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・九頭龍 (福井)
・三井の寿 春純吟 (福岡)
クアドリフォリオ
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牡丹海老の漬け
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車海老
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アスパラ
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白魚
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穴子
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天茶
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天丼
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♦︎天よこた♦︎ ミシュラン2022☆
親切丁寧なおもてなしで真摯な店主さん
きめ細やかなお心遣いに感激しました
匠の技による美しいフォルムに見惚れ、
新鮮で瑞々しい至高の天ぷらに大満足✨
〆の小海老のかき揚げは
天丼か天茶を選ぶことができ
さらにお茶碗のサイズも選べました
記念に手拭いをお持ち帰りできて嬉しかったです
夢のようなひとときで
いまだに余韻が冷めません
素敵な時間をありがとうございました
ごちそうさまでした
父から職人技を伝授した御子息の横田省吾氏
『不易流行』
“守り続ける事”と“進化し続ける事”の
共存から生まれる“創造”と“感動”がコンセプト
松尾芭蕉が奥の細道の旅をする中で
体得した概念だと言われているそうです
江戸前の仕来りを守りながら新境地を開く
胡麻油を使い、芝海老や穴子といった古来の風習
野菜を揚げたり、創作したりするのは現代の感性
【季節のおまかせ】
・蛤の出汁
・牡丹海老の漬け
・車海老
・車海老の脚
・アスパラ (長野産)
・墨烏賊
・蛍烏賊
・白魚
・筍
・楤の芽
・蕗の薹
・桜鱒
・マッシュルーム (山形 舟形産)
~マッシュペーストサンド~
・穴子
・車海老 ~海老味噌仕込み~
・天丼 or 天茶
~小海老のかき揚げ~
・赤出汁
・香の物
・苺シャーベット
【お勧め日本酒】
・九頭龍 (福井)
・三井の寿 春純吟 (福岡)
クアドリフォリオ
【調味料】
藻塩／カレー塩／酢橘／天つゆ(鬼おろし)／醤油
♦︎日本酒 三井の寿♦︎
スラムダンクの作者がこの蔵のお酒が好きで
登場人物のスリーポイントシューター
ミッチーこと三井寿の名前にも
取り入れたという逸話があります