2回
2025/06 訪問
故郷の食材 虹色を帯びたヒゲダイの美しい断面
ハーフペアリング ❶Chamagne Domaine de Marzilly Ullens Brut
岩牡蠣のアイスクリーム 檸檬 キャビア
初めていただく岩牡蠣のアイスクリーム、レモンの果汁とレモンのジュレが良いハーモニー。暑さを吹き飛ばす冷たいアンティパストに胸キュンです。
ハーフペアリング ❷ 天穏 イトナミ梅酒
アオリイカ オクラ 土佐酢
アオリイカねっとりした食感と旨味。たっぷりのポーションも嬉しいです。
ハーフペアリング ❸ Roc Traoucat 2023 / La Bancale
大穴子 プロシュート
カリッふわ、穴子の脂とベルケルで極薄に削ったプロシュートがたまりませ〜ん。
ハーフペアリング ❹ Gruner Veltliner Bergfrie (Geyerhof)
グリーンアスパラ 豆腐 トマト
この洋風白和え、想像以上の美味しさです。トマトの旨味と白和え風ソースの旨味の相乗効果があり好みでした。アスパラとソースのダブル主演♡美味しい〜〜
ハーフペアリング ❺Enfants Sauvages Che Chauvio2023
シチリアーナ 猛者えび
ハーフペアリング ❻Bressan Carat 2021
天豆 リコッタチーズ ニョッキ
ハーフペアリング ❼ CAVE D'OCCI カーブドッチ / かわうそ （アルバリーニョ）2023
ヒゲダイ 酒粕 ズッキーニ 蕗
炭火焼きのヒゲダイ。身質に雑味はありませんが深い味わい。脂が上品で切断面が虹色に輝いていました。ポーションもたっぷりで嬉しい♡
ハーフペアリング ❽Antoine Sanzay 2020 Saumur Champigny 'Les Poyeux'
熟豊ファームよりラムシン 賀茂茄子 一休寺納豆
キウイ パイン ハーブ
アニス、バジル、ミント、ライムやパインの酸味や風味が渾然一体となり楽しいです。お口直しの完成度の高さに惚れ惚れです。
バナナ キャラメル バーボン
このデセール、好き過ぎます。キャラメリーゼしたバナナにスパイス、香ばしいアーモンドとカカオニブのクラリネ。キャラメルのジェラートとほろ苦さのグラデーションは「ニンマリ」案件です♡美味しい〜〜
ビスコッティ フランボワーズのグミ 柚子味噌のガナッシュと甘夏ピューレのチョコ ほうじ茶のマカロン
コーヒー
2025/06/21 更新
2025/03 訪問
故郷の食材 「余白」を残すよう計算された御料理
烏丸御池駅から徒歩約5分
複合施設「IDO KYOTO」の2階に2024年8月にオープンしたこちらのお店に初訪問です。
内装は開放感がある天井高
真っ白な壁と和紙を通した埋め込み照明
無垢素材のL型カウンターにも角は無く
優しい雰囲気が印象的です。
地下30mから汲み上げられた地下水が音もなく流れる様子を眺める素敵な空間とおもてなしに癒されました。
《本日の御料理と飲み物》
●おまかせコース18000円（税込）＋サ別10%
◎ハーフペアリング6000円
◎デザートワイン追加3杯
◆春大根 銀杏
◆鰤大根 キャビア
◆サービスメニュー
島根県浜田市から届いた蕗のとうの自家製アイス
鮎の魚醤 オリーブオイル
自家製の天かす
◆大穴子 プロシュート
◆金柑 トマト ブッラータ
◆河豚の白子 タリオリーニ
◆甘鯛 ほうれん草 文旦
◆熟豊ファームより
◆つや姫 蛸 田芹
◆カンパリオレンジ 大納言小豆
◆ベリーネ農園のもういっこ 練乳
◆Café 小菓子
「京都に素敵なお店がオープンしましたがご存知ですか？」と、とある名古屋の日本料理店のオーナーからオープン直後におすすめされていたお店です。
そして、みつごとうさんさまのレビューを拝見して予約ができる今のうちにと急いで予約をしてこの日を楽しみにしていました。
御料理は
「余白」を残すよう緻密に計算された内容でした。
重ねているのに重ね感がなく軽い仕上がりです。
鮮烈な香り、食感での楽しさ、食材の旨味、
日本料理のような味わいかと想像→
着地点はイタリアン。
この意外性がとても心地よく
五感をビシバシ刺激されました。
「日本の食材はそのままで美しく美味しいのに」
もぎたての野菜や果物が大好きで、
重たい御料理をいただく度に素人の私はそんなふうに思ってしまっていました。
しかしシェフの御料理は
シェフの故郷、島根県浜田市の煌めく食材の新たな魅力。手を上手く加えることでのその先の美味しさや価値を見事に表現してくださりシェフの御料理に脱帽する他ありませんでした。
この日はシェフ、ソムリエさん含め4名体制で
6名のお客様をもてなしてくださいました。
コースの内容もハーフペアリングもお値打ちで
申し訳なくなるほど大満足でした。
次回の予約は6月です。
指より数えてその日を楽しみにしていますね♡
京都には素敵なお店がたくさんありますね。
新幹線の通ってない三重県に帰るのが億劫になってきました。
またよろしくお願いします。
ご馳走様でした⭐︎
乳製品不使用。濃密な春大根、真昆布を使用したリッチな仕上がり。京都の日本料理店ではこのスープのような表現力はあまりなく、シェフのセンスに序盤から心を鷲掴みにされました。
井戸水 宮崎の鰹節、北海道2年囲いの真昆布を使用した1.5番出汁 伏見の春大根 銀杏素揚げ 菜の花お浸し 柚子 真昆布を使用したリッチなお出汁ベース、大根と菜の花がじんわり身体に沁みわたります。
CHAMPAGNE PETITIEAN PIENNE À CRAMANT Ceur de Chardonnay ❶ハーフペアリング
島根県浜田市から届いた鰤を桜チップで燻製に 紅芯大根 卵黄のコラトゥーラ漬け オシェトラキャビアを自家製燻製仕立てで
鰤大根の組み合わせをヒントに分解して再度組み立てたフィンガーフード。パリパリ食感の生地と鰤とキャビアの薫香、柑橘の優しい自然の甘味と酸味、紅芯大根の食感がたまりません。
サービスペアリング ビール、かりん酒などを合わせた甘いカクテル。このカクテルが蕗のとうのアイスとベストマッチ⭐︎
サービスメニュー
島根県浜田市から届いた蕗のとうの自家製アイス 鮎の魚醤 オリーブオイル 自家製の天かす 心地よい苦味と香りをアイスに閉じ込めて。大きめの自家製天かす、魚醤の旨味。目が覚めるような春の苦味が美味。
❷ハーフペアリング
ベルケルで削った極薄のプロシュート
島根県大田市から届いた穴子のフリット 濃厚な熟成香のある黒豚のプロシュート
極薄プロシュートの脂と熟成香、穴子のフリットの熱が渾然一体となりやがて口内でとけるような味わいでした。クラクラするほど美味しいです。トルタフリッタより軽い食べ心地も好みでした。
❸ハーフペアリング
島根県浜田市から届いた金柑のコンポート イタリア産ブッラータ 静岡県産アメーラトマト バジルオイル トマトのコンソメ トマトの旨味がギュと詰まったコンソメがとても良く大好きなブッラータとベストマッチ⭐︎
打ち立てのタリオリーニ 均一なカットも素敵です♡
❹ハーフペアリング 日本酒
島根県浜田市から届いた天然真フグの白子 フグの身 手打ちのタリオリーニ 発酵レモン（内藤農園） 乳製品不使用、フグの白子をたっぷり使った濃厚な味わい。
乳製品を使わない自家製パン オリーブオイル
❺ハーフペアリング
島根県から届いた釣り甘鯛鱗焼き 甘鯛の出汁と文旦（内藤農園）のソース 大原のほうれん草のソテー 亀岡の九条葱
見事なレア仕上げの甘鯛、鱗はパリッパリです！文旦の酸味と苦味でさっぱりとした後味。美味し〜
❻ハーフペアリング
熟豊ファームよりラムシンとイチボの食べ比べ つぼみ菜の炭火焼き カリフラワーのピューレ 粒マスタードのソース 塩 山山葵
経産牛とは思えないとても柔らかい口当たり。この日はサービスでラムシンとイチボの贅沢な食べ比べでした。脂の多いイチボの焼き加減は表面をカリカリ仕上げで和牛香の風味が豊かです。ラムシンの赤身の旨味が美味♡
❼ハーフペアリング
つや姫のリゾピラフ（ピラフとリゾットの中間） 浜田港の蛸と白バイ貝 島根県の田芹 カリカリのじゃこ レモン
つや姫は玄米の状態で熟成→使用するタイミングで精米と細部まで素材の管理が徹底されてます。芯を残して炊き上げ、サラサラっとした粘りない仕上がり。パリパリじゃことレモンが良いアクセント♡
◆追加 デザートワイン 二人で少量をシェアしました。
カンパリオレンジをイメージしたデザート
島根県の内藤農園さんから届いた4種類のオレンジなど柑橘類 カンパリと白ワインのアルコールを飛ばしたゼリー フェイジョア 丹波の大納言小豆を忍ばせて
もういっこ（苺） トニックのスープ もういっこのマリネ 練乳のジェラート スパークリンクワインのシュワシュワしたジュレと超滑らかな練乳ジェラートの異なる食感も好きです。もう一個たべたい♡
食後のコーヒー 酸味がありクリアな味わいでした。
ビスコッティ 文旦のピールをのせて焼き上げた小さなチョコレートケーキ カリソン ほうじ茶のマカロン
複合施設「IDO KYOTO」の2階にこちらのお店はあります。施設中央には井戸があり、どの店舗でも地下30mから汲み上げた地下水を利用されているそうです。
2025/03/17 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
京都、烏丸御池駅より徒歩3分とアクセス良好なこちらは2024年8月にオープンされたお店です。
島根県の食材をたっぷり使ったイタリアン。
皆さんは食べたことはありますか？
私達は素敵な島根県の食材の存在について
知らなかったです。
島根県の食材とシェフの御料理に魅了され
再訪問のこの日を楽しみにしていました。
そして今回も、とっても良かったです♡
島根県浜田市出身のシェフ
魚介類は全て
干物屋の息子さん（シェフと同級生）から
仕入れているそうです。
なんと普段は干物屋さんだけどシェフの為に
専属で競りをされているそう。
物心ついた時からお魚に触れてこられたというシェフの同級生の目利きに絶大な信頼を置かれているように感じました。
前回も今回もとにかく魚介類の味わいが
素晴らしいと感じました。
御料理は
ハーブや柑橘類を効かせ素材の組み合わせも楽しく重ねているのに重ね感のない仕上がりです。
野菜は京都の田鶴農園さんの賀茂茄子、島根県出雲市の松本さんのグリーンアスパラが好みでした。
デセールも3ヶ月前よりパワーアップしていて
驚き楽しく美味しくと最高でした。
アットホームな空間でいただくお値打ち過ぎる内容に今回も大満足♡
次回も楽しみにしていますね。
ごちそうさまでした。
《本日の御料理と飲み物》
●おまかせコース18000円（サ別）
◎ハーフペアリング8glass
◆天然岩牡蠣（島根県浜田市）のアイスクリーム
レモンシロップ レモン果汁ジュレ
（レモンは内藤農園さん）
キャビア オリーブオイル
◆アオリイカ（島根県浜田市）のタルタル
亀岡のオクラ
土佐酢ジュレ 茗荷 山葵オイル
◆大穴子（島根県大田港）のフリット
プロシュート
◆洋風白和え
京都の豆腐 煎りたて擦りたて胡麻 味噌
グリーンアスパラ（島根県出雲市松本さん）
久御山の金柑
トマト（上鴨、田鶴農園さん）のジュレ
スナップエンドウ、スナップエンドウの新芽
◆シチリアーナ
ミニトマト アンチョビ レモン ニンニク
鮎の魚醤とレモンでマリネした猛者海老
レモンの皮 唐墨 煎ったパン粉
◆そら豆（島根県浜田市）の自家製ニョッキ
リコッタチーズ
生ハムの味を移したホワイトソース
発酵柚子（島根県浜田市内藤農園さん）塩
◆ヒゲダイ（島根県浜田港神経〆2kg、5日熟成）
炭火焼き ズッキーニ
お魚の出汁と白ワイン、酒粕のソース
◆サスティナブル和牛熟ラムシン
賀茂茄子（上鴨、田鶴農園さん）
肉汁、赤ワインと一休寺納豆のソース
◆デザート❶
キウイとパイン組み合わせのデザート
キウイのコンポート（アニスとミントの香り）
キウイのピクルス
キウイとパインのソース
パイン、バジル、ライムのグラニテ
◆デザート❷
アーモンドとカカオニブのクラリネ
キャラメリーゼしたバナナ、スパイスをのせて
ほろ苦いキャラメルのジェラート、バーボン風味
マルサラ酒のソース
◆茶菓子
ビスコッティ
フランボワーズのグミ
柚子味噌のガナッシュと甘夏ピューレのチョコ
ほうじ茶のマカロン
◆コーヒー