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今回は、吟選コースを予約してお邪魔しました。
シャリは赤酢のみ、お砂糖不使用。
すっきりとした味わいでネタを邪魔しない美味しいシャリでした。
ふわっとした空気を含む握り方も好みです。
包丁の細かい入れ方が印象的で口当たりが良く、口に入れた瞬間に味がふわっと広がる…そんな職人技を楽しませていただきました。
◯前菜5種
•海老しんじょう
•秋茄子の揚げ浸し
•黒バイ貝
•鰯の梅煮
•銀シャケ クリームチーズ
5種盛り合わせなので食べ応えがあり先付けとしては嬉しいラインナップでした。
お酒がよく合うお味でした◎
◯ガリ
•甘酢 甘口
•赤酢 辛口
上記2種類のガリで好みに合わせて頂けました。
◯本鮪 中トロ
鰹出汁がきいた土佐醤油を使用。
脂と赤みのバラスがいい中トロは味が濃くてふわっとした口当たりでした。
◯ヒラメ昆布締め
昆布の香りがしっかり移ったヒラメは身が引き締まっていました。
練り梅の味が爽やかで相性◎
◯コウイカ
甘さがわかるように丁寧な包丁の入れ方にこだわられているそう。
甘味があって口当たりのいいイカでした。
◯ズワイガニと湯葉 蓮根の擦り流し
ズワイガニの香りがしっかりする、体温まる味付け。
蓮根は丁寧に擦られていてトロトロ。
◯ホタテの幽庵漬け
柚木の香りが爽やかなホタテの幽庵漬け。
２日漬けてあるおかげで水分が抜けてねっとり、甘味が引き立てられている握りでした。
◯コハダ
三つ編みにすることによって場所によって変わる身の厚みが楽しい握り。
エビの朧をのせて酸味をマイルドに…という繊細な味に感動しました！
◯マグロの漬け
しっかりと浸かっているマグロの漬けは、和がらしの辛味と胡麻の香ばしい香りの相性が抜群。
まとまりがある握りでした。
◯ツボダイの幽庵焼き
初めましてなツボダイ、脂の乗り具合に感動！
身がしっとりとして甘味がありタイと思えないようなお味でした。
美味しくて印象に残っています。
◯本鮪 大トロ
口の中でとろける甘い大トロ。
ネタと握りの間には大トロのペーストが入っていてとろけるお味でした。
◯クマエビ
プリプリ食感で甘いクマエビの上には、頭からとったエビ味噌が乗っていました。
濃厚で甘く臭みがない味噌でした。
◯北海道 浜中産 バフンウニ
臭みが一切なく甘いバフンウニ。
見た目が美しくいただく前から美味しいとわかるウニでしたが案の定甘くてとろけました。
◯真鯛の酒蒸し ベッコウ餡
淡白な真鯛の酒蒸しに、優しい甘さのベッコウ餡が大変合う一品でした。
◯穴子
タレは24年6ヶ月継ぎ足しだそうでコクがある甘いタレでした。
わさびが効いていて新感覚のお味でした。
◯彩りの稲荷ずし
いなり寿司のうえでちらし寿司が構成されています。見た目が美しくて華やかです。
椎茸の煮物、錦糸卵、海老、蓮根…と具沢山でした。
◯アオサのお椀
赤出汁が香るしっかりとした味付けのお椀。
アオサが大きくて満足度の高いお味でした。
◯うぐいすきなこのわらび餅
青大豆特有の香りが印象的なわらび餅。
上品な甘さで締めにぴったり。
弾力があるわらび餅で美味しかったです。
ボリュームがあって満足度の高いコース内容でした。