1回
2025/10 訪問
【★4.7】静かなる熱量の中で体感する、生ハムの可能性
銀聖 栗 ポルチーニ
スペイン産 イベリコベジョータ 60ヶ月熟成 ・グレートリュフ ストラッチャテッラ 菊芋
フランス産 ジャンボン オーヴェルニュ 21ヶ月熟成 ・発酵バター ブリオッシュ
スペイン産 イベリコベジョータ 48ヶ月熟成 イベリコベジョータ 60ヶ月熟成 グアンチャーレ
キタノカオリで作る出来立てニョッコフリット
群馬県産 ぐんま麦豚 12ヶ月熟成 ・魚沼産コシヒカリ 雪椿
本日のお肉 薪焼 東京ビーフ もも肉 白金豚 肩ロース
伝助穴子
サルシッチャ フレッシュトマト アンチョビ
本日のお肉 薪焼 東京ビーフ もも肉 白金豚 肩ロース
蟹 海老 トマトクリーム 手打ち麺
伝助穴子
2025/12/11 更新
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≪nacol≫
最寄駅：浅草駅6番出口10分
予算感：20,000〜30,000円
浅草の大人気生ハム料理店≪nacol≫さん。
水曜日の19時に友人と2名で訪問しました。
店内は温かい灯りに包まれ、木の質感とアンティーク家具が調和した落ち着いた空間。
シェフとスタッフの女性が温かく迎えてくれました。
コースは「生ハム」「発酵」「炭火」をテーマに構成。
スペイン産イベリコ豚を中心に熟成と香りのレイヤーが重なり、ひと皿ごとに味の奥行きを感じます。
一皿一皿、素材の力を丁寧に引き出していて、味わうたびにシェフの想いが伝わってきます。
ここで過ごすひとときはただ美味しいだけではなく、心をゆっくり解きほぐしてくれる特別な体験でした。
ごちそうさまでした！！！
■本日のコース（ワインペアリング）
▪スペイン産 イベリコベジョータ 60ヶ月熟成
・グレートリュフ ストラッチャテッラ 菊芋
厚切りトリュフの香りがふわりと広がる一皿。
ストラッチャテッラのクリーミーさと生ハムの旨味が重なり、ヘーゼルナッツの香ばしさが最後の余韻をふくよかに。
▪銀聖 栗 ポルチーニ
鮭はレアめでしっとり、火入れ完璧。
栗やポルチーニの香りと甘みが重なり、芳醇な余韻が口の中でふわっと広がる。
▪フランス産 ジャンボン オーヴェルニュ 21ヶ月熟成
・発酵バター ブリオッシュ
ザクッと香ばしいブリオッシュに、バターと生ハムの華やかな旨味がじゅわっと広がります。
噛むたびに濃厚な味わいが口いっぱいに。
▪キタノカオリで作る出来立てニョッコフリット
3週間追熟の無花果、自家製リコッタチーズ、無花果の葉オイルが優しい。
・スペイン産 イベリコベジョータ 48ヶ月熟成
脂が程よく乗っていて、噛むたびに甘みと旨みがじゅわっと広がる。
・スペイン産 イベリコベジョータ 60ヶ月熟成
濃厚な旨みが口いっぱいに広がり、満足感が段違い。
・グアンチャーレ
脂の甘みがふわっと広がり、余韻まで華やか。
▪群馬県産 ぐんま麦豚 12ヶ月熟成
・魚沼産コシヒカリ 雪椿
生ハムの柔らかな甘みが一粒一粒に絡み、口に入れると熱で脂がじゅわりととろける。
香ばしさとまろやかさが絶妙に混ざり合い、噛むたびに旨みの余韻が広がる。
▪フランス産 ラルド
・伝助穴子
穴子は発酵衣でフリットされていて、外はザクッ、中はふわっしっとり。
実山椒のピリッとした余韻に酢橘が効いて、穴子との相性も抜群。
ラルドも熱で脂がじゅわっととろけて、最後まで旨みが続きます。
▪本日のお肉 薪焼
・東京ビーフ もも肉
粒マスタードとマデラソースで味付けされたお肉。
炭火と薪で5時間以上じっくり焼かれていて、旨みがぎゅっと凝縮。
噛むたびに溢れ出る肉汁と濃厚な旨みがたまらない。
・白金豚 肩ロース
サクッと歯が入るほどに柔らかい。
溢れ出る旨みの強さに思わず感動
▪今日のパスタ
・サルシッチャ フレッシュトマト アンチョビ
サルシッチャの力強い旨みに、レモンピールの爽やかさとパン粉の香ばしさ。
生ハムと香茸、長野県産茸の出汁で旨みが凝縮されている。
・蟹 海老 トマトクリーム 手打ち麺
蟹の甘みと海老の香りが素晴らしい。
トマトクリームの滑らかさが立体的な味を引き出している。
▪シチリア プロンテ産ピスタチオのジェラート
濃厚なピスタチオが爽やかなジェラートに。
シャインマスカットのフレッシュさと重なり、後味まで幸せに包まれます。
■お会計
合計：約50,000円／2人
■訪問時の食べログ評価：4.05
(2025/10)
【★マイルール】
★4.5〜：生涯通い続けたい名店
★4.0〜：また必ず行きたい
★3.5〜：安心しておすすめできる
★3.0〜：平均点、再訪もあり
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