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2025年9月16日、都内某所「祿の会」にて。
大阪・北新地の名店「高橋謙太郎」さんが東京で一夜限りの鮨を握られる──
その知らせを受け、ありがたくも席を頂戴しました。
扉を開けると、木の香りに包まれた凜とした空気。
過度な演出はなく、ただ静かに佇む美しさ。
そこに「祿」の精神が息づいていました。
席に着くと、丁寧な挨拶文が添えられていました。
「噛むほどに変化していく滋味を感じていただきたい」と。
その一文に、高橋さんの料理に対する真摯な想いが滲んでいました。
先附は蟹と百合根の和え物。
柔らかな甘みの中に、ほのかな香ばしさ。
控えめながらも確かな存在感があり、
この一皿で、すでに高橋さんの世界に誘われたような気がしました
やがてカウンターに並べられたのは、鱧、蛸、鮑。
艶やかでありながら、どこか落ち着いた佇まい。
お弟子さん達の静かな所作がそれを一層引き立て、
高橋大将の包丁が走るたびに空気が引き締まる。
その光景には、師弟の絆と緊張感が静かに漂っていました。
最初の握りはコハダ。
口に含んだ瞬間、穏やかすぎるほどの味わいに一瞬戸惑う。
しかし噛むほどに旨みが滲み出し、心の中で「これだ」と頷く。
強さを誇るのではなく、控えめな中に深みを宿す。
高橋さんの鮨は、まさに“引き算の極み”でした。
蛸はふっくらと、香ばしさが余韻を残し、
鮑は肝のほろ苦さが海の記憶を呼び覚ます。
そしてこの日の主役──鱧。
「今日の鱧は、最高の状態です」と大将が微笑まれた通り、
身はふんわり、骨切りは正確無比。
梅肉の酸味が爽やかに重なり、
その一瞬に季節の頂点を感じました✨
赤身と中トロは、脂ではなく調和の美。
シャリとの温度がぴたりと合い、酢の角も立たず。
「大阪の鮨」と「祿の静けさ」がここで見事に融合しました。
いくらは艶やかで、海苔の香りがふんわりと包み込む。
宝石のような粒が口の中でほろりと溶け、
幸福感がゆっくりと満ちていきます。
そして、圧巻だったのは鯖寿司。
押し寿司という枠を超えた完成度で、
鯖の脂と赤酢の酸、昆布の香りが重なり、まるで一幅の絵画のよう。
雲丹の握りは、濃厚でありながら後味が驚くほど軽やか。
白身の一貫では、再び静けさが訪れ、
余韻の美しさに心が澄んでいくのを感じました。
終盤の太巻き。
厚焼き玉子、穴子、椎茸、干瓢──
どれも手間を惜しまず、誠実に仕込まれており、
食べ進むうちに懐かしさと温かさが広がります。
鉄火巻きは端正そのもの。
シンプルゆえにごまかしがきかず、
細部に宿る精度の高さが印象的でした。
そしてお椀。
金魚の絵が描かれた蓋を開けると、鱧の澄まし汁。
香り、温度、塩梅のすべてが穏やかで、
まるで一夜を締めくくる祈りのような一椀でした。
最後の甘味は、優しい甘さのプリン。
温もりある器に心が和み、
この夜の余韻を静かに閉じてくれました。
すべてを終えて思うのは、
高橋さんとお弟子さん達の真摯な姿勢、
そして「祿」という場の持つ品格の高さ。
どちらも“主張しない美しさ”を体現していました。
口福とは、決して派手な感動ではなく、
心がそっと満たされていく時間なのだと改めて感じます。
ご馳走様でした✨