まるゆ〜さんが投稿した味感ことほぎ（愛知/高岳）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、まるゆ〜さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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味感ことほぎ高岳、久屋大通、東大手/日本料理

2回

夜の点数：4.7
- ￥50,000～￥59,999 / 1人
- 料理・味 4.8
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 4.5

2回目

2024/12 訪問

夜の点数：4.7
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥50,000～￥59,999

/ 1人

名古屋を代表する特別な日本料理店

4ヶ月ぶりの訪問です。

今回はズワイ蟹コースをお願いしました。
本日は加能蟹1.4キロの入荷でした。

金沢おでんの「カニ面」からスタート⭐︎
高速スピードで仕上げられる茹で蟹、炙り蟹、
焼き蟹、蟹すき、蟹ご飯
蟹料理は温度と時間の勝負とのことですが、
その様子は軽やかです。

そして瞬間を捉えた蟹料理にうっとりでした。

蟹以外も
素材の仕入れはもちろんのこと下拵えや塩分濃度なども自分達の好みの御料理ばかりでした。

美味しい思い出は余韻が長く全く色褪せません。

御料理、設え、接客全てが素敵な日本料理店
皆さんもそう感じるお店だと思います。

《本日の御料理と飲み物》
●ズワイ蟹コース40000円
（税別＋サービス5%）
◎生ビール
◎日本酒　七本槍　純米酒　限定活性にごり
◎日本酒　白糸　糸島産山田錦100% グラス
◎日本酒　赤武AKABU純米吟醸グラス
（相方は別の飲み物を注文しました）

◆先付
伊勢芋の薯蕷蒸し
◆カニ面
◆お造り
本鮪赤身（宮城県塩釜港）
平目（愛知県師崎）
◆本鮪中トロ（宮城県塩釜港）　舎利
◆お椀
近江蕪の擂り流し
クエ
堀川牛蒡
◆茹で蟹
◆蟹爪のおかき揚げ
◆蟹胴体炭火焼き
◆蟹足炙り
◆八寸
クワイチップス　
銀杏　
姫大根　自家製からすみ　
日間賀島の蛸柔らか煮
葉牛蒡と原木椎茸のお浸し
◆蟹すき
◆お食事
❶蟹ご飯
赤出汁
香の物など
❷手打ちの二八蕎麦
◆デザート
自家製栗アイス（渋皮入り）
出来立て黒糖蕨餅

次回は自身の誕生日に再訪問することが決定しました。
その日を指折り数えて楽しみにしていますね。

ご馳走様でした。

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生ビールで乾杯

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伊勢芋の薯蕷蒸し

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伊勢芋　自然薯　出始めのそら豆（鹿児島）　雲丹

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カニ面

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雌蟹のおでん　金沢に訪れたことを思い出します。名古屋でカニ面をいただけるなんて⭐︎内子のモチッ、外子のプチプチ、身もぎっしりです。角切り蓮根シャキシャキ食感も楽しいです。

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ポン酢餡　蟹味噌　酢橘

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七本槍　純米酒　限定活性にごり

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にごりですが甘さ少なく後味スッキリです。にごり酒の概念を覆すお酒でした。また飲みたいな〜

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お造り　昆布醤油

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本鮪赤身（宮城県塩釜港）圧倒的存在感の赤身です。香りと深みのある味わい、余韻を楽しみます。大好きな部位が美味しいと嬉しいです♡

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平目（愛知県師崎）手前はエンガワ

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本鮪中トロ（宮城県塩釜港）　海苔　舎利

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咀嚼なしでも舌にのった瞬間に脂が溶けました。たっぷりの量なので初めは山葵、お次は海苔、最後はさっぱりと赤酢のきいた舎利でいただきました♡

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おすすめ日本酒

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本日の蟹　加能カニ　1.4キロ　

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お椀

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近江蕪の擂り流し　クエ　堀川牛蒡　近江蕪&堀川牛蒡と伝統野菜コラボレーション。上品なクエの脂がそっと寄り添う美しいお椀です。

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茹で蟹　

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半透明の茹で加減　澄んだ甘みにうっとり

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蟹爪のおかき揚げ

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しっかりした身質で食べ応えがあります。

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クリスマスシーズンに訪問

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加能カニ胴体　焼き

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抜群の火入れでした。濃厚な旨味の蟹味噌ですがクリアな後味です。

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目の前で一瞬にして剥がされる様子見るのも楽しかったです。

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蟹足の炙り

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さっとタレにくぐらせて、半透明の美しい身、炙り加減も抜群です⭐︎

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八寸　箸休めの野菜八寸は緩急があり素敵です。

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クワイチップス　銀杏　姫大根　自家製からすみ　日間賀島の蛸柔らか煮

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葉牛蒡と原木椎茸のお浸し

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蟹すき

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卵黄にくぐらせて

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お食事

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蟹ご飯　ご飯よりカニの方が多いです。雄蟹雌蟹のどちらも濃厚で美味

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お代わりしました〜

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金時草と百合根の赤出汁

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自家製香の物　つぶ貝の時雨煮　呑み足りない方にはつまみとしてもいただける時雨煮です。

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〆は手打ちの二八蕎麦でさっぱりと

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自家製栗アイス（渋皮入り）　黒糖蕨餅

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渋皮入り栗アイス&出来立てホカホカの黒糖蕨餅も専門店顔負けの味です♡

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蟹ご飯のおにぎり　お土産までいただきました♡

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蟹コースの日の折り紙

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2025/01/02 更新

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1回目

2024/08 訪問

夜の点数：4.6
- ［料理・味4.8
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

上質な御料理と細やかな心づかいに癒されるお店

ミシュラン一つ星獲得の日本料理店に初訪問です。

ホスピタリティがとても良いと噂で聞いていたお店です。

内観は
美しい白木のカウンター
壁は土壁でどこかぬくもりを感じ
凛とした全体の印象を和ませてくれています。
そして座り心地良い椅子はリラックスできて
長居してしまいそうな心地良さです。

調理場と少し距離がありますがこの距離感がゆったりできてとても好みでした。
素敵な設計のお店ですね。

接客は
初訪問の私達にもぐっと歩み寄ってくださる品の良い距離感、ハッとさせられるプロのホスピタリティそれも超自然で終始穏やかな時が流れていました。
皆様にも感じていただきたく、詳細は秘密ですよ。

御料理は
素材が妥協なきものとはっきり分かる明らかに良質なものです。

御料理、器、設え
どこをとっても隙がありません。

《本日の御料理と飲み物》
●おまかせコース27000円（税抜+サービス5%）
◆日本酒　磯自慢　純米吟醸
◆生ビール

◎先付
天然黒鮑（山口）
素麺南瓜（岡山）
天然　みずの実山菜（秋田）
◎お造り
アラ焼き霜（長崎）
イシカゲ貝（陸前高田）
はすいも
紫雲丹と昆布醤油
◎4種類の小鉢
・海蘊（石川）、天然の岩牡蠣、とろろ、枝豆
・鱶鰭（気仙沼）をお出汁でたいて唐揚げに
・ジャンボ落花生
・黒ムツ、舎利、おろし
・蛸の柔らか煮（日間賀島）、新銀杏、
　小芋、おっちゃん南瓜
◎椀物
毛蟹のしんじょう（北海道）
叩いたオクラ
◎揚げ物
鱧（三河湾）のフライ
賀茂茄子の揚げ浸し　フルーツトマト　
万願寺とうがらし　コリンキー
◎焼き物
白甘鯛漬け焼き（三河湾）
瓜の雷干し胡麻酢和え
玉蜀黍（北海道、ピュアホワイト）かき揚げ
◎煮物
鰊（北海道、生）
冬瓜
◎お食事　
❶天然鰻（矢作川）ご飯　山椒
❷❶に海苔をかけて
❸手打ちの二八蕎麦　酢橘　おろし
自家製香の物
モロヘイヤの赤出汁
◎デザート
桃　（山梨、匠の桃）
自家製かるかん
◎スイカアイス

御料理は
湯気立つ黒鮑に黒鮑の肝、余韻が深いですね。
序盤からうっとりです。

お造りはアラの焼き霜
仕立てのアプローチが良く脂の溶け感も最高。
幻の貝、イシカゲ貝もすごかった〜

お造り用の昆布醤油はおつまみとしていくらでも
お代わりできるそうです。
ちびりちびりとつまみながら次のお皿を待ちます。

ゲストを飽きさせない気遣いが素敵です。

お次は4種類の小鉢、
一つ一つ驚きの美味しさでした。
特にフカヒレに出汁を含まれせた唐揚げは美味しくて夢にでてきそう〜
黒ムツの脂と舎利のさっぱりした酢の相性が抜群。

デザートは3種類、
最後は手渡しのほぼスイカ味のスイカアイス棒で
棒に「ことほぎ」と書いてあります。

ちょっとした遊び心に思わず笑みが溢れます。

27000円プラスαのコース料金、
常連様で埋まっている納得の内容です。

これだけ素晴らしい素材を名古屋でいたけるのであれば北陸の蟹の素材もすごそうだね〜と
12月の蟹の特別コースを予約しました。

このところ京都の日本料理店を好んでいますが
日帰りできることほぎさん。
旅費なども考慮すると、とてもいいね。
と話していました。

常連様で埋まっているお店ですが、
2部制の日の2部に空きがある日もあるそうです。
私達も2部の20時30分スタートの日に訪問。

オペレーションも抜群でこの日のコースは2時間半
かからないぐらいのペースでした。
食後の予定が立てやすいですね。

特別な食材を特別な日にいただきたい時におすすめの名古屋でワンランク上の日本料理店だと思いました。

またよろしくお願いします。
ご馳走様でした。

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天然鰻

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慌しさを一切感じないカウンター席で終始穏やかに過ごせました。噂以上のホスピタリティに脱帽です。

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生ビールで乾杯

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天然黒鮑（山口）　素麺南瓜　みずの実

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紫雲丹　自家製昆布醤油　昆布醤油はお代わり自由、御料理との合間に丁度良いです。

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アラの焼き霜　上質なアラの脂が焼き霜にすることで溶ける速度が早まります。イシカゲ貝（越前高田）もものすごく美味しかった〜　はすいもの歯応えも箸休めに良いですね。

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おすすめ日本酒

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美しい酒器

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4種類の小鉢

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天然岩牡蠣　海蘊（石川）　とろろ　枝豆

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フカヒレを出汁で炊いた唐揚げ、フカヒレの美味しい食べ方ですね。また食べたい⭐︎ ジャンボ落花生など

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黒ムツ　おろし　舎利　黒ムツの脂とさっぱりした酢飯、おにおろしがベストマッチ

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熱々の小鉢

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蓋を開けると　芋蛸南京♪女子が好きな食べ物全部♡ 蛸の柔らか煮（日間賀島）　新銀杏　おっちゃん南瓜　小芋

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お椀

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毛蟹（北海道）のしんじょう　叩いたオクラ　オクラの種や筋は綺麗にとってありました。蟹しんじょうはほぼ蟹、贅沢なお椀でした。

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蓋の内側　訪問は8月

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一人一人器が違っていてそれもまた楽しめした。

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鱧（三河湾）のフライ　賀茂茄子の揚げ浸し　万願寺とうがらし　フルーツトマト　コリンキー　鱧のフライは珍しいくこれがまた美味♡トロトロの賀茂茄子&歯応えのコリンキーのソース仕立て遊び心と美味しさ◎

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白甘鯛（三河湾）　白瓜の雷干し胡麻酢和え　玉蜀黍（北海道、ピュアホワイト）のかき揚げ　白甘鯛の漬けタが印象的。バリバリといただく歯応えのある雷干しに優しい胡麻酢が合いますね。

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鰊（北海道、生）　冬瓜　生鰊ってなんて美味しいのでしょうか、そのお出汁を煮含めてたジューシーな冬瓜。お出汁も全て飲み干しました⭐︎

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ご相席の紳士からシャンパンをご馳走になりました。貴重なボトルだったようで、ほんとうにびっくりするほど美味しかったです。感謝してもしきれません。ありがとうございました。

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天然うなぎ（矢作川）　龍の瞳のご飯

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自家製香の物　長芋　大根の皮　キュウリ　松茸の佃煮

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モロヘイヤの赤出汁

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お食事のお茶

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❶天然鰻ご飯　山椒　天然鰻、格別ですね。

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❷❶に海苔をかけて

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❸手打ちの二八蕎麦　酢橘　おろし　さっぱりと〆に良いですね。

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桃（山梨、匠の桃）　香りも甘さも抜群　器も美しい

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自家製かるかんと小豆　手づくりだからフワフワ感が特別なお茶菓子でした。

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ほぼスイカ味のスイカアイス棒を手渡しで「ことほぎ」の文字に遊び心を感じます。　水分の多いスイカ、何個分なのでしょう？贅沢な大人のスイカバーでした。

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食後のお茶

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外観

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2024/08/18 更新

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まるゆ〜さんが投稿した味感ことほぎ（愛知/高岳）の口コミ詳細

味感ことほぎ高岳、久屋大通、東大手/日本料理

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