2回
2025/12 訪問
前回から1年が経ち進化の過程を
2025/12/29 更新
2024/12 訪問
パフォーマンスだけでなくひと手間ふた手間、加えた一品と鮨！
ココに来て好きなお寿司屋さんの順位が変わりました。
最初はパフォーマンスに興味を持って伺いましたがひと手間ふた手間加えた一品料理と鮨の美味しさにやられました。
優しく檜の香りがする店内、手の込んだ料理、後半のパフォーマンスと全ては大将が来店してくるお客さんの為に考えて出来ることは極力するように手抜き無しで一期一会な心意気が伝わるお店でした。
まだオープンしたばかりでこのクオリティ。
3年、5年、10年後はどんなお店に進化してるのかと楽しみなばかりです。
2024/12/28 更新
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話題先行の店は淘汰されやすい中でどう変化したのか。その進化の過程を確かめるべく1年ぶりに行きました。
店内の空気感は1年前とは少し違い、 以前感じた開店直後特有の高揚感は消えて、代わりに漂っていたのは人気店としての自信と落ち着き。
大将の所作一つとっても無駄な力が抜けて、より洗練されたように映る。
最高のアテと鮨を大将に完全、お任せで日本酒をペアリングしてもらい貴重な限定品のみむろ杉の純米大吟醸などをいただき幸せ気分。
そして迎えたクライマックス。蓋を開けると瞬間燻製されたスモークで登場する雲丹を乗せた大トロに金粉が舞うパフォーマンス！
この一連の流れは前回と変わらないが受け止めるこちら側の感覚が変わっていた。
雲丹と大トロは拳の上に乗せられ金粉の雪が降り注ぐ。 1年前は「おぉ！」という驚きだったが今回は「これこれ、この景色」という、ある種の安心感すら覚える。
奇抜な演出がこの店の様式美へと昇華しつつあるのかもしれない。