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選ばれたチーズ
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amuse1.2
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グルメキュレーションサイト
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北新地にある、les souvenirs✨
予約をして平日18:30ごろ、2人で伺いました。
カウンター6席ほどで、おそらくテーブル席も別途あるみたいです。
今回は、22,000円コースでワインのペアリング14,300円をいただきました。
メニューを見ながら、ドキドキが止まらない。
後から聞くと1ヶ月に1回メニューが変わるようです。
記憶から忘れたくないので、普段より細かく書きます。
◯amuse1
ニューカレドニア産天使の海老 胡瓜 トマト パプリカ サフラン
身が引き締まった海老が美味しい✨
さっぱりした味付けで蒸し暑い時期にピッタリな前菜。
◯amuse2
北海道産秋刀魚 青万願寺とうがらし 紅心大根 ミモレット
この時期の秋刀魚嬉しい✨
炙りでレアな秋刀魚にミモレットが相性抜群✨
まさか秋刀魚が食べれるなんて‥✨✨
◯premier
栗かぼちゃのムース 北海道産雲丹 コンソメ
かぼちゃ×雲丹の組み合わせが衝撃！
どちらも濃厚ではあるけれど、それぞれの甘みが感じられ、冷製だったので食べやすく、コンソメはゼリー状で仕上げられていて個性的✨
◯deuxieme
岩手県産福鴨 カボチャ バルサミコ
鴨の胸肉を生ハム仕立てにしてありました。
柔らかくジューシーな生ハム、甘いカボチャ、バルサミコソースの組み合わせがたまらない。
◯troisieme
愛媛県産シマアジ インカポテト 那須 香草 とんぶり
見た目が素晴らしい、第一印象は森？夏の終わり‥？でした。
調べると秋の土をイメージされてるようです！
シマアジとっても美味しかった✨✨
下がシマアジ、上に香草で巻かれたインカのポテトと、1皿で2つ楽しめるそんなこだわりを感じられる1品✨✨
◯quatrieme
フランス産フォアグラ トリュフ 赤ワイン スペルト小麦
ダントツ美味しくて、心に残った一品。
フォアグラ、トリュフを使ったお皿で、リゾット仕立てでした。
フォアグラはとろけるほど柔らかく香りが素晴らしい、トリュフもまた違った芳醇な香りを感じられた。
お皿を舐めまわしたいほどでしたが、グッと堪えパンに付けて後半楽しみました。
◯poisson
島根県産赤甘鯛 ビーツ しろ菜 スダチ 穂紫蘇
おそらくですが、甘鯛の鱗焼きでした✨
外はパリ、中はふわふわ、鯛の甘みがギュッと詰まっていて、ピンク色のソースは出汁が感じられた。
ビーツを使用したピンク色のソースだったので、ペアリングワインはyuiというピンク色の可愛いワイン✨飲んだワインで1番好みでした✨✨
◯viande
岩手県小形さんの前沢牛ランプ ソース・ポワブラート
兵庫県産丹波篠山吉良農園さんのツルムラサキ ミニ玉ねぎ
なかなかお腹いっぱいになってきました。
衝撃が走るくらい美味しい、ランプ✨
低温調理でじっくり加熱されて作られているのを感じました。
旨みが引き出されていて、しっとり柔らかくジューシー✨✨ミニ玉ねぎも甘くて美味しい。
◎ここで希望する人は追加料金はかかりますが、チーズを食べることができます。◎
このチーズのお皿の迫力すごくないですか、、圧倒されました。
興味津々✨✨
1枚目の写真でチーズが運ばれ1つ1つ説明してくれます。
（左）ニセコチーズ工房で（右）チーズ工房千のチーズが食べれるようです。
かなりお腹いっぱいでしたが、説明を聞いた上で気になった2つを選びました。
ニセコチーズ工房の、カチョカヴァロ（中心にある巾着に入っているような見た目のチーズ）
チーズ工房千の世界3位に選ばれた、竹炭（左上の黒と白のチーズ）
カチョカヴァロは、モッツァレラチーズを熟成させたチーズとのこと。
熱をいれた状態で出してくれていたので、とろっと溶けて濃厚なチーズが最高でした✨✨
女性人気みたいですよ。
竹炭は、チーズの表面に炭をまぶして深く熟成させたチーズとのこと。
見た目よりクセがすくないが個性も感じられる、舌触りもまろやかでとっても美味しかった✨
世界3位のチーズなんて食べる機会がないので、自分でも買ってみようかなと思いました！
◯dessert
大阪府羽曳野産無花果 パンデビス マスカルポーネ
どうやって食べるんだろう？が第一印象でした。
冷たい無花果と、パンデピスを砕きながら食べる、香辛料がいいアクセント✨
甘くてマスカルポーネも美味しい✨
◯petit four
焼き菓子・マカロン 紅茶か珈琲
焼き菓子は、ほうじ茶のバスクチーズケーキ、カヌレ、マカロンでした✨
マカロン確かに美味しかった、お持ち帰りもされているようです。
約3時間かなり長時間でしたが、それでも心に残るそんな素敵な時間でした。
みなさんのプロを感じられる優しい接客や気遣い、手際の良いコース進行、居心地の良い空間とても楽しく食事ができました✨✨
また必ず訪れたい、今も脳裏に焼きつくほどです。
ご馳走さまでした✨✨