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malcaビールLager
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やま幸さんより厚岸産本マグロ ブラータチーズ ブルスケッタ
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新潟県産大黒舞茸のフリット キノコのソース イタリア産黒トリュフ
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PATZ&HALL 2019 SONOMA COAST CHARDONNAY(カルフォルニア州)
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北海道産秋刀魚 ナスとトマトのオーブン焼き 梨とハーブのサラダ 肝のソース
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Cirs Rodrigo Mendez(スペイン)
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鳴門尾崎水産よりクエ 帆立 トマトとサフランの煮込み
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Quintodecimo “Giallo d’Arles” (Greco di Tufo) イタリア
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鳴門尾崎水産より足赤海老 ピスタチオソース リングイネ
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ヴィンテージ：Vieris Sauvignon Blanc 2012(イタリア)
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ジロール茸のリゾット(イタリア産 秋トリュフ)
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ヴィンテージ：Rancore Toscana IGT 2011(イタリア)
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兵庫県淡路島 高部さんの但馬経産牛 月齢197ヶ月 シャトーブリアン
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兵庫県西脇市 山崎さんの神戸ビーフ ボロネーゼ パッパルデッレ
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malcaのプリン
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和歌山県産 柿のミルフィーユ アペロールのムースとコーヒーのジェラート
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外苑前に一度は行ってみたい憧れのイタリアンがあります。今夜はイタリアン百名店「malca」で乾杯です。TABELOG AWARED 2025でブロンズ受賞している超人気店です。Table Checkから運良く予約が取れました。外苑前駅から徒歩5分。外苑西通り沿いにあるお洒落な店舗です。1階は系列店のBAR「& Svolta」があり、外階段を降りた地下1階に入口があります。コンセプトは食べたいものを、好きなだけ。その理に則ってアラカルトで注文していくことにしました。ボリューム的に前菜から3品、肉料理1品、パスタ2品で通常のコース料理くらいだそうです。
オリジナルのmalcaビールLagerでまずは乾杯！お通しのオリーブがさりげなく美味しいです。前菜の本マグロのブルスケッタは溢れんばかりに軽く叩いた本マグロが載っています。さっぱりした赤身にブラータチーズ、サクッと軽めの生地が想像を超える美味しさに感動します。大黒舞茸のフリットは素材の良さが光る逸品です。カラッと揚げた立派な舞茸をナイフでカットしながら頬張ると口の中にフワッと舞茸と黒トリュフの香りが拡がります。おすすめのワインはカリフォルニア産ヴィンテージ白ワインを合わせてくれました。秋刀魚とナスとトマトのオーブン焼きは旬の秋刀魚から脂が滴っていました。トマトと梨が挟んであり肝ソースのほんのりした苦味がアクセントになっています。秋を凝縮して封じ込めたような渾身の一皿です。スペイン産のアルバリーニョ白ワインの軽い塩味が抜群に合います。クエ・帆立・トマトのサフラン煮込みはトマトベースに負けていないしっかりしたクエの旨みが感じられます。とろけるほど柔らかな白身魚を熱々の煮込みスープで戴きます。イタリア・カンパーニャ地方の白ワインを合わせてくれました。
メニューが豊富なので悩ましいですが、パスタ1品目は足赤海老のピスタチオソース・リングイネにしました。足赤海老はクマ海老と同じ種類の大きな海老です。檸檬の皮を擦りおろしてあります。これが香りといい、ほんのりした苦味といい、抜群のセンスの良さに言葉がでません。イタリア・ベネチアジョージア州のヴィンテージワインをおすすめで出してくれました。めっちゃ旨い(*⁰▿⁰*) ジロール茸のリゾットにはイタリア産の秋トリュフが贅沢に振りかけてあります。香り高い秋の収穫祭を一皿にまとめた逸品です。
メインの肉料理は但馬牛のシャトーブリアンにしました。Svoltaグループで１頭買いしている超高級ブランド和牛の一番柔らかい部位です。ニンニクと赤ワインのソースと結晶化した岩塩で戴きます。付け合わせの野菜はカリフローネだそうです。これは震えるくらい美味しい！こちらにはイタリア・トスカーナ地方のヴィンテージ赤ワインを選んでいただきました。神戸ビーフのポロネーゼは肉々しくて深みのあるボロネーゼソースと幅広なパッパルデッレの相性が秀逸です。本当に美味しい！
デザートにmalcaプリンと柿のミルフィーユを戴きました。しっかりめのプリンにはほろ苦い大人味のカラメルです。ミルフィーユには柿とアパロールのムースとコーヒージェラートが二層に重ねてあります。こちらも甘さ控えめでハーブティーが整えてくれます。食べたいものを、好きなだけ。素晴らしいコンセプトを堪能させてもらった夜でした。