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【重要】私のアイコンの小肌はこのお店の小肌です。
実は私、大のサッパ(小肌)好き。
サッパが釣れたという情報を見ると釣り竿とサッパ特効の仕掛けを持って一日中釣るくらいサッパ好き。
江戸前の腕は小肌に現れると言いますが、それだけ良し悪しがわかるというもの。
その点、この店の小肌は間違いなく旨い。
言葉では上手く表せないが、柔らかな小さな小肌を柔らかに酢で締めて、一連の調理で少したりとも小肌の旨みを無駄に流すことなく一貫に注ぎ込んだ逸品であった。
そしてマグロが美味い。
10点満点のマグロを10点満点の調理で120点に仕上げる。そんなお店である。
どの品も期待して損はない。
味覚への最大級のアプローチ、とにかく旨さを追求する。そんな姿勢を感じるコースだ。
そして何よりも、そうした料理を抜群のサービスと楽しめるのが何よりもこのお店の特色である。
なんと2種のペアリングと楽しむことができ、日本酒とお茶を使ったペアリングの2種がある。
同行者はなんとどちらも、、という要望も快く受け入れていただいた。
料理店の中でも六本木や表参道といったエリアは料理とお酒との相性は特に気にするお店も客層も多い。すし玲さんはその中でもさらにオリジナリティを感じさせるサービスを提供してくれると言えよう。
お皿やグラスもこだわりのものが多く、飽きない空間である。
通いたくなるお店だ。
2024,11,27 初稿