まるゆ〜さんが投稿したひがしやま司（京都/東山）の口コミ詳細 [食べログ]

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ひがしやま司東山、三条京阪、蹴上/日本料理

1回

夜の点数：4.8
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 4.8
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 4.9
  
  |CP 4.4
  
  |酒・ドリンク 5.0

1回目

2024/07 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味4.8
- | サービス5.0
- | 雰囲気4.9
- | CP4.4
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

繊細で大胆な宮下さんの御料理

うすい豆？と思いきや抹茶、鱧？と思いきや鰻、〆は麻婆豆腐にビリヤニにカレー？
どんな御料理がいただけるのかしらと
皆さんのレビューを拝見してこの日を楽しみにしていました。

御料理は
前衛的な部分とクラシックな京料理がコースに織り交ぜてあり緩急のある素晴らしい内容でした。

ウィットに富んだ宮下さんの発想力に驚きを隠しきれません！

《本日の御料理と飲み物》
●おまかせコース25000円（税込、サ別）
◆日本酒おまかせ◆
◇常山　純米吟醸　玄達
◇緑川　純米吟醸　雪洞貯蔵
◇七本槍　awaibuki スパークリング
◇ 寫樂　大吟醸　しずく取り
◆日本酒飲み比べ◆
◇雪の茅舎　美酒の設計
◇ 十四代　中取り播州山田錦　上諸白　純米大吟醸酒　生詰

◎先付け
毛蟹と剣先イカ
スイカ、トマト、パプリカのソース
舎利　長芋
◎軽く炭火で炙ったつぶ貝とサザエ
サザエの肝ソース
酢味噌
鷹峯とうがらし
◎お椀
塩分を抜いた梅
百合根
白ズイキ
青柚子
◎スズキの洗い（お椀の梅の水）
叩いたキュウリ
山葵
◎葛粉で作った生春巻きの生地
大葉3枚
白麹のソース
桜海老
フリットにしたズッキーニ
◎鮎の和え麺
鮎の内臓など全てをペースト状にして
蓮根で作った自家製麺
セルバチコ
◎鳩の唐揚げ　ホワジャオ
◎賀茂茄子と雲丹冷製白味噌仕立て　青柚子
◎お食事
❶トマトの卵とじ　生姜　黒胡椒
❷ビーフトマトカレー
❸自家製XO醬の卵かけ
◎ミルクのアイスクリーム　カルダモン
黒糖焼き蕨餅　きな粉
◎阿波の番茶　レモングラス

酸味と甘みの異なる赤い野菜を重ねる先付けのソース、旨みの異なる貝を重ねるお造り、
鮎の和え麺は
視覚情報を遮断され形の無い鮎は自然と味に集中し鮎を感じ心地よい苦味を感じそこに異なる苦味のセルバチコを合わせてくる。

調味料を重ねるのではなく素材を重ねる繊細さ。
全て一体感があり心地よく美味しかったです。

日本酒のペアリングも超絶好みでした。

そして「お客様を楽しませるぞ」という気概を感じました。
ゲストが肩の力を抜いて笑顔になれるよう創意工夫してくださっていることが良く分かりました。

初訪問でしたがお店の方々のおかげでとても楽しいひと時を過ごせました。

京都は通いたいお店が多すぎて困りますね。

長野県のさんさんファームの黒豚、猪のハンバーグ、ビリヤニも食べたいです。

最高のひと時をありがとうございました。

今度は相方と一緒に来ますね。
ご馳走様でした。

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おまかせ日本酒　　常山　純米吟醸　玄達（夏）

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三ツ矢サイダー　　シャリシャリの氷　ライム　日中35度の猛暑日にぴったりでした。一気飲みしてしまいました。

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先付け　毛蟹と剣先イカ　舎利　スイカとトマトとパプリカのソース　異なる赤い野菜の酸味と甘みの重なりがどこにも俗さない深い味わいに。角切りにした剣先イカと長芋の咀嚼の違いも楽しいです。

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つぶ貝とサザエ　サザエの肝ソース　酢味噌　鷹峯とうがらし　

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二種類の貝の旨みが重なる楽しさ。サザエの肝ソース、油でさっと炒めた鷹峯とうがらし（京野菜）、これまた異なる素材の心地よい苦味を重ねる病みつきの味でした。

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おまかせ日本酒　緑川　雪洞貯蔵　純米吟醸

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お椀　塩分を抜いた梅　百合根　白ズイキ　青柚子　百合根の長所をクローズアップした滑らかな出汁、風味豊かな梅、白ズイキの食感がたまりません。繊細で上品なお椀。

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先程のお椀の梅水で洗ったスズキの洗い　脂がのっているのでたっぷり山葵をのせていただきました。身もグッとしまってスズキの長所際立つお造りでした。

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味変でお醤油をつけて

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おまかせ日本酒　七本槍　awaibuki

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葛粉で作った生春巻きの生地　ズッキーニのフリット　大葉3枚白麹ソース　桜海老　熱々のズッキーニの水分と香ばしい桜海老が絡まります。モチモチ生地が楽しいです。

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鮎の和え麺　視覚で鮎と想像できませんが味覚で鮎を感じ意外性が楽しい御料理でした。鮎の内臓も全部ソースにして自家製蓮根麺に絡めたもの。セルバチコとの相性抜群。夏の食材の異なる苦味と苦味を重ねる大胆さ⭐︎

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おすすめ日本酒　寫樂　大吟醸　しずく取り

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鳩の唐揚げ　ライム　ネタバレになりますので少しだけ「平安神宮の〜」と大将のギャグが炸裂、大爆笑でした。御料理はもちろん場を和ますために練られたジョークもきまってました。

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ホワジャオが良いアクセント

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骨周りの肉は特別美味しと感じます。豪快に手でいただきました。

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これはフリだと常連様に教えていただきました。御料理はもちろん、創意工夫の連続に驚き。ゲストを楽しませてくださる素敵な大将とスタッフの皆様⭐︎

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おすすめ日本酒飲み比べ　市場価格が異なる2種類の日本酒ですがどちらも甲乙つけ難い美味しさでした。面白い⭐︎

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賀茂茄子　雲丹　白味噌仕立て（冷製）　青柚子　賀茂茄子ってやっぱり美味しいです。京野菜で京都の夏を感じます。しっかり和の一皿、コースに緩急があります。

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❶トマトの卵とじ　黒胡椒

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❷トマトの酸味際立つビーフカレー

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❸自家製XO醬卵かけ

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ミルクアイスクリーム　カルダモン　黒糖焼き蕨餅　きな粉　和風チャイのアイスのようなイメージで美味しかったです。

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乳酸発酵した阿波番茶　レモングラス　異なる酸味を重ねる技。すっきりしたお茶でした。

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静かな町で心落ち着きます。

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2024/08/01 更新

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