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前日にたまたまレミニセンスさんのHPを見ると予約が空いていたので予約し訪問しました。
長きに渡り食べログランキング愛知県のフレンチではNo.1の座を長きに渡り維持されていた名店です。
移転されたので点数などは1からになってしまいましたが
前の店舗には訪れた事がなく、行きたいなと思っていたお店の1軒です。
外観が白を基調にされておりめちゃくちゃかっこいいですが個人的には内装が素晴らしいと思いました。天井が高く開放感に溢れています。
⭐️今回はディナーコース 〜余韻と記憶〜
■ 第1章〜余韻〜
⚪︎ 雲丹 キャビア
・葛粉と岩海苔を揚げたものに橘水産の雲丹
上から岩海苔とマイクロアマランサス
・自家製酵母のタルトにアオリイカとキャビア
⚪︎ フォアグラ 地魚
フォアグラを食べてから砂時計を落として砂が落ち切ってから地魚を食べてくださいとの事でした。
・フォアグラのテリーヌにマンゴーとナッツ
・地魚はクエでした。
■ 第2章〜創造〜
⚪︎ 鱧 檸檬
・鱧のフリットに檸檬のソース 檸檬のチャツネ
⚪︎ 和良鮎 トリュフ
・手前は稚鮎を揚げたもの 奥に鮎の中にモッツァレラ
チーズと鮎のソースを入れたもの
マデラ酒のソースと蓼のソースで
⚪︎ サスエ 緑菜
・サスエ前田の金目鯛 上には小松菜や蔓紫を
ソースは鳥のブイヨンにバターのソースで
■ 第3章〜記憶〜
⚪︎ 天岩戸
・伊勢の湧水に名古屋コーチンとお塩
⚪︎鰻
・三河一色産の天然鰻を皮目をパリッと焼いて
下には鮪と葱を和えたものを
自家製の海苔の佃煮と赤ワインのソースを添えて
⚪︎ 肉
・黒毛和牛のシンシン
赤ワインのソース フロマージュブランにレーズン
⚪︎ 農福
・アイファームの野菜
下には貝の出汁とコンテチーズのソースを注いで
■第4章〜安堵〜
⚪︎ 天使音メロン
・底にライムのゼリー メロンアイス
⚪︎ 白桃
・メレンゲの器にマスカルポーネと白桃のムース
周りにルイボスティーのジュレなど
■第5章〜追憶〜
⚪︎茶菓子
・葛原シェフが子供の頃に好きだったお菓子を自家製にて
全体的にコースの量は多めです。
ランチの量などを調整して行かれる事をおすすめします
和のテイストを混ぜておられるのでこちらのお店を苦手とされる方はいないんじゃないのかなと思います。
高級店で内装のおしゃれさも相まってお祝いの席に使用されている方が多かったです
次は時期を変えて訪れてみたいと思う名店でした。