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1回
昼の点数：4.8
2024/07 訪問
昼の点数：4.8
馥郁たる旨みと香りの協演
特製醤油ラーメン（ロース増し）。手前の黄色いのは鶏油です
2024/07/05 更新
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平日昼間にフリー時間が発生し、かつてデパート展で食べてたいへん美味しかったこちらへ、待望の初訪問。
11:10到着、待ち２番目。後客続々と。
11:26入店、特製醤油ラーメン（ロース増し※）をオーダー。席は正面奥で、ご店主の丁寧な調理ぶりを間近で見られ、ラッキーでした。
11:35配膳。
※特製はロース増しかバラ増しを選べます
【スープ】
上質な鶏のスープに、何種類もの醤油によるタレ。最後にレモン色鮮やかな鶏油をひとすくい。
ほんの微かな酸味とともに、重層的な醤油の香り、後から鶏のシャープな風味。
【具】
銘柄豚のチャーシューはロース・バラともに口に含んだ瞬間、見事な味と香り。脂も甘い。
筍メンマは柔らかに、
白ネギは彩り、青ネギは鮮烈な香り。
最後に食べた味玉も、濃厚、かつ食後すぐに芳しさを感じる。
【麺】
細麺、程良い固さとシルキーさ。
醤油が濃いのにそう染まらない、バランスの妙。
肉ワンタン２個は、他の具と異なりアクセントなく、良質だけど目立たない。
麺の一種と見なし、あえてこちらに分類します。
食べて印象的だったのは、食した瞬間口中に広がる、馥郁たる香りです。
店内に良い香りが漂うのではなく、食べて発揮される芳味というのは、ハイレベルの素材、調理なしでは持ち得ないもの。
「鶏のみ」の条件での美味しさは、引き算の美学とされがちですが、鶏そのもの、醤油、麺、具材すべてが厳選され研磨されており、
全然引き算ではない潤沢さ。
かつ、特製の豊富な、個々に強力な具材を好き勝手にさせるのでなく、麺とスープの調和を乱さず引き立てる配慮の妙。
素晴らしい完成度の、一杯のラーメンを味わうことができました。