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おまかせコース 22000円
【待ち時間】
予約の為無し
【予約】
ネット予約可能（食べログ）
電話予約可能
【目安予算】
25000円〜
【特徴】
古さと新しさが同居する江戸前鮨を頂くことが出来ます。
200年前〜250年前の文献からレシピを読み解き、「江戸前」の原点ともいえる「江戸料理」を組みこんでいるそう。
材料もなるべく江戸前にこだわっているそうで東京（奥多摩）の山葵を仕入れたりとこだわりが細部まで光ります。
大将は名店で25年程度修行されている凄腕の持ち主。
忖度なく全て美味しかったので、満足できること間違え無し。
【店内雰囲気】
清潔感のある店内はカウンター6席のみ。
小規模で隠れ家的雰囲気が満載。
店内には生きている車海老や鮑が鮮度を保つために水槽に入っていたり、250年前のレシピ本が置かれていたりと視覚的にも楽しいです。
板前さんとの距離が近いのでダイナミックさを楽しむこともできました。
【お料理】
◯ガリ2種類
高知にある黄金生姜を使用。
赤酢で漬けてあります。
左はスライスをした甘めの食べやすさが特徴。
右は角切りで絡みがありスッキリしています。
◯もずく酢
手積みなので不純物が混在していない安心できるモズクとのことです。
千葉県のキサイチのお酢にこだわり使用されていて甘めで食べやすいです。
スッマキリとしていて食前にピッタリ。
◯甘エビ
大ぶりな甘エビは北海道増毛産を使用。
塩麹漬けではちみつを使用されているので甘さが引き立てられています。
ねっとりとした口当たりで絶品でした。
◯岩ガキ
今が旬の銚子産の岩ガキです。
縦に切っているのはワタと身を一緒に食べるためとのことでした。
フレッシュな食感と内臓のミルキーさが味わえました。
あたりねぎ、生姜、芽ネギでさっぱりといただけます。
◯中トロ
塩釜の本マグロ（120キロ）を使用。
血の香りが楽しめるあっさりとした味わいだそうで中トロにしてはあっさり目。
赤身が好きなので私個人としてはとても好みでした。
◯シロイカ
鳥取産のシロイカをローズソルトと白胡麻と酢橘で頂きます。
柔らかく若干ねっとりとしたシロイカはとても甘かったです。
◯金目鯛
千葉の銚子産の金目鯛を使用。
席から炭が見えるのですが目の前で炭を押し耐えて焼いてくださるので香りがすごい！
こんなに香ばしい炙りは初めてです。
金目鯛は脂が乗っていて柔らかく甘味が強くとても美味しかったです。
◯カツオ2種類
あたり葱•玉ねぎ醤油
と味が2種類楽しめます。
変哲のないカツオと思ったらびっくり。
こんなに臭みがなくて柔らかくねっとりとした美味しいカツオ初めて。
人生一美味しいカツオでした。
他では食べられない一品。
◯かすごだい
江戸前には欠かせない鮨ネタとのこと。
お醤油で軽く漬けてあります。
弾力のある身は引き締まっていてほのかに甘みを感じます。
◯雲丹の手巻き
北海道産のムラサキウニ、バフンウニ2種類をたっぷりと乗せる贅沢な手巻きです。
海苔はパリッとしていて香りが強いです。
雲丹は甘くてとろけました。
◯車海老
大分県産の車海老を使用。
大ぶりで水槽の中で動き回っているほど新鮮。
生、半生、茹での3種類の食べ方から選べます。
大将のオススメの半生で頂きました。
20秒茹でるそうでレアな食感がたまりませんでした。
甘みと食感のいいところどりでした。
◯煮ハマグリ
提供前にハマグリに飴を塗っていただきます。
煮詰めないので水っぽさが一切ないです。
とても柔らかいハマグリでした。
◯冷やし鮑
福井県産の鮑を使用。
水槽から出す鮑はかなり大きくてよく動くほど新鮮です。
鮑は身が柔らかくてびっくり！
夏野菜のトマト、ズッキーニ、アスパラガスを添えてさっぱりいただけます。
冷たい昆布の効いたお出汁は飲めるので最後まで楽しめます。
◯車海老の頭
レモンと塩であっさりと。
海老味噌が濃厚で甘いです。
パリパリ食感ですが口に残らないのは切り方に秘訣がありそう。
お酒に合う美味しい一品でした。
◯真鯵
淡路島産の真鯵を使用。
脂が乗っていて身が締まっていました。
ネタとシャリの間に紫蘇を挟んでいるので香りが良くてさっぱりと頂けます。
◯カマス
三浦半島のカマスを使用。
甘味があって弾力がありました。
◯卵焼き
1時間丁寧に蒸していてかなり甘い味付けでプリンのような卵焼きでした。
◯イクラとキャビアの小丼
オリジナルキャビアを10gも使用。
卓上に置かれるキャビアは一人前なので存分にキャビアも楽しむことが出来ます。
赤酢のシャリであっさりと頂けますり
キャビアはやや塩気がしっかりしており、いくらは甘めの塩加減弱めなのでバランスが取れていました。
イクラは弾力が強く弾けます。
◯漬けマグロ
青い柚子を掛けて爽やかさを残しつつスパイシーに仕上げています。
ねっとりとした漬けマグロは身がフワフワ。
◯イシカゲ貝
2か月だけ頂ける貝だそうです。
肉厚で柔らかく甘みの強い貝でした。
身が柔らかくて程よい歯応えが楽しめます。
◯大トロ
脂が乗っている大トロですがさっぱりとしていて甘味が強かったです。
肉厚で贅沢でした。
もちろん味は絶品でとろけます。
◯シジミの赤出汁
塩分が濃くない赤出汁でサッパリといただけました。
シジミがたっぷり入っています。
◯穴子2種
塩胡麻柚子•甘だれ柚子の2種類です。
身はフワフワで柔らかく臭みが一切ないです。
どちらも他店では頂くことができない味付け美味しく食べ比べが楽しめました。
◯トロタクの手巻き
トロ、しそ、白胡麻、いぶりがっこの豪華な手巻き。
穴子で締めかと思いきやびっくり。
いぶりがっこが珍しく甘味と独特の香りが加わり味に深みがありました。
◯北海道の夕張メロン
とにかく甘いメロンで口に入れた瞬間にジュースになっちゃったのかなと思うレベルでした。
最後の口当たりも甘くて香りが強いメロンでした。
【ドリンク】
日本酒、ワイン、焼酎、各種種類豊富です。
日本酒はお店の方にお任せして選んでいただくことも可能です。
カラフルなお猪口を自分で選べるのも嬉しいサービスです。
なので今回はおまかせで2種類頂きました。
◯新潟のあべ
純米の日本酒で、すっきり淡麗。
かなりあっさりしていて後味爽やかなのでお鮨によく合います。
◯九頭龍
冷やし酒で味が濃いです。
その他日本酒は季節ごとに仕入れを変えているみたいなので定期的に行っても楽しめるなと思いました。
【接客】
フレンドリーでユニークな大将はとても気さくで笑顔が素敵ない方です。
一つ一つの行動に説明があるので聞いて見て楽しめます。
冗談の多い会話の合間にさらっと話されるお鮨とお客様への想いにグッと来ました。
愛があるお鮨屋さんは間違えなく美味しいと改めて実感させてもらえた1日でした。
私が知っている新宿のお鮨屋さんで1番美味しいこと間違えないのでまたお邪魔したいです。
最後に木彫りのお箸はお土産で頂けます。
思い出も作れて素敵なサービスだなと思いました。
お値段以上の内容とサービス間違えないので誰と行っても安心できる素敵なお鮨屋さんです。