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20250402 夜（omakaseから予約）
ずっと熱望していたお鮨屋さん波濤についにお邪魔できました。
店内に入ると石かわグループならではの見事に剃り上がった坊主頭で笑顔・ホスピタリティの精神が行き届いたスタッフが出迎えてくれました。
そしてスタッフ以上に素敵な笑顔、ハリのある声、キビキビと躍動感ある所作の熊切大将がご挨拶してくれました。
店内は清潔感が行き届いている事はもちろんの事、波濤という店名にちなんで本当に微かですが波の音のBGMが流れているというこだわりよう。
お聞きすると、行きすぎた静寂より静かなのだとか。
お料理の前からそのこだわりに感嘆してしまいました。
波濤の熊切大将は石かわグループで修行され、お鮨は名店天本で修行されたとの事で、おつまみと握りとも最高のハイブリッドなものが供されました。
さていよいよお食事スタートですが、波濤ではおつまみから握りの流れで、1品めは寒いのでということで、氷見のメバルのお椀からスタートでした。
熱々のお椀に優しく味わいのあるメバルと最高のスタートでした。
写真を参照ですが、特に印象に残っているのは、おつまみでは氷見のイワシを焼いたもの。
握りでは中トロと石鯛、鳥貝の握りが忘れられませんでした。
イワシといえばお手頃の魚でこのようなお店で供される感じではないと思っていたのですが、衝撃的な美味しさでした。
カリッと焼いた身は内臓までほろ苦くも甘味があり、とけるような美味しさでした。
握りに関してはまずはシャリ。
これは私のコメントではいつも書く事ですが、シャリは好みなので、「旨い」という表現以上に「好き」という表現になるのだと思いますが、波濤のシャリは「大好き」でした。
今まで頂いたお鮨では私は昔から海味一門のお鮨が好きでしたので、やはり天本での修行が海味の面影を出してくれているのかもしれません（もちろん熊切大将独自の創意工夫があることは言わずもがなです）
シャリの甘さ・酸のたち握りかげんといい大満足でした。
それにのるネタも全てが絶品でしたが特に中トロ・石鯛・鳥貝が最高でした！
中トロは口に入れた瞬間から溶け出し、甘味と旨味のお祭りでした。
シャリの握り具合の素晴らしさがネタとシャリを口の中で見事に融合させてくれてくれました。
次に石鯛。真鯛がスッキリ綺麗な鯛に対して石鯛は旨味が強い鯛との事。
その中でも臭みのない石鯛が入ったとのことで本日供されました。
味は旨味が強くそれでいて臭みが全くありませんでした。
目を瞑ったら鯛族とは到底思えませんでした。
もう一つは鳥貝。当然スーパーで見るものとは大きさから歴然の違いでしたが、何よりはその甘さと歯応えが特筆です。
一口口の中に入れると万事に臭みがなく甘味・旨味に囲まれる握りたち。
本当に幸せな時間を過ごせました。
あまりに美味しかったのと、食事スタートが17:00でしたのでお土産に太巻きを1本お願いしました。
最後の写真が自宅に帰ってから撮った一枚です。
このコメントをUPしたら頂こうかと思いますが、中身は最高のシャリにかんぴょう・赤身・中トロ・マグロのたたき・ウニ・コハダ・大葉・きゅうり・香り良きゴマとオールスターの太巻きです。
おかわりなどにも気持ちよく答えてくださって素晴らしいホスピタリティです。
今日は4組8名でしたが、ご新規は私達2名だけでその他はリピーターさんでした。
お店はリピーター率が高いらしく、また他のお鮨屋さんと比較して明るく社交的なお客さんが多いみたいで、とても楽しく食事をすることができました。
本当に素敵なお鮨屋さんに出会えたと思います。
予約はomakaseからですが、リピート客が多いため最初はキャンセル枠争奪戦に勝利しての訪問となると思います。
次回予約は来店時に取れますが、今日現在で10ヶ月ほど待つみたいで、私も最短でお願いして次回は年明け2月でした（苦笑）
大将との最後の挨拶は「良いお年を」今年初めてこの言葉を使いました（笑）
次回また伺うのが楽しみでなりません。
ご馳走様でした。