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見て！このしなやかな挽きぐるみ十割蕎麦！
今にもウニョウニョと動き出しそうなくらいの生命感を感じる艶めかしさ♪
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盛り蕎麦追加（細打ち¥1,000税込）
丸抜きを使用した白い十割、ところどころに見える星が美しい。非常に繊細な食感と風味♪
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〈数量限定〉ランチセット（太打ち・ご飯ものつき¥2,300税込）
太打ちの十割蕎麦、天ぷら（海老、野菜）、ご飯もの（ちりめん山椒）、小鉢（蕎麦豆腐）、それから箸休めに黒豆に椎茸昆布。
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箸でリフトすると麺がしっかり長い！唇に当たる表面のザラつきは挽きぐるみならではのもの。蕎麦の野趣溢れる生々しい蕎麦の香りが鼻に抜けていきます。
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細打ち十割蕎麦。
なんといっても繋ぎを使っていないのにこの細さと長さ！とてもしなやかです♪
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新物のゴーヤーにさつまいも、茄子、かぼちゃ、そして海老。サクッと軽い薄衣が上品ですΨ(*¯ч¯*)”
特に海老！！噛むとサクッと音がして、中には肉厚プリプリの海老！おいし〜い♡(*´ω`*)
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小鉢の蕎麦豆腐。
蕎麦の香りがしつつも、胡麻豆腐みたいなモチプル食感♪ おいしい〜(*´༥`*)ｳﾏ~
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蕎麦の実入りご飯のおにぎりの上にちりめん山椒が乗っています。固めの炊き加減で蕎麦の実の風味と粒感がたまらない♪♪
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箸休めの黒豆に椎茸昆布もしっかりおいしい♡
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よしじさんの蕎麦湯は、北海道新得町ボタン種の蕎麦粉を水で溶いて温めているとのこと。どおりでとろみがあってとっても濃厚！
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ホッとするほうじ茶(*´꒳`*)
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白い看板に白い提灯、生成りの木綿の暖簾がキリッと気持ちいい♪ 粋ですね(^^)
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こんな十割蕎麦、初めて食べました！！
玄蕎麦挽きぐるみの十割でこの弾力、このしなやかさってどゆこと？？ｽｺﾞｯ(º ﾛ º๑)
もう〜感動！の蕎麦体験でした♪♪♪
まずはタクちゃんことtak_stay-greenさん♪
今回の訪問にあたりいろいろ調整してくれてほんとにありがとう♪
そのタクちゃんへの忖度は抜きに、本当にすごいお蕎麦、そしてなによりもと〜っても素敵すぎる大将と女将さんに感激♪☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
撮影の許可も快くいただきましたよ♪
ただしメニューの撮影はNGとのことですのでご注意を！
名古屋市美での絵画鑑賞のあと、平日正午に訪問です。
お店に駐車場はないので、お店から西、セブン高田町2丁目店よりもちょっといったところの提携コインパ、アイペック名古屋高田町第一に停めました。
駐車場の看板には提携店舗の一覧が。そこにはよしじさんの名もしっかりありました(^^)
¥200 / 1時間ですが、お店から300円分の駐車券がいただけましたよ♪
白い看板に白い提灯、生成りの木綿の暖簾がキリッと気持ちいい♪ 粋ですね(^^)
木の扉を開けると白を基調としたスッキリ清潔感のある店内。
女将さんに、「タクさんの知り合いのMugと申します」と伝えると、「ああー！お待ちしてました♪いらっしゃい！」と満面の笑みで迎えてくれました♪ 感激！☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
お店では蕎麦の産地や品種にもしっかりこだわっています。この日のお蕎麦は、、
【太打】
茨城県常陸秋蕎麦の玄挽き手打ち十割蕎麦。
こちらは殻付きのまま挽く、玄蕎麦挽きぐるみ。
【細打】
北海道新得町（ボタン種）と、
長野県開田高原（カイダワセ）の二種ブレンド手打ち十割蕎麦。
こちらは殻を取り除いた抜き身を使用。
注文はもちろんタクちゃん推しの太打ちの盛り蕎麦！そしてせっかくだし細打ち蕎麦も一枚追加注文しましたよ♪
◾️〈数量限定〉ランチセット（太打ち・ご飯ものつき¥2,300税込）
ランチセットには蕎麦（太打ち or 細打ち、盛り or ぶっかけ）、天ぷら（海老、野菜）、ご飯もの（いなり寿司 or とろろ or ちりめん山椒）、小鉢（蕎麦豆腐）、それから箸休めに黒豆に椎茸昆布もついてきます。
ご飯ものはつけないこともできます。そしたら税込2,200円。
ふたりとも蕎麦は太打ちの盛りを。
ご飯ものはMugはちりめん山椒、友人はとろろを選択。
そして15分あまりで着膳♪
おおお〜！食べログで何度も見てきたあのお蕎麦だー♪(≧∀≦)ｩｷｬ~☆
黒い星が無数に散る粗々しい玄蕎麦ながら、しなやかに艶めいています。表現は悪いかもしれないけど、今にもウニョウニョと動き出しそうなくらいの生命感を感じる艶めかしさ♪
太打ちだけあって3〜4mmの厚さに2mmほどの切りべら。その均一で丁寧な切り口から、延ばしと水廻しの技術、包丁の技術がわかります。
それではまずはなにもつけずにそのままいただきます。。
まず、箸でリフトすると麺がしっかり長い！
繋ぎのない十割蕎麦は茹でると切れて短くなりがちですが、まったくそんなことはありません♪
口に含まずとも大将の蕎麦打ちの技術を確信。
そしてめちゃくちゃ驚いたのがその食感！！
なにこの弾力としなやかさは♪ ｽｺﾞｯ(º ﾛ º๑)
挽きぐるみ十割って香りはいいんだけど、食感はもっとモソモソしたのしか食べたことないよ！
まったくの未体験、異次元のお蕎麦！
唇に当たる表面のザラつきは挽きぐるみならではのもの。蕎麦の野趣溢れる生々しい蕎麦の香りが鼻に抜けていきます。
うん、蕎麦って生きている！
それにしても、以前別の店でいただいた北海道産牡丹種の玄蕎麦十割は、香りこそ強烈なものの食感はポソポソと粗々しく、すぐに切れてしまうデリケートな蕎麦でした。てゆーか玄蕎麦十割ってそういうものだと思ってた。
でも、よしじさんのお蕎麦のこのしなやかな弾力、、これは玄蕎麦の最高峰ともいわれる常陸秋蕎麦の品種の特性か、はたまた大将のそば打ちの技術が成せる技なのか、それともその両方か。。
Mugは自分で蕎麦を打ったことがないので、その辺りのことはツウな方の論評にお任せします。
次に塩を蕎麦の先にだけチョンとつけていただく。これがまた素晴らしい。
なにもつけずに食べたときよりも、蕎麦の穀物としての甘み、その輪郭が強調されてハッキリ見えてきます。
この蕎麦の良さを引き立たせるのは、この塩が一番だと思いました♪
続いて蕎麦つゆでいただきます。
返しが薄めで出汁の風味を強調したスッキリとした薄口のつゆです。十割蕎麦の豊かな香りを楽しむにはこれくらいがいいですね(^^)
サックサクの天ぷらも素晴らしい♪
新物のゴーヤーにさつまいも、茄子、かぼちゃ、そして海老。
サクッと軽い薄衣が上品ですΨ(*¯ч¯*)”
ゴーヤーの天ぷらって初めて食べたかも♪
でもって海老！
噛むとサクッと音がして、中には肉厚プリプリの海老！おいし〜い♡(*´ω`*)
小鉢の蕎麦豆腐もおいしい(*´༥`*)ｳﾏ~
蕎麦の香りがしつつも、胡麻豆腐みたいなモチプル食感♪
箸休めの黒豆に椎茸昆布もしっかりおいしい♡
Mugのご飯ものは、蕎麦の実入りご飯のおにぎりの上にちりめん山椒が乗っています。固めの炊き加減で蕎麦の実の風味と粒感がたまらない♪♪
友人のは、茶碗の蕎麦の実入りご飯に小鉢のとろろを掛けながらいただく。これがまた麦ご飯とは違う風味の面白さ♪♪
蕎麦はもちろん天ぷらからご飯ものまでとっても素晴らしいランチセットでした(*´꒳`*)
◾️盛り蕎麦追加（細打ち¥1,000税込）
追加の細打ち蕎麦はシェアしていただきました♪
これがまたとんでもなくおいしい！！
タクちゃんは太打ちを強く推していますが、いやいやこの細打ち十割もすごいですって♪(≧∀≦)
丸抜きを使用した白い十割、ところどころに見える星が美しい。
なんといっても繋ぎを使っていないのにこの細さと長さ！とてもしなやかです♪
非常に繊細な食感と風味。
粗々しい太打ちも魅力的ですが、この細打ちの完成度には唸るしかありません(*´ω`*)
Mugの結論！
よしじさんに来たら太打ちと細打ち、両方食べるべし！
そして最後は蕎麦湯で締めます♪
よしじさんの蕎麦湯は、北海道新得町ボタン種の蕎麦粉を水で溶いて温めているとのこと。
どおりでとろみがあってとっても濃厚！
思わず蕎麦徳利に残ったつゆまでこの蕎麦湯でいただいちゃいました(^^)
＊＊＊＊＊＊＊
いや〜おいしかった〜♪
ふたりとも大いに満足(^^)
そして食後にはなんと！大将がわざわざ厨房から出てきてくれてしばし歓談♪
なんと素敵なご夫婦！なんて素敵な笑顔！
こんなに心からのおもてなしを感じることなんてそうそうないですよ♪♪
蕎麦がすごいだけじゃなくご夫婦の人柄にこそ魅力がある、そんなよしじさんでした！(*´꒳`*)