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鮨 真魚すすきの（市営）、豊水すすきの、すすきの（市電）/寿司
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夜の点数：5.0
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￥15,000～￥19,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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すすきのの鮨「真魚」で堪能する究極の鮨体験
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2024/12/13 更新
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すすきのにある鮨「真魚」さんに伺った。全てが本当に美味しかったが、特に感動したのはマグロはもちろん、バフンウニ、毛ガニ、数の子、そしてカレイ。どれも絶品だった。
さらに、新物のいくらとサンマも丁寧に出していただき、移ろう季節と変わりゆく海の恵みに想いを馳せるひととき。個人的には新物のいくらには、意外と職人の性格が出ると思っている。全体を通して、素材の良さや鮮度を最大限に"活"かす大将のこだわりが詰まった味わいに感激。この場所、この大将の元でしか味わえない唯一無二の鮨であると実感。
そして何より、すごいのが店主のオペレーション力。カウンターから個室まであるが、全てを完璧に回している。さらに顧客の話をしっかり追いながら進めており、これは同じような形態の店でもここまで正確にお話もできる方は見たことがない、、！まさにカウンターを完全に自らのフィールドにしている…！商談でもデートでも観光でも、1人で伺っても、あらゆるシチュエーションでも最高の体験ができる店だと確信した。
余談ではあるが、このお店はコロナ禍の最中にオープンしたそうだ。数の子や毛ガニなど、ネタのために随分と時間をかけているように思うが、ネタの回転も考えると寝る暇があるのか心配になるほどだ、、しかし、そういう拘りこそが多くの人に愛される所以なのだろう。最近では予約が取りづらいとのこと、店主のプロ根性に感服するとともに、憧れすら抱く。
旨く楽しいひとときで写真を撮る暇などなかった
さすが鮨屋
2024,11,19 初稿