まるゆ〜さんが投稿した廣澤（京都/烏丸）の口コミ詳細 [食べログ]

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廣澤烏丸、四条（京都市営）、烏丸御池/中華料理

3回

昼の点数：4.8
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

3回目

2025/10 訪問

昼の点数：4.8
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

この日限りの飲茶会

廣澤さんの
豊かな感性と溢れる情熱から生み出される御料理は強い香味野菜や塩味をセーブし繊細でどこまでも素材
ファーストだと感じます。

重たい御料理が辛くなる年の頃の私で
中華はちょっと心配と身構えていましたが
初訪問際、廣澤さんの御料理に完全にハートを
撃ち抜かれました。

「点心だけのコースで貸切り会をしますが
参加しませんか？」
と主催者さまから素敵なお誘いをいただきました。

この日の18時〜
他店のコース料理を予定していましたが、
天才料理人廣澤さんの点心だけのコースのお誘い。
参加する以外の選択肢はありません。
GO!GO!
（その後18時〜の予定を別日に変更しました）

流石の廣澤さんでも点心だけのコース、
炭水化物のオンパレードで重たいかな？
そんな心配はノンノンノンでした。

まるで胃袋にどれぐらい収まるかを逆算された
軽やかで、食べ疲れなど皆無の構成です。

皮の表現は
具の味を主役にする焼売の皮
肉汁を閉じ込める薄皮小籠包の皮
肉汁を閉じ込めつつ小麦の焦げまで楽しむ餃子の皮
甘味とカリっとモチモチ咸水角

楽しすぎます！

食材は
上海蟹、蛤、車海老、トリュフ、エシャロット、
オオズワイガニ、岩手県産松茸、鮑と
バラエティ豊かでした。

スペシャリテの窯焼き叉焼、
肉付き北京ダック、前菜の帆立や箸休めのお野菜も
美味しかった〜

「最初で最後の小籠包」
と廣澤さんから説明がありました。
すっぽんの小籠包。
美味しかったです。

幹事さまと廣澤さんの関係性なくして
今回の貴重な会は成立し得ません。

幹事さま、
今回も素晴らしい会にお声かけくださり
誠にありがとうございました。
深く御礼申し上げますm(_ _)m

この日のメニューは
憧れのラキテンさまから頂きました。
心より御礼申し上げますm(_ _)m

そしてご一緒の皆様、
楽しいひと時を過ごせましたこと
本当にありがとうございました。

デザートまで全15皿圧巻の飲茶コース、
素晴らしかったです。
ご馳走様でした！

《本日の御料理と飲み物》
●飲茶おまかせコース25000円
◎瓶ビール
◎赤ワイングラス×2
Dom. Arlaud 2022 Bourgogne Roncevie
ピノ・ノワール
◎白ワイングラス
Vincent Fleith Sylvaner
リースリング
◎東方美人

◆カシューナッツ
◆帆立の湯葉揚げ
雲丹
乾燥させた梅のフレーク　
山葵
◆窯焼き叉焼
辛味噌
◆薄皮揚げ大根餅
クレソン
上海蟹の餡かけ
◆焼売2種
①蛤と車海老の海鮮焼売
②玉ねぎと豚肉の焼売
◆ハトシ
海老のすり身トーストトリュフ
◆大ズワイガニとセロリの水餃子
ピーナッツもやし（能古島　おがわ農園）
上湯と蛤のスープ
◆焼きニラ饅頭ニラのソースエシャロット
◆岩手の松茸と車海老の咸水角（ハムスイコー）
◆中国の松茸とカマスの春巻き
◆すっぽんと豚肉の小籠包
◆油菜芯と広東白菜の油炒め
◆釜焼き北京ダック（肉付き）
◆焼き餃子
◆鮑のチマキ　龍のたまご（鶏卵）卵黄入り
◆汁そば黄ニラ
◆南瓜プリンキャラメリゼしたイチジク

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ビールで乾杯

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◆カシューナッツ　「飲茶」とはお茶を飲みながら点心を食べる習慣を指すそうです。お茶うけのカシューナッツは食べ放題でした。

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◆帆立の湯葉揚げ雲丹　乾燥させた梅のフレーク　山葵廣澤さんの帆立+湯葉+雲丹の組み合わせ。好きです♡

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◎赤ワイングラス Dom. Arlaud 2022 Bourgogne Roncevie ピノ・ノワール

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◆窯焼き叉焼辛味噌

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しっとりとした食感+脂の旨味+甘味+辛味噌。やみつき必至の廣澤さんの魅惑の窯焼き叉焼、やっぱり美味しい〜

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◆薄皮揚げ大根餅クレソン上海蟹の餡かけ薄い皮の中に大根餅を入れて揚げているのでしょうか？大根の食感ももちもちの皮も濃厚な上海蟹も美味♡

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◆焼売2種 ①蛤と車海老の海鮮焼売 ②玉ねぎと豚肉の焼売蛤と車海老の食感と旨味、5ミリ角ぐらいの大きめの玉葱の食感も楽しいです。

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◎白ワイングラス Vincent Fleith Sylvaner リースリング

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◆ハトシ海老のすり身トーストトリュフ

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トーストがしっかり揚がっていて心地よい苦味がありトリュフの風味とすごく合いました。海老のすり身と大きめの海老の食感の違いもたまりませ〜ん。

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◆オオズワイガニとセロリの水餃子ピーナッツもやし（能古島　おがわ農園）上湯と蛤のスープ

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北海道で2023年頃から大量発生しているオオズワイガニ。知名度がなく、流通経路が整っていないなどニュースになっていました。初めていただきましたが、これが美味しくて♡ピーナッツもやしもスープも秀逸。

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ピノ・ノワールおかわりです。

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◆焼きニラ饅頭ニラのソースエシャロット白い器に鮮烈なニラのソース、饅頭の中の海老のピンク色が桃のようで美しい。エシャロットとニラソースに強さは無く、この後の御料理の味にひびかないエレガントな香り

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◆岩手の松茸と車海老の咸水角（ハムスイコー） ◆中国の松茸とカマスの春巻き

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外カリ中モチモチの皮は甘味があり餡との相性抜群です。皮の中で蒸されるように火が通った岩手県産松茸の香りも素敵

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◆すっぽんと豚肉の小籠包

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丁寧に下拵えされたとはっきり分かるすっぽんの肉が美味しいのなんの×10、薄皮もスープも秀逸でした。

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◆油菜芯と広東白菜の油炒め

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◆釜焼き北京ダック（肉付き）　廣澤さんの北京ダックを初めていただきました。肉付き北京ダックと甜麺醤の組み合わせ、たまりませ〜ん。

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東方美人　

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◆焼き餃子

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小麦の焦げはやっぱり美味しいですね♬厚めの皮を終盤に構成される気遣いも素敵です。薄い皮の餃子とは一線を画す皮が主役の餃子でした。

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◆鮑のチマキ　龍のたまご（鶏卵）卵黄入り

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鮑の出汁を吸ったちまきに蓮の葉の甘やかな香りが食欲をそそります。

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◆汁そば黄ニラ　お酒の〆に汁物が欲しくなります。少なめでお願いしましたが大盛りにすれば良かったと後悔。食べ疲れ皆無の飲茶コースでした。

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◆南瓜プリンキャラメリゼしたイチジク

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スモーキーな京番茶

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2025/11/01 更新

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2回目

2025/05 訪問

昼の点数：4.6
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

新生姜と和牛のクレープ巻き

フルーティな新生姜と和牛の組み合わせは
花山椒と和牛の組み合わせ程の驚きがありました。瑞々しさ、食感、程良いピリッと感。
マンゴーとラズベリーのソースも秀逸でした。

〆のお食事は3種類から選定可能で
麻婆豆腐が好みでした。
通常の3倍はあるかと思うほどの大きめサイズの
木綿豆腐の賽の目切りで、麻婆ソースは痺れ強めでした。

麻婆豆腐と合わせる白米は
星付き銘店米「翁霞」とのこと。
濃厚な甘味ですがスッと口から消えてなくなるような感覚があり美味。
白米loverの私にはたまらないお米との出会いでした。

食後のスモーキーな煎り番茶も美味しかったです。

ごちそうさまでした。

《本日の御料理と飲み物》
●おまかせコース25000円（税込）
◎グラススパークリング
◎ハイボール
◎ジャスミンティー

◆ピータン豆腐
雲丹　無花果　花穂紫蘇
◆窯焼き叉焼　辛味噌
◆湯引きミル貝
白髪ネギピーナッツ油かけ
スナップエンドウパクチー
◆天竜川の稚鮎の和えソバ
うるか子持ち鮎の甘露煮
◆焼き韮饅頭　
韮のソース　XO醬
◆新生姜と和牛のサーロインクレープ巻き
マンゴーとラズベリーのソース
◆甘鯛
ワタリガニ（雌）の餡掛け
塚原の筍
◆お食事
❶浅利チャーハーン
❷ホタルイカの煮込みそば
❸麻婆豆腐
◆ヨーグルトのアイス苺タピオカ

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グラススパークリングで乾杯

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蓋付き唐津の焼き物

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水飴と蜂蜜でコーティングし水分を飛ばすように仕上げられた窯焼き叉焼。辛味噌をつけ甘塩っぱい魅惑の味わい。癖になります。

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天竜川の稚鮎の苦味を生かした和えソバ

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緑のお野菜は沖縄のオオタニワタリとのこと。粘りがありジャキッとした食感が楽しいです。前回同様こういった珍しいお野菜も楽しみの一つです。

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星付き銘店米「翁霞」

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スモーキーな煎り番茶

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2025/05/13 更新

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1回目

2025/02 訪問

昼の点数：4.8
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

廣澤さんの豊かな感性と溢れる情熱

2025年から土曜日のランチ営業が始まるとのことを知り、新幹線の通らない三重県から訪れる自分達にとっては日帰りで訪問できることはとてもありがたく、予約をしてこの日を楽しみにしていました。

店内は古民家をリノベーションした空間。
開放的な窓から眺める手入れの行き届いた庭園が印象的です。寛ぎある設えに胸が高鳴ります。

今回、とても良かったです。

1988年生まれの底なしの才能を秘めるシェフ、
私はどうやらシェフの御料理に恋してしまったようです。遠くを見つめ考えごとをする私に「どうしたの？」と相方から心配される始末です。

訪問から何日も経過していますが話題は廣澤さんの御料理のことばかりです。

《本日の御料理と飲み物》
●おまかせコース25000円（税込）
（夜のコースと同じ内容をお昼にいただけますよ⭐︎）
◎紹興酒 8年　古越龍山純龍　
◎紹興酒10年　醸酒陳年　
◎おすすめグラスワイン
Bergerac Rouge “L'Authentique”

◆帆立の湯葉揚げ
雲丹　擦りたての山葵　海苔を忍ばせて
◆灌湯餃（スープ蒸し餃子）
上湯
松葉蟹　フカヒレ
蕾菜　ピーナッツもやし（能古島　おがわ農園）
◆窯焼き叉焼
味噌タレ
◆北寄貝の湯引き
行者ニンニク
白髪ネギ、熱いピーナッツ油をかけて
◆甘鯛の鱗揚げ
甘鯛のアラ出汁を百合根で伸ばしたソース
貝沢ふくだち菜（秋田県伝統野菜）
山椒
◆和牛イチボの潮州煮（香港）
大根　うるい　柚子
◆ノドグロと蕗のとうの土鍋
リーキ
甜麺醤のソース
俵型のお焦げ
◆お食事
❶トマト、海老、茄子の和え麺
全粒粉の太めの麺
❷麻婆豆腐
白ごはん
❸香麺
鰹節と鯖節のスープ
◆デザート
出来立てのミルクアイス
金柑のソース
金柑のコンポート
カシューナッツ
チョコレート

一番印象に残ったひと皿は甘鯛の鱗揚げです。

驚くほど瑞々しく仕上がったレアな甘鯛の身、
カウンター席に響き渡る「カリッ」という鱗の咀嚼音。味付けは魚にほんのひと振り僅かな塩加減と繊細です。ソースは甘鯛の旨味を百合根で閉じ込めた味付けなしの優しい味わいでそっと寄り添います。

そして
雲丹や海苔を調味料として必然性のある食材として組み合わせる感性。

灌湯餃の上湯の美味しいこと×3♡

スペシャリテの窯焼き叉焼は
人間の本能が「美味しい」と訴えかける魅惑の味わいでした。

この日はデザートまでで1時間45分程とテンポも良くこれならば夜の二部制の一部に参加して日帰りもできるねー。と話していました。
京都駅までタクシーで10分、地下鉄四条駅までのアクセスも良好です。

10席二部制と席数も比較的多く予約も取れますが今、予約を取れることが奇跡のお店だと思いました。

次回の予約はゴールデンウィークあたりに
なりますが待ちきれないほど楽しみです。

ご馳走様でした！

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紹興酒 8年　古越龍山純龍　

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帆立の湯葉揚げ

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パリッカリッとした湯葉の皮。レア仕上げの帆立、塩味代わりの海苔を忍ばせて。口内は海。素材そのものの味わいを楽しむ一皿。ソース代わりの雲丹や海苔も秀逸でした。

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凛とした器　明治時代の頃とのことです。

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灌湯餃（スープ餃子）餃子の中身は松葉蟹とフカヒレ蕾菜　ピーナッツもやし（能古島　おがわ農園）

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上湯の美味しいこと♡ピーナッツもやしのシャキシャキ食感と香ばしさも美味。のけぞりそうになる美味しさでした⭐︎

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紹興酒10年　醸酒陳年　

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窯焼き叉焼　凝縮された肉の旨味、脂、香ばしさ。漬タレは豚本来の風味を吹き飛ばすような強いものではなく甘味があり脂との相性抜群です。人間の本能が美味しいと訴えかけるような魅惑の叉焼でした。

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味噌ダレも上品な味わいです。

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北寄貝の湯引き行者ニンニク　白髪ネギ　熱いピーナッツ油をかけて　パクチー

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北寄貝の旨味を引き出す程度の湯引き加減が素敵。行者ニンニク、白髪ネギ油、パクチーが良いアクセントです。白髪ネギ油の残りのスープも美味しすぎて飲み干しました（食いしん坊ですみません！）

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甘鯛の鱗揚げ甘鯛のアラ出汁を百合根で伸ばしたソース貝沢ふくだち菜（秋田県伝統野菜）

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今回一番印象に残った一皿。極僅かな塩味と甘鯛の火入れ、ソースは調味料なしで優しく上品な旨味がブーストする役割。山椒はフルーティーで全体の引き締め役。シェフの食材に対する感性に惚れ惚れです。

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和牛イチボの潮州煮（香港）大根　うるい　柚子

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和牛のイチボを香味野菜とスパイでゆっくり火を入れた御料理。香りが華やかでほどける食感も美味。同じ鍋で煮込まれた大根が添えてあります。またその大根のとろける感覚がお肉の旨味を支える圧巻の一皿。

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グラスワイン Bergerac Rouge “L'Authentique”

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【ノドグロと蕗のとうの土鍋】リーキ甜麺醤のソースお焦げ

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大好きな甜麺醤♡トロトロソースたまりません。300度に熱された土鍋が甜麺醤の香りを放ち続け終盤まで鼻腔をくすぐる一皿。ベースの出汁も美味しく深みのあるソースで美味しいのなんのです。

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俵型のお焦げ　中心がもっちりとしていて硬すぎないお焦げも最高♡

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ご飯もの❶トマト、海老、茄子の和え麺　全粒粉の太めの麺。まずはトマトの酸味でさっぱりと。麺の喉越しも良いです。

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❷木綿の麻婆豆腐。ここではじめてしっかり辛味がでてきました。抑揚があり素敵な構成ですね。今回は量を少なめでお願いしましたが、次回以降麻婆豆腐がでてきたら多めでお願いしたいです。美味しい♡

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❷麻婆豆腐白ごはん

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❸香麺鰹節と鯖節のスープ　お酒をいただきましたので、物凄くホッとするスープです。沁みる〜

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出来立てのミルクアイス金柑のソース金柑のコンポートカシューナッツチョコレート

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京番茶

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2025/02/19 更新

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まるゆ〜さんが投稿した廣澤（京都/烏丸）の口コミ詳細

廣澤烏丸、四条（京都市営）、烏丸御池/中華料理

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