まるゆ〜さんが投稿した馳走西健一（静岡/焼津）の口コミ詳細 [食べログ]

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馳走西健一西焼津/フレンチ、イノベーティブ

1回

昼の点数：4.8
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2025/12 訪問

昼の点数：4.8
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

魚の仕立てをリスペクトした繊細な火入れの技が光る御料理

体高のある鮮度抜群の鯵、
それをナイフとフォークで
ステーキのように自分でカットします。
ムチムチの身質はナイフにへばりつくような感覚。
体験、食感、味は脳裏に焼きつきます。

鯵はずっと昔からこの味だったかのかな。
「サスエ前田魚店の魚は別格」
そう思ってしまうのは
飽くなき探究心に支えられる技術の賜物。
ホロリと涙がでてしまいそうな美味しさに感謝。

ドンコ、カマス、アカザエビ、白甘鯛、
伊勢海老など豪華な食材と見事な火入れ。

フリットとパイ包みは特に美味しかった〜♡

ドンコに使われている魚介の温かいスープや
白甘鯛の蕪のソースも素敵。
繊細な魚の水分量とポテンシャルを活かす
素晴らしい一皿をいただき感動しました。

ソムリエさん含む従業員さんとの素晴らしい連携で楽しむサスエ前田魚店の魚を使った豪華カウンターフレンチコースは破格の16,500円。
次回はアルコールペアリングで楽しみたい！

素晴らしい御料理とサービスを提供してくださり
本当にありがとうございました。
ご馳走様でした。

《本日の御料理と飲み物》
●おまかせコース16,500円（税サ込）
◎ノンアルコール飲料×3

◆温かいスープ
ドンコ
魚介のスープ
サフランでとろみをつけて
◆フリット
活けのカマス
掛川の糖度の高いトマトのソース
スパイス
◆鯵
活けの鯵のマリネ
白ネギのソース
花穂紫蘇
蕪の甘酢漬け
◆アカザエビ
活けのアカザエビ半生に仕上げて
アカザエビのミソのソース
泡状のエビのソース
掛川、高糖度トマトのロースト
ビーツ
◆白甘鯛
白甘鯛の松笠焼き
蕪のソース
味付けは塩のみ
山葵オイル
◆金目鯛
活け〆の金目鯛
じゃがいものピューレ
銀杏
ブイヤーベースのスープ
◆パイ包み
活けの太刀魚をミルフィーユ状に重ねて
じっくり炒めた玉葱
大葉
継ぎ足し継ぎ足しで作った濃厚スープと共に
◆伊勢海老
活けの伊勢海老炭火焼き
伊勢海老のミソソース
玄米ともち麦のリゾット
ケールの素揚げ
梅干しの粉末
◆苺
火を入れない苺のコンポート
和紅茶のシャーベット
◆塩アイス
深層水で作ったアイス
途中、深層水スプレーをふりかけて味変
◆ホットコーヒー

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◆温かいスープドンコ魚介のスープサフランでとろみをつけて

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◆フリット活けのカマス掛川の糖度の高いトマトのソーススパイス

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水分量の多いカマスはフリットにすることで「これがカマス⁉︎」と驚くほどグググッと膨らんでいます。サスエ前田魚店の魚でしか成立しない味わい、調理だと感じました。

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◆鯵活けの鯵のマリネ白ネギのソース花穂紫蘇蕪の甘酢漬け

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このムチムチした鯵にナイフを入れる体験は尊い経験

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生命力が溢れる活けアカザエビ

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◆アカザエビ活けのアカザエビ半生に仕上げてアカザエビのミソのソース泡状のエビのソース掛川、高糖度トマトのローストビーツ

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◆白甘鯛白甘鯛の松笠焼き蕪のソース味付けは塩のみ山葵オイル

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見事な火入れと繊細なソースに感動

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◆金目鯛活け〆の金目鯛じゃがいものピューレ銀杏ブイヤーベースのスープ

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◆パイ包み活けの太刀魚をミルフィーユ状に重ねてじっくり炒めた玉葱大葉継ぎ足し継ぎ足しで作った濃厚スープと共に

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◆伊勢海老活けの伊勢海老炭火焼き伊勢海老のミソソース玄米ともち麦のリゾットケールの素揚げ梅干しの粉末

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◆苺火を入れない苺のコンポート和紅茶のシャーベット

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◆塩アイス深層水で作ったアイス途中、深層水スプレーをふりかけて味変

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◆ホットコーヒー

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2025/12/30 更新

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