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シェリー酒と素材を活かす中華 野菜ソムリエ厳選「塩野菜炒め」
2023/12訪問
1回
韮のかき氷を混ぜてスプーンで食べると餃子になる。視覚情報→脳と口の情報交換で初めて中華料理だと認識。この感覚が愉しい。 今回のコースはホッとする旨みたっぷりの上湯から始まりました。 ここから先は視覚情報と口と脳で感じる感覚との良い意味での相違を楽しみました。 見た目はフレンチのようで食べると中華なのです。 2〜3mmに正確に角切りされた鮪や安納芋はまるでフレンチの技法、焼売の皮や餃子の皮は単体で揚げることでより香ばしく、咀嚼を促す粗挽き細挽き角切りのひき肉の団子、エスプーマで香りを閉じこめたり、多彩な素材の組み合わせと情報量多めですがとても楽しいです。 この日は京都で予定があり一人でランチでしたがホスピタリティのある接客にストレスは皆無でした。 時間差で満席となりましたが物音一つ立てないよう配慮されたサーブ、席の配置、厨房からシェフがお客様を見てさりげなく指示されたりと素晴らしい接客でした。 《本日のコース》 ●ランチコース11000円（税込） ◆グラスワイン1600円 ◆ことことビールIPA1800円 ◆凍頂烏龍茶900円2杯 ◎京赤地どりと牛蒡の団子入り上湯 ◎安納芋と豚挽き肉の中華風コロッケ ◎紹興酒漬け鮪のタルタル 焼売の皮を揚げたタルト ◎竹墨を練り込んだ真っ黒な酢豚ボール ◎カリカリの皮の春巻き風 ◎スプーンで食べる韮餃子 ◎カニとカニ味噌の上湯割り 鰹出汁のエスプーマ ◎豆板醤ブリオッシュ ◎金目鯛とカリフラワーのチリソース ◎蒸しパン ◎自家製杏仁豆腐 洋梨のコンポート ◎オリジナルティー ジャスミンとライチの香り ◎カシューナッツと胡桃の胡麻団子 ランチタイムは2万円と1.1万円のコースを選定可能でした。 此方のお店のシグネチャーであるフォアグラの最中は1.1万円のコースにはついてませんのでご希望の方はご注意ください。 今回のコース、餃子の皮や春巻きの皮、北京ダックの皮（カオヤーピン）など序盤から粉物やお芋などの炭水化物が少量ですが提供され満腹中枢が早めに刺激されました。 女性は1.1万円コースでも完食ギリギリかな、どうかなと思いました。 お召し物はウエスト部分調整可能なお洋服をおすすめします。 2時間30分でコースのサーブが完了しました。 予定がある方などご参考になさってください。 素晴らしい経験でした！ 美味しかったです。 ごちそうさまでした。
2023/12訪問
1回
石鍋剣門麻婆豆腐
2023/01訪問
1回
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