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水ダコで柔らか煮
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まだちのお吸い物
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牡蠣のうしお煮
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噴火湾さんヒラメ
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島牧村の真鯛
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釧路産 赤身マグロ
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高知のしまあじ
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静岡産桜エビ
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日本酒
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あん肝
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アオリイカ
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北寄貝
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さわら
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しじみ汁
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中トロ
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雲丹
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カキのデザート
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本日のマグロ
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店内
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店前
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訪問日2025.11.8日
今日は、知り合いの方からの紹介で、
こちら【鮨処 暁-akatsuki-】さんに旦那さんと記念日にてお邪魔しました✨^_^
今年オープンのお店との事ですが、すでに人気店らしく期待大♡カウンターで食す江戸前寿司に少々緊張していましたが、若き大将の人柄に楽しい時間が過ごせました╰(*´︶`*)╯
本日は、大将おまかせコース ［15000円］にて。
まずは、いつものビールで乾杯ですが、いつものクラシックも、有田焼磁器焼きのビールグラスで、まろやかになったクラシックが数倍美味しい⁉️
これは、最初から一味違います！
さて、提供されたメニューが、、
○稚内産の水ダコの柔らか煮
水ダコに、すりたてのわさびが絶妙なバランスで乗っています！ 柔らかい水タコがわさびとバツグン！
○根室産真だちのお吸い物
菊花をちらしたお吸い物です。優しいお出汁と目にも鮮やかなお吸い物でホッと。
○釧路線奉市産 牡蠣のうしお煮
お酒とダシだけの調理法との事ですが、素材の旨みが最大限に引き出されていて優しい旨み！
ここから握りと…
・噴火湾産ヒラメ
熟成1週間 歯応えはしっかりしたヒラメ！
・島牧村の真鯛
秋のもみじ鯛と言われる鯛で脂がのってて感動的に美味しかった！ 本当に今までの鯛の概念が変わりましたー。
次に…きましたー⁉️ マグロ！
・釧路産 200キロオーバーのマグロ赤身
大将のご説明 熟成25日の(°▽°)マグロ⁉️だそうで…旨みが増し増し！です。赤身とは思えない旨みにノックアウト 感動の言葉しかでない
・高知産 しまあじ
ふわりと脂がのりぷりぷりとした食感。
・静岡産桜エビ海苔巻き！ 有名ですよね静岡桜エビ、、この春、静岡旅行した時に食すことができなかった桜エビが北海道で食べれるとは（ ; ; ）感動！ パリパリの海苔と桜エビの絶妙なバランス。 一昨日入荷とのこと❗️ 旬の仕入れでメニューが変わるのです、、何度も来店したくなる理由がココにあり！
ここで日本酒〜
高知産 酔鯨（スイゲイ）すっきりとした飲み口、
として大将からの推奨。 クジラのラベルが素敵♪
○もずく
口直しとして、沖縄産糸もずく
細いながらもしっかりとした歯応えで、出汁と赤酢がききさっぱり！食感がよい！
○北海道余市産 あんきも
出汁しみるほろほろあん肝が、お酒とあう！ススム〜。
添え物のミョウガもさっぱり（ ; ; ）
続いて、、握り
・函館産のアオリイカ これも希少。
甘みが強く、大将の刃入れの技術で柔らかく最高。
・苫小牧産 北寄貝
北寄貝のこの食感も初めて！ 有名とは知っていたが、北寄貝のシャキシャキ感がたまらない！新感触でした
・千葉県産 さわら
さわらも新感覚⁉️ 皮面を少し炙ったさわらは、お魚の旨みがすごい！脂ノリは最高でした。
ちょっと感動しますよ！
○網走産 しじみのお味噌汁
ココで少しお味噌汁で胃を温めて、、しじみの出汁うまー（ ; ; ）
・中トロ
先にご紹介した、25日熟成マグロの中トロ（お塩で） トロの甘みがすごいです。
お塩とのバランスも良き！
・根室産 馬糞ウニ
甘みがあって口の中に広がりました！
最後に、○新潟産 カキの日本酒ゼリーがけ。
カキは甘みがあり、ゼリーがけも優しい味わいでした。
その時々の旬の食材がいただけ、
特別な記念日でしたが良い時間が過ごせました✨
満足度高い札幌のお寿司屋さんと思います。
ご馳走様でしたー