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昼の点数：5.0
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￥6,000～￥7,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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一つの到達点
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2025/12/04 更新
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友人に教えてもらい、こちらのル・マノアール・ダスティンさんへ。
調べてみると、私の大好きな鮎の前菜がスペシャリテとのことで、楽しみにして伺いました。
今回注文したのは、税サ込み6,600円の前菜1品コース。飲み物はノンアルの勝沼ワインで880円(おそらくサ抜き？)。
ワインの値付けも安いです。
銀座の一等地で俄かに信じられないこのお値段。一体どんなお料理なのか楽しみでした。
アミューズは、蝦夷鹿の血で作られたブーダンノワール。下に林檎のジャム。こちらのスペシャリテです。
本来ブーダンノワールは豚の血や豚肉、香辛料を使って作られますが、現在日本の豚の血は扱えず、海外からの輸入品も使用が難しくなったとのことで蝦夷鹿を使われているとのことでした。
このブーダンノワールをいただいた瞬間、本日の勝利を確信。
口に入れた瞬間、ふわっと柔らかく広がりながら、コクがあり深みのある旨みが凝縮されていて、まさにこれからのコースへの期待が膨らむ完璧なスタートです。
2品目の前菜は色々選べるのですが、連れと迷わずスペシャリテの初夏の香り 鮎のガトー仕立てと胡瓜のサラダを選択。
まず前提として、私は魚の中で鮎が一番好きで、鮎の食べ方で一番好きなのは塩焼き。
ただ、今まで和食とイタリアンでしかいただいたことはなく、フレンチでどう調理されるか楽しみでした。
下から、鮎のムース、鮎の身をアスピックで固めたもの、肝を含んだムース、刻んだエストラゴンとコンソメのジュレとなっています。
一口食べた瞬間確信。
これは、鮎料理の一つの到達点です。
見た目は鮎の元々の姿が全く想像できませんが、鮎の全てがこのお料理に凝縮されています。
冗談のムースはしっかりと肝の苦味もあり。本当に手間と時間がかかっているお料理です。とにかく、感動しました。
いったい何匹分のあゆを使っているのか伺ったところ、切る前のもので12匹分使われているとのこと。
右上にあるのは鮎の皮を焼いたもの。パリパリとしていますが、しっかり鮎の味がして美味しい。
また、付け合わせのきゅうりのサラダがまたアクセントになります。
あまりに美味しく、来年もこの時期に来ようと即決意したほどでした。
メインは蝦夷鹿です。
この大きさを見てください。6,600円のコースでこれです。信じられません。
大きいですね…とサーブの方に話しかけると、でも前菜1品コースならこれくらいしっかり食べたいですよねと笑顔で答えてくださいました。
この方の接客が本当に素晴らしく、時々面白い話をしていただきみんなで笑ったりして、肩肘張らずにリラックスできる空間を作られています。
話は戻りますが、火入れも完璧。ソースは赤ワインと胡椒ですが、まさにこの肉にこのソースありという感じ。
そして、ガルニがまた素晴らしく。
とうもろこしをケーキのように仕上げたものなのですが、この小さいケーキに甘くて柔らかくてとうもろこしの良さが全て詰め込まれています。
お肉とこのガルニだけのシンプルなお料理なのですが、メインとして完璧。
デザート1品目はセロリのグラニテ。
えっセロリ？と思ったのですが、結構セロリの風味がありながらもさっぱりとして美味しく。
口の中を洗い流してくれます。
デザート2品目はいちじくのコンポート。
赤ワインで煮てあり、ヨーグルトのソルベが乗っています。
このソルベがバニラアイスでないことがポイントで、バニラだと甘くて少し重く感じてしまうバランスですが、酸味のあるヨーグルト味なのでさっぱりといただけます。
いちじくもしっとりとして、本当に美味しいデザートです。
食後の飲み物は紅茶で。
ここでホワイトチョコの一口ムースも登場。
3品もデザートが出てくるなんて。繰り返しますが6,600円のコースなのです。
また、詳細は伏せますが近くのお席のお客様に大変素晴らしい接客をされていたのを目撃し、ますますこのお店が大好きに。
最後の五十嵐シェフとお話ししましたが、鮎が大好きなことをお伝えすると、予約時に言っていただければ他の鮎のお料理もできますよ！とのこと。ううん、行かねば……。
味、お値段、空間、接客全てが満点。
このお店を教えてくださった方に最大限の感謝を申し上げたいと思います。
また近いうちに伺います！