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サスエ前田魚店さんの魚、ジビエハンターさんから託されるお肉、静岡県の地元野菜などいただきたく予約をしてこの日を楽しみにしていました。 御料理はアジアン、イタリアン、フレンチなどがミックスされていてジャンルレスな御料理でした。 《本日の御料理と飲み物》 ●おまかせコース20000円（税込） ◎ノンアルコール飲料×3 ◆アミューズ 太刀魚と大葉の春巻き カサゴ 真イカのタルト スモーク鯖 サワークリーム ◆尻丸海老 30時間煮込んだ人参 鹿のあばら煮込みのジュレ ◆鯵 山椒オイル ◆鰆 真イカのワタのソース ◆赤座海老 レアな火入れ ソースはアヒ・アマリージョ ◆全粒粉（藤枝）天然酵母のパン スペインの塩 マルケのオリーブオイル ◆大浦牛蒡のスープ （富士宮で採れた大浦牛蒡） 魚のブイヨン ◆白甘鯛 デュカ （クミン、コリアンダー、アーモンドなど） ◆鴨 ジビエハンターから託された鴨 フレッシュな鹿のレバー 蕪のロースト プチヴェール フムス 紫蘇の実の塩漬け ◆金目鯛 活け締め金目鯛のポワレ カリフラワーソース 赤ワインソース ◆蛤のリゾット 藤枝のにこまる 地物の蛤 グリーンペッパー塩漬け カーボロネロの素揚げ ◆マッシュルーム 熟成ジャガイモ 味醂と醤油のソース（みたらし餡風） マッシュルームのアイス マッシュルーム ◆苺 シュークリーム 春菊を合わせたカスタードクリーム 角切りの紅ほっぺ ◆焼き菓子とコーヒー グミ状にしたクプアス 蕎麦の実入りチュイール 赤座エビ、ジビエなど 見るからに素晴らしい食材でしたが 御料理は繊細さに欠けると感じました。 塩味は濃厚なものとそうでないものの差がありました。 ご馳走様でした。
2025/01訪問
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