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名古屋駅から徒歩3分、今年7月にリニューアルされた「鮨しちり」へ。
店内は清々しく、ほどよい緊張感と居心地の良さのバランスが絶妙。
カウンター越しに職人さんの所作を眺めながらいただく鮨は、やっぱり格別だなと再認識させてくれる。
前菜はバイ貝の旨煮からスタート。じんわり染みた甘さと海の香りが心をほぐす。
続くサンマの有馬煮は山椒がきりっと効いて、秋の訪れをそのまま噛みしめるような味わい。
ナスの利休寄せは胡麻の香りがふわっと広がり、セリのおひたしは清流のようにさっぱり。
序盤から丁寧な仕事が積み重なっていて、これからの展開が楽しみになる。
メジマグロのサラダ仕立てはマスタードドレッシングが爽やかで、軽やかに箸が進む。
お造りはほうぼうとつぶ貝。ほうぼうはきめ細やかな身質で旨味が強く、
つぶ貝はコリコリした歯応えの中にほんのり甘み。鮮度の良さがしっかり伝わる。
ここから握り。スズキの昆布締めは身がしっかりして力強い食感。昆布の旨味が乗って実に美味しい。
シマアジは脂がちょうどよく、ねっとり広がる旨味。ネタによってシャリの大きさを変えるこだわりも好印象だ。
甲イカは塩ゆずでキリッと仕上げていて、ねっとりした甘みと香りの余韻が心地よい。
本マグロのトロは溶け方が上品で、嫌な脂っぽさが全くない。
ここでつまみの銀鱈きのこ味噌焼き。土台の焼きなすが最高で、銀鱈の甘味を引き立てる。
松茸ご飯の小丼にはずわい蟹のほぐし身。香り、旨味、食感、全部がちゃんと主役級。
次郎柿の白和えで口の中を一度リセット。優しい甘さでほっと落ち着く。
再び握りへ。しめ鯖は酢加減が弱めでまろやか。
本マグロの赤身ヅケは熟成が効いていて、旨味がギュッと濃縮された味わい。
車海老はぷりぷりで火入れが絶妙。
羅臼天然の炙りブリは脂がしつこくなく、香りと旨味がふくらむ一貫。
つまみの茶碗蒸しは海苔のあんかけで、口当たりをすっと軽くしてくれる。
玉子焼きは甘さ控えめで、べったら漬けがいいアクセント。
最後の握りは炙り金目鯛の塩ゆず、そして穴子。どちらも香りの余韻が非常にいい。
かんぴょう巻きでしっかり〆て、しじみ出汁のとろろ昆布味噌汁へ。
しじみの身をミキサーにかけて出汁を取っているらしく、深い旨味が体にしみ渡る。
デザートは酒粕を使ったバスクチーズケーキ。
濃厚なのに後味すっきりで、ブルーベリーが爽やか。最後まで抜かりなし。
リニューアル直後とは思えないほど完成度が高く、
名古屋駅近くで「旬をしっかり味わえる鮨」を求めている人には迷いなくおすすめできる一軒。
次は季節が変わった頃にまた伺いたいです！