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お祝い事があったので家族で来訪。
1ヶ月半ほど前に8800円のコースで予約しました。
ところどころ美味しそうすぎて写真を撮り忘れていますが、トップバッターの前菜の砂肝は砂肝なのかと思うくらい柔らかく、ジュレとの相性もよかったです。次のお豆腐もものすごく濃厚で大豆の味がしっかり。オリーブオイルと塩のシンプルな味付けが豆の味を引き立たせます。次のレバーのパテを撮り忘れてしまいましたが、少し甘みがある、クリーミーな(チーズが入っているかも？)レバーのパテに軽くトーストしたバゲットが添えてあり、大葉を乗せることでしつこくなくなる絶妙な組み合わせ。
焼き物は全て味付けが計算されている感じでした。例えば皮には山椒がかかっていたり、うずらには自家製ハリッサソースでエスニックな味だったり、椎茸にはすだちポン酢(柚子ではない柑橘の味がしました)がかかっていたり、と職人さんのこだわりがキラッと光っていました。鳥はプリッとして歯応えが楽しめる、奥久慈しゃもの美味しさを最大限に活かす焼き方てした。鶏のスープも撮り忘れましたが、優しく、油も丁寧に取り除かれたあっさりとした味。塩味も絶妙で鶏の出汁はガツンと口に広がります。締めの親子丼もやはりしゃもの力強い食感と、ちょうど良い半熟加減の卵に汁だくのご飯、というこれまた唸るバランス。小ぶりの丼なので、ここまでにお酒や焼き鳥を食べていてもペロッと完食できます。
デザートにプリンを追加したところ、甘味を抑えた、カラメルがしっかり苦い大人味でした。
店員さんも出てくるお料理の説明を丁寧にしてくださり、とても豊かな時間となりました。