1回
2025/08 訪問
高品質の熟成米沢牛をフルアテンドで頂く
銀座焼肉 Salon de AgingBeef
2025/08/25
くまグルメ1222様
この度は銀座焼肉 Salon de AgingBeef にご来店いただき、誠にありがとうございます。
コース内容や一品一品のこだわり、お肉の焼き加減やフルアテンドでのサービスまで、心からお楽しみいただけたとのお言葉を拝見し、大変光栄でございます。雅コースの米沢牛ユッケやミルフィーユステーキ、土鍋ご飯など、素材の旨味や演出もご堪能いただけたことを嬉しく思います。
スタッフ一同、これからもお客様お一人おひとりに心地よい時間と特別な体験をご提供できるよう努めてまいります。
またのご来店を心よりお待ち申し上げております。
2025/08/21 更新
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休日の夕飯に。銀座の近くで用事があったのでその前に夕飯で伺いました。この日はお店1番人気の「雅コース」で。エイジングビーフさんは、スタッフさんがご丁寧にお客様の食のお好みや焼き加減などをコミュニケーションを取りながらカウンセリングして下さり、フルアテンドで焼いて下さります。
店内に入ると、クリニック？と思うほどの綺麗で洗練された店内。焼肉屋特有の匂いも無いし、とても焼肉屋とは思えません…✦
2025年の5月に移転してきたばかりだそうで、移転前は焼肉の百名店にもなっていたそうな。
★頂いたもの(価格は税込)
・雅コース ¥14300
【コース内容】
熟成米沢牛ユッケ 真昆布包み
キムチ盛り合わせ
極上黒タンと極上熟成タンの食べ比べ
極上部位2種
サラダ
逸品焼肉(1番出汁のしゃぶしゃぶ仕立て)
お口直し
米沢牛ミルフィーユ・極上部位
おすまし
極上ロースのすき焼き
八代目儀兵衛・特選米の土鍋ご飯
デザート
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〈米沢牛ユッケ〉写真4〜5枚目
3週間熟成した米沢牛を真昆布に包んだ物。中に卵黄も入っており、パカッと割るとトロ〜っと卵が。
上から冷たいお出汁をかけて頂きます。真昆布とお出汁が良い役割を果たしていてお肉との相性も完璧。ユッケ肉にはゴマもたっぷり入っていて食感も楽しい。
〈キムチ盛り合わせ〉写真6枚目
旬のお野菜を使用していて季節によって内容が変わる。今だと夏野菜で茄子やブロッコリー、アスパラなどが旬だそうですが、私は夏野菜で苦手なものが多いので食べれる野菜で調整してくだり、めっちゃ有難い…( ´›ω‹｀)
この写真の中だと、とうもろこし・枝豆・そうめん南瓜(別名 金糸瓜)が旬。
〈タン食べ比べ〉写真2枚目
右が通常のタン。左の胡麻が振ってあるタンが2週間乾燥熟成させたタン。熟成させると、繊維がほぐれて柔らかくなり旨みが増えて香りが付き、濃縮されるそう。
〈極上部位2種〉写真3枚目
贅沢な米沢牛の食べ比べ。
写真手前のものが胸肉でカルビ。霜が綺麗に入ってて、カルビの中でも王様と言われている。とても柔らかくて脂が上品でくどくない。
奥がハラミ。外側しっかり焼いてくれたのに中は柔らかくてジューシー。
〈逸品焼肉~1番出汁のしゃぶしゃぶ仕立て~〉写真8〜9枚目
まず事前に、コーヒーでも使うサイフォンで合わせ出汁にする。
下にあった昆布出汁が上に行き、それが下に落ちて鰹と昆布の合わせ出汁になる。
上の部分が薄削りと荒削りの鰹節、下の部分が北海道産の羅臼昆布。
お肉の中に出汁を入れてしゃぶしゃぶ仕立てにする。
下には青菜が入っており、副菜としてお出汁と一緒に頂いても良いし、お肉と一緒に頂いても美味しい。出汁入りの粗めの大根おろしをお肉に包んで頂きました。
〈米沢牛ミルフィーユ〉写真10枚目
この日のミルフィーユの部位はザブトン。
雅コース以上にしかミルフィーユは入っていないそうなので、是非こちらは食べてほしい一品。
5枚ほどお肉が重なっててミルフィーユ状になったものを丁寧に焼いていく。
こちらは特製の柑橘タレで頂くのですが、贅沢に5枚重なった状態で一気に口に入れる。
ザブトンは脂もしっかり乗ってるけど、柑橘タレにつけることによって引き締まるけど一瞬でとろけて無くなる…これは美味すぎる⁝(ᵒ̴̶̷᷄൧̑ ᵒ̴̶̷᷅ )⁝
〈極上ロースのすき焼き〉写真1枚目
薄切りのロースをサッと炙るように焼いていく。
タレは卵黄と卵白を共立てしたものの下に濃いめのタレが沈んでいて、そこにお肉をどっぷり付けて頂く。卵黄と卵白の部分がフワッフワしてて新感覚。
薬味は白菜、青菜、エノキがあるのでお好みのものを包んで食べれます。
このタレ美味しすぎて他のお肉にも使いたい…
〈八代目儀兵衛・特選米の土鍋ご飯〉写真11〜12枚目
炊き立ての出汁入り土鍋ご飯に、上から鰹節と山わさびを目の前で削って下さいます。
山わさびは、ご飯に混ぜると熱で辛味がほとんど無くなるので、風味だけが残り辛さは感じなかったです。
良い感じにおこげもできてパリっとした部分もあって美味しい꒰ ᵕ͚̈ ꒱これお茶漬けとかにしたら最高なんだろうな…
〈デザート〉
自家製プリンとルイボスティー。
プリンは上の部分がやや固め。食べ進めていくと段々口当たりが滑らかになってくる。
焦がしカラメルソースがほろ苦くて大人な味で美味しい。
長くなってしまいましたが、最初から最後まで感動しっぱなしの大満足コースでした(ˊo̴̶̷̤ωo̴̶̷̤ˋ)
素材1つ1つにも拘っているし、コース内容などもお客様の好みに合わせてくださるところにホスピタリティを感じました！！
是非また百名店獲ってほしい！！！
ご馳走様でした！