1回
2023/09 訪問
希少豚肉専門店×ナチュラルワインはここだけ。今1番リピートしたい飲食店。
2023/09/23 更新
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【注文メニュー】
コース3800円
ペアリング（3杯）4500円
焼豚300gテイクアウト1300円
（通販だと1900円+送料）
【待ち時間】
予約の為無し
【予約】
ネット予約可能（食べログ）
電話予約可能
【目安予算】
10000円前後
【特徴】
豚肉の部位によって調理法を変えることにより最大限に美味しさを引出そうという拘り。
年間数頭しか扱えない希少なブランド豚や輸入数が限られる入荷の少ないナチュラルワインを楽しめます。
希少なブランド豚は日によって取り扱いが異なるので違いを楽しむこともできます。
チーズやお野菜の仕入れにもこだわられていてオーナーシェフの人柄が伺えます。
希少豚肉専門店×ナチュラルワイン
という他にはないコンセプトの多数メディア掲載の知る人ぞ知るお店さんです。
【店内雰囲気】
カウンター6席という小規模店なので落ち着いたアットホームな雰囲気です。
暖かみのある照明がリラックスする空間にしてくれています。
店内にはたくさんワインが置いてあり清潔感がありお洒落です。
【お料理】
希少なブランド豚を一頭仕入れられているので取り扱われる豚肉の品種はその日のお楽しみ。
今回はサドルバック豚（幻のブランド豚）•三年熟成豚（世の中に出回らない貴重な豚なので名前がないらしいです）を頂きました。
◯トリュフマッシュルーム（希少豚のラルド入）
乾燥しめじと乾燥エリンギは香ばしく新感覚です。これだけでいいおつまみになるほど。
全体的にトリュフの香りが強いのですが、半熟卵の下にあるマッシュルームとトリュフを和えたソースも絶品でした。
◯ハムとトマトのカプレーゼ風
幻の豚と呼ばれるサドルバック豚を使用したハムはしっとりさっぱりしていました。
硬いとされる外もも肉をあえて使用されているそうで、一切筋がないお肉は純粋な弾力を楽しむことができました。
吉田牧場のモッツァレラチーズはミルキーで柔らかく甘みが強めです。
茨城県産の岡さんのトマトは酸味が弱くて甘味が強めでした。
バルサミコ酢はコクがあって味わい深く全体をうまくまとめてくれていました。
◯フロマージュジャレ
希少な豚肉のスネ肉を使用したゼリー寄せ。
ニコゴリ+コンビーフのような感じで生サラミとも呼ばれているそうです。
非熟成クリームチーズが入っていて滑らかでクリーミーさもあります。
ミミガーがコリコリしていていい食感♪
色々な野菜の酢の物が入っていたのですが、ゴーヤが苦味が少なくて特に美味しい！
キャロットラペはクミンがいい香りです。
なんとパンは直席のライ麦パン。
赤ワインが入っていて芳醇な香り。
レーズンの甘味ナッツが香ばしくて食感がたまりません。
◯三年熟成豚の炭火焼き
名前がないほど貴重な世の中に出回らない豚てのことでした。
富士農場さんという豚のタネを作られているすごい農場さんから特別に仕入れているそう。
通常の豚肉は生まれて半年程度で出荷らしくそれにもびっくりなのですが、こちらは飼育を三年間かけているので手間暇かけています。
とにかく豚の味が濃いくて絶品でした。
使用部位は肩ロースですが淡白であっさりとしており、牛肉のような肉肉しさがあります。
自家製のマスタード、燻製塩、15種類のスパイスで頂きます。
付け合わせのズッキーニとジャガイモも美味しかったです。
【ドリンク】
ワイン大好きなソムリエ資格所持のオーナーシェフが仕入れる拘りのワイン。
高いワインでもペアリング可能らしく、美味しいワインだけ飲んでもらいたいから利益は二の次とワインを片手にお話されていました。
ペアリング3種類にしたのですが、同価格でハーフ6種類もできるのも嬉しいです。
◯イエマジパンチ2022
日本のロゼシャンパンで酸化防止剤未使用。
イエローマジックワイナリーのナチュラルワインで微炭酸。
フルーティーで美味しかったです。
◯ドメーヌ・デュ・オー プランティワン・ミュスカナイト
濁り系のワインでこちらもナチュラルワイン。
◯ ULTRA Nada
ホワイトペッパーやミントの清涼感ある香りで、ファンタグレープを少し連想しました。
こちらもナチュラルワイン。
【接客】
こだわりが強いオーナーシェフさんは、お料理とワインへの愛がとっても強いので楽しく美味しかったです。
お人柄だけでも通いたくなりました。
テイクアウトメニュー、お取り寄せも充実。
実は焼豚テイクアウトしちゃいました。
バルサミコ酢が効いていて絶品です！
テイクアウト→300g 1300円
お取寄せ→300g 1900円＋送料
自宅で作った焼豚丼もお気に入りでリピ確定！