピューレと毛蟹のコンソメジュレをスプーンですくってもすくっても毛蟹がでてくる御料理からスタートしました。
新茶の爽快な苦味を練り込んだクレープと稚鮎のスッキリした内臓の苦味を合わせた御料理に目が覚めます。
繊細な中に緩急のあるコース
さすが予約困難店と一皿一皿に感激しました。
《本日のコース》
●2024年5月〜のおまかせコース
20000円（税サ別）
◆生ビール×2
◆烏龍茶
◎先程まで生きていた毛蟹の身と蟹味噌
新玉ねぎのピューレ 毛蟹のコンソメジュレ
◎炭火で軽く炙ったトリ貝
アスパラガス エシャロットのソース
◎炭火の香りを纏わせた炙り金目鯛
沢山の山菜を叩いて コシアブラ キャビア
山菜のソース
◎天竜稚鮎のフリット
新茶を練り込んだクレープ レタス 大葉 アオサ
◎熊本の赤茄子のスチーム
削りたてプロシュート
◎自家製パンセット
胡桃とレーズンのパン
カカオパン
フォカッチャ
グリッシーニ
◎長崎県対馬の穴子 バルサミコソース
ヤングコーンのリゾット サマートリュフ
◎雲丹とキュウリの冷製タリオリーニ 花穂紫蘇
◎炭香りを纏わせた七谷鴨
ぺぺロナータ（パプリカの煮込み）
アスパラソバージュ
◎桜海老とスナップエンドウのタリアテッレ
◎完熟マンゴー（宮崎太陽のたまご）のデザート
果肉 マンゴーのアイス マンゴーの蕨餅
金木犀の香りをうつしたマンゴーのジュレ
◎焼き立てのフィナンシェ
◎アイスコーヒー
日本の豊かな食材をダイナミックに仕立てたイタリアン、どの年代の方も支持されるお店だと思いました。
食べた後もスッキリするイタリアンです。
2024年5月よりコースの価格に変化がありましたがふんだんに新鮮素材を使われていて納得のコースで大満足。
此方、予約困難店ですがアットホームな雰囲気で
居心地良く過ごせました。
龍泉のナイフですがメンテナンスがまだされてないものだったのか、切れ味が少し気になりました
ヽ(*´∀｀)
次回は8月に予約しました。
美味しかったです。
ご馳走様でした。
毛蟹 毛蟹のコンソメジュレ 新玉ねぎのピューレ
炭火で軽く炙った金目鯛 山菜のソース 刻み山菜 コシアブラ キャビア
炭火でさっと炙ったトリ貝 アスパラガス エシャロットのソース
天竜川の稚鮎 新茶を練り込んだクレープ 大葉 レタス アオサ
自家製パン 胡桃のレーズン カカオ フォカッチャ グリッシーニ
スチームした赤茄子
削りたてプロシュートと一緒に
対馬の穴子 ヤングコーンのリゾット サマートリュフ バルサミコソース
雲丹とキュウリの冷製タリオリーニ 花穂紫蘇
京都 七谷鴨の炭焼き ぺぺロナータ アスパラソバージュ
桜海老とスナップエンドウのタリオテッレ
宮崎県産太陽のたまご 完熟マンゴーのアイス、果肉、蕨餅、金木犀の香りをうつしたジュレ
焼き立てフィナンシェ
2024/06/05 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
地下鉄鶴舞駅から徒歩10分
名古屋で人気のお店に再訪問です。
素材そのものの味、香り、食感も楽しみながら
食材の組み合わせも楽しい大好きなお店です。
今回は
いつも以上に言葉を失うほど美味しい御料理が次々と運ばれくる内容でした。
これを神回と言うのでしょうか⁉︎
シェフの御料理のクオリティーがいつもに増してキレッキレで！とにかく大興奮してしまいました(๑>◡<๑)
シェフ、元フレンチシェフでソムリエのマダム、
洗い場の方で営まれるお店です。
この日は11人のゲストをもてなされていましたが
そのホスピタリティも見事でシビレました。
名古屋では少人数精鋭で営まれるお店の人気が高い傾向にあるように感じます。こちらのお店は全ての素材に高品質なオーラがあり、そんな素敵な食材を大盤振る舞いしてくださるありがたーいお店ですm(_ _)m
名古屋相場では高めのコース設定ですがその価値は絶大、今夜は白トリュフが提供されました♡
《本日の御料理と飲み物》
●おまかせコース25,000円（税サ別）
（通常料金から白トリュフ含むため5,000円UP）
◎ワイン3grass4,400円
◆鱈の白子（羅臼）の温かいスープ
月光百合根（北海道）
◆鰤（氷見）炭火炙り
エシャロット、ケッパー、トマトなど
酸味を効かせたソースをかけて
◆セイコ蟹（香住）
トマトの抽出液ソース
角切り林檎、セロリ、ディルなどサラダ仕立て
◆赤茄子（熊本）
ベルケルで削った極薄の生ハム
◆自家製パンなど5種
◆北寄貝（苫小牧）
天然ふゆ蕗のとう（秋田）のリゾット
◆白トリュフ（イタリア）
卵黄入りのラビオリ
零熟キタカムイのポタージュ
◆箱入り娘（蒲郡）のグラニテ
◆志筑鴨（茨城）の炭火焼き
ラディッキオ・タルディーヴォを添えて
鴨骨や鴨腿から抽出したソースと共に
◆雲丹のパスタ
トマトと貝出汁のソース
◆丸ごと林檎（フジ、長野）のスフレ
◆キャラメルアイス
◆焼き立てのフィナンシェ
◆アイスコーヒー
たっぷりと鱈の白子を使った繊細でクリーミーなスープと糖度の高い百合根の組み合わせが素敵。
鰤の皮目を残すセンス、焼き加減、上には一切のエグ味のないエシャロットのアッシェと鰤が合いますね♡
北寄貝はお鮨で例えるならば3、4貫分のポーションと大盤振る舞い。冬の蕗のとうのリゾットはソースの役割、北寄貝の甘味と蕗のとうの程よい苦味と香りがたまりませ〜ん。
そして白トリュフを削ったラビオリです。
拳大2つ分？程の大きさの塊の白トリュフ、
半径1メートル以内に近づくと
その芳醇な香りが漂います。
シェフの作業台から私の席までの距離は2mぐらい離れていますが、白トリュフを削るとさらにしっかりと香ってくるのです。その一皿が運ばれてきてその香りの良さにクラクラしました。
零熟キタカムイのポタージュもとんでもない美味しさ。ラビオリの中の具材は卵黄、見事にトロリとし凝固せず、しかしラビオリには火が通る凄技。
もう後戻りできない。
『Itsuki』さん、本当に大好きなお店です。
私は歯の治療の関係で食事時間に制限があり
「これ以上コース料理の予定を増やさないように」
と言われていますが、無論諦めることはできず
普通に次の予約もして帰りました（開き直り）
(^-^)v
優しいマダム、ストイックなシェフ、
今夜も素敵な御料理と空間を提供してくださり
ありがとうございます。
心より感謝申し上げます。
ご馳走様でした。