この口コミは、木蔦さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：4.0
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
和を感じるフレンチ
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2025/12/04 更新
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フランスレストランウィークで税サ込み1万円のコースがあるということで訪問いたしました。
飲み物はノンアルのリストはないので口頭で説明頂き、ワイン用の葡萄で作った葡萄ジュースの赤と白を選択しました。
アミューズは3品。
詳細な料理名はメニュー画像を見て頂ければと思います。
左端は地元の種金最中さんの皮に、ハムやチーズを乗せたもの。
最中皮のサクサク感とハム、チーズの塩味の相性が良いですね。
カスクートというフランスのサンドウィッチをイメージしているらしく、バゲットを削ったものも忍ばせてあるそうです。
グジェールのウニとアボカド、カレー風味の卵黄のマリアージュもこういう組み合わせで来るのかという驚きがありました。
右端の天津甘栗も栗本来の甘味とアンチョビやコーティングの塩味のバランスがよく、最後にふわりとラム酒が香ります。
全体的にこれはお酒が進むだろうなという味付けに感じました。
2品目は梨、セロリ、アボカドのガスパチョ。
最初はビールのように泡を、そして徐々に下の方のスープを頂き、最後に中にあるタピオカと梨を。
泡にライムの皮、そしてライムの酸味が感じられ、そこから旨みのある下の層に移行していきます。
さっぱりとしていて、まだ少し暑さの残るこの季節にはぴったりです。
3品目はスペシャリテのそばがき。
といっても、蕎麦屋で頂くそばがきよりは滑らかで、塩のほかバターも入れフランス料理の手法で乳化しているそう。
上には昆布出汁のジュレ、そしてキャビア、甘エビ、ウォッカクリームが。それらには山葵も乗っています。
私は無闇にキャビアを使われるのが苦手なのですが、このキャビアは意味のあるキャビアですね。
そばがきと一緒に食べて初めて真価が発揮されるように思います。
聞くともともとキャビアを美味しく食べるために考案されたそうで納得。
フランス料理でキャビアを蕎麦粉のブリニ(小さいパンケーキのようなもの)やガレットと頂くことが多いそうなのですが、それを元に考えられているようです。
4品目はメインの真鯛。
まず火入れが素晴らしいですね。
脂を何度も回しかけてふんわり、しっとり仕上げられています。
真鯛の上にはマッシュルームのペーストとシャインマスカット、ハーブ類が乗っており、白ワインベースのソースがたっぷりと。百合根も浮かべられています。
このソースが素晴らしい！！
私個人としては、この日の白眉はこのメインでした。
本当に美味しくパンで掬って綺麗に頂きました。
聞くと、フュメドポワソン(魚のガラで取った出汁)ではなく、端材で取った出汁なのでよりクリアな味わいになるそう。
デザートはガトーオペラ。
最下層に浅草木村屋の人形焼の皮にコーヒーを染み込ませた物、さらにナッツクリームやチョコのムース、一番上はコーヒーのゼリーとなっています。
コーヒーは日本堤にあるバッハコーヒーのものだそう。
コーヒーの苦味がチョコの風味を引き立てていますね。
色々要素は多いのですが、全て組み合わせて掬って食べた時のバランスが非常に良かったです。
最後はカプチーノを頂きました。
そして一緒に出てきた小菓子……4品もあり、さらに一つ一つのレベルが高く驚きです。
これらもやはり地元のお店とコラボしており、マカロンの抹茶クリームは壽々喜園 浅草本店 抹茶[新舟の風]を使っているようです(hpによると)。
ヌガーには小桜かりんとうが入っていて、これもまたアクセントになって美味でした。
総じて足し算の料理です。
地元食材をふんだんに、且つ和の要素を混ぜつつ昇華されており、ここでしか味わえない独自のテイストだと感じました。
そして何より眺めも素晴らしかったです。スカイツリーがこんなに近くに見えるとは。記念日にもおすすめできます。
閉店は残念ですが……もしまた機会があれば伺いたいと思うお店です。