1回
2023/10 訪問
最高峰の王道フレンチを拘りのワインと共に。
2023/10/27 更新
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【注文コース】
ディナーショートコース6600円
ショートペアリング 6600円
【待ち時間】
予約の為無し
【予約】
ネット予約可能（食べログ）
電話予約可能
【目安予算】
10000円前後
【特徴】
2023年「日本の名門料理100選」に選出された銀座エスコフィエの元総料理長 東正俊さんが創る進化した古典フレンチを頂くことが出来ます。
素材とソースを大事にした伝統のフランス料理はどこか懐かしく、最後のソースまでパンに付けて頂きたくなる程。
ワインはグラスにも力を入れられており、「樹グラス」を使用。
飲み口で味が変わるので味の変化を楽しむことが出来ます。
【店内雰囲気】
地下にある店内は隠れ家的雰囲気。
店内の壁には栃木県宇都宮市の大谷石を使用されているそうで、重厚さと暖かみの両方を感じることができます。
テーブルクロスにカーペットというラグジュアリーな雰囲気でコース料理をゆっくり頂きたい時にぴったりです。
【お料理】
◯砂肝のコンフィ
こんにゃくとごぼうと砂肝がピックに刺さっていて食べやすい一品。
山椒を感じるあ和風仕立てとなっています。
◯ブリヒラのマリネ
ブリヒラとは、ぶりとひらまさをかけあわせたお魚です。
白芋、きゅうり、ライム、サラダ菜、ピーナッツをレモンのドレッシングでさっぱりといただけます。
ブリヒラは肉厚で脂が乗っていていたした。
◯本日のポタージュ
イタリアの栗を使用したポタージュでした。
丁寧に裏ごしされているので、なめらかな舌触りと栗本来の甘さと香りが際立ちます。
エスプーマに仕立てたラテにシナモンパウダーがかかっており奥深い香りでした。
付け合わせで頂くのは東中野にあるしつがつなのかというパン屋さんのハードなパン。
外はカリカリ、中はもっちりとしていて今度立ち寄りたいと思うほど美味しかったです。
（おかわりしちゃいました。笑）
◯鮮魚と小海老のソーシソン ソースアメリケーヌ
お魚と小海老をソーセージ上にした一品です。
ふわふわで滑らかな食感は新感覚。
ソースは甲殻類を使用していて香ばしさと濃厚な味わいを楽しめました。
パンにもお野菜にもよく合います。
◯抹茶とホワイトチョコレートのムース
抹茶の苦味とホワイトチョコレートのコクのある甘味を味わえました。
添えてあるのはカシスベリーのシャーベットで甘酸っぱさがよく合います。
【ドリンク】
こだわりのワインと樹グラスを使用したお料理に合わせたペアリング推奨です。
「樹グラス」とは2011年に、銀座エスコフィエで開発された楕円型のグラスのこと。
飲み口によって風味が全く異なり、その違いを体感すればグラスにも拘りたくなること間違え無し。
終始驚きと感動続きでした。
【接客】
丁寧でしっかりとされた接客は流石でした。
一流店さんならではの一流な接客をご対応頂きありがとうございました。
お酒、お料理、雰囲気、接客、全てにおいてトップクラスでした。
毎月コース内容が変わる上にメインがお肉とお魚を選ぶことが出来るのでまた足を運びたいです。