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銀座の新たな名店で、極上のおまかせコースを堪能してきました。
大将は「鮨 由う」や「佐たけ」で副大将として経験を積まれた実力派。
一貫一貫に、技とセンスが詰まっていて、終始感動の連続でした。
店員さんのたおもてなしも凄く良かったです！
おまかせコース/33000円
■ 前菜・つまみ
・静岡フルーツトマトの出汁仕立て：甘みと酸味のバランスが美しく、優しい出汁が全体を包む一品。
・長崎 アラ 昆布締め（カブのせ）：上品な脂に昆布の旨みが重なり、カブの食感が良いアクセントに。
・初鰹（玉ねぎ・にんにくおろし）：薬味が効いた香り高い一皿。春の訪れを感じさせる味わい。
・高知 シマアジ（ごま醤油）：しっとりとした身に香ばしいごま醤油がよく合い、余韻まで美味しい。
・福島 メヒカリ：ふっくら揚がっていて、口の中でとろける食感。
■ 小鉢
・タコ・じゅんさい・もずく（ごま油仕立て）：食感の妙とごま油の香ばしさが絶妙な組み合わせ。
※ごま油や胡麻を使った料理が数品あり、どれも意外性がありながら洗練された美味しさでした。
■ 握り
・千葉県銚子 キンメダイ：炙りの香ばしさと脂の甘みが口いっぱいに。
・赤貝：シャクっとした歯ごたえと磯の香り。
・クロムツ：とろけるような舌触りと深いコク。
・マグロ漬け：しっとりとした漬け加減で、赤身の旨みが引き立ちます。
・車海老：ぷりぷりで、ほんのり甘い。職人の茹で加減に感動。
・白イカ：繊細でねっとり。優しい塩味と抜群の舌触り。
・アジ：脂がのっていて、シンプルながら印象に残る一貫。
・コハダ：締め具合が完璧で、口の中で調和が広がる。
・ウニ：濃厚で甘みが強く、まさにとろける極み。
・穴子：ふわっと柔らかく、甘めのタレが上品に香る。
■ 汁物・甘味
・味噌汁：しっかりとした出汁がきいていて、ホッと落ち着ける一杯。
・紅茶卵焼き：まるでデザートのような甘さと香り。紅茶の風味がふわっと広がり、驚きの締め。
一品一品が計算され尽くしており、素材・技術・遊び心すべてが詰まったコース。
華やかさと落ち着きのある空間で、心から贅沢な時間を過ごせました。
特別な日にふさわしい一軒、ぜひ再訪したいと思います。