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ランチおまかせ冨味コース 11000円
【待ち時間】
予約の為無し
【予約】
ネット予約可能（食べログ）
電話予約可能
【目安予算】
ランチ→11000円+ドリンク
ディナー→23000円+ドリンク
【特徴】
2023年8月3日開店の新店舗。
不定休ですが日曜日営業されているのが銀座エリアでは珍しいです。
米、ネタ、お酢の全てに拘られています。
職人さんが心を込めて提供するのは、固定概念にとらわれない工夫が光る旬の握りや逸品の数々。
江戸前寿司の伝統は継承しつつも、様々の地方の旬素材で握る新たな一貫を追求されているそうです。
全国各地の旬素材を使用し、伝統的な江戸前の技法を用いて握る珠玉の一貫を頂くことが出来ます。
【店内雰囲気】
檜カウンター9名、個室4室完備の小規模。
個室の種類が豊富で4名・6名・12名が利用できるそうで2名から利用することが可能です。
カウンター席は木目を基調とし檜のカウンターで全9席という小規模。
間近で職人技を眺めながら、臨場感のあるひと時を過ごすことが出来ます。
【お料理】
赤酢使用でさっぱりと頂けます。
ランチで品数が少ないからかもしれませんが、ネタは分厚くて大きくてボリュームがありました。
ネタの包丁の入れ方が一つ一つ美しくて目でみて楽しめるお鮨でした。
ワサビは擦りたて、ガリはお客さんの目の前で切るといったこだわりの数々が光ります。
◯中トロ
インドマグロは赤いダイヤと呼ばれる程赤身が明るいです。（写真無加工です）
甘みがあって身が柔らかいです。
分厚くてふっくらしたネタは細かく包丁が入っているので食べやすいです。
◯シロイカ
柔らかくサクサクと歯切れがいいシロイカは包丁の入れ方が丁寧で芸術的。
甘くいシロイカに癖のないさっぱりとした赤酢のシャリがよく合います。
◯白エビ
甘くてねっとしとした白エビがたっぷりと乗っています。
男鹿半島の竹墨塩は甘みが強くて白エビの甘さを引き立ててくれていました。
◯のど黒
軽く炙られていてレアでした。
ほのかに香ばしさがあり、これほどレアなのど黒は初めてでした。
とろけるのど黒で美味しかったです。
◯小肌
あっさりとした酢締めで身が引き締まっている小肌でした。
弾力がある小肌で臭みが一切なかったです。
◯夏野菜の土佐酢ジュレ
甘いトマト、きゅうり、長芋をあっさり土佐酢ジュレで。
トマトは甘すぎてフルーツみたいでした。
きゅうりは包丁の入れ方が丁寧で細かいです。
土佐酢ジュレは酸味がマイルドでさっぱりと頂くことが出来ました。
◯平貝
手の平サイズ程の大きな平貝は軽く炙られています。
かなり柔らかくて食べやすく、海苔で巻いていただきます。
甘い平貝に海苔の磯の香りがとても美味しい一品。
◯漬けマグロ
インドマグロを濃いめの醤油で漬け、仕上げに柚子の皮を少々擦って頂きます。
爽やかなゆずの香りがねっとりとしたインドマグロによく合います。
◯マコガレイ
さっぱりとした淡白な味わい。
弾力が強く身が引き締まっています。
◯バフンウニ
手に乗せて頂く提供でした。
竹墨がかけられていて見た目が美しいです。
臭みがなく甘い濃厚なバフンウニでした。
◯干瓢巻き
大きめの干瓢巻きで食べ応えがあります。
甘みが強くて分厚い干瓢巻きです。
◯お椀
あら汁のような出汁の強さで濃厚です。
小口葱がたっぷり入っていて味わいがよく〆にびったりでした。
◯あったかプリン
プリンのような卵焼き。
牛乳と生クリームが入っているので滑らかさとデザート感が強いです。
隠し味はお醤油だそう。
カラメルが甘くて美味しかったです。
【ドリンク】
飲み物のペアリングも可能な程お酒に拘られています。
世界各国から取り揃えるワインや厳選した日本酒はもちろん、お酒が飲めない方のためにノンアルコールワイン等豊富に用意されています。
特に日本酒は大将厳選でお料理に合わせて珍しいお酒とお鮨を楽しむことが出来ます。
【接客】
笑顔が素敵な優しい大将で終始居心地が良かったです。
お客さんの雰囲気も大切にしつつ、ユニークな会話で場を盛り上げてくださる素敵な大将さんでした。
コースは一本のみなのに、ランチのコスパの良さに驚愕です。
この分だと夜も期待できるので夜にお邪魔したいと思いました。