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夜の点数：4.5
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
食材の旨味を極限まで高めたシンプルだが生命の伊吹を感じる料理
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2024/01/16 更新
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
塩とオリーブオイルのみ！以上！と非常にシンプルだが、調理方法や提供まで逆算された時間管理など手間暇かけて出された料理は本当においしいです。
＜この日の料理一覧＞
・ガザミのカナッペ
ガザミの身は旨味の半面泥臭さが特徴のため、甲羅のエキスと一緒に煮込むことで、泥臭さを消しつつ旨味だけを残してあります。ガザミの旨味とパンの甘みがマッチした一品目でした。
・ナスのソテー
玉ねぎを2時間煮込んだあとにパプリカを加え、野菜の水分だけで煮込まれたソースをナスに載せていただきます。
・トマトのサラダ
熟成トマトにバジルのシャーベット、トマトの下には自家製のチーズが敷かれている一品。熟成されつつも、トマトの食感はしっかりと残っているので、バジルとチーズと一緒の組み合わせるとチーズがバジルの苦みを程よく和らげてくれるのでお好みで。
・自家製スクガラスキャベツ
スクガラスは島豆腐の上にのっている酸味・発酵感など癖のある食材ですが、バーニャカウダーのようなソースに仕立てて、ソテーした県産キャベツにかけられています。ソースだけでもワインが進みます。
・燻製フライ
すりおろしたリンゴと塩でマリネしたサーモンをさくらとりんごで燻製し、フライにして旨味を閉じ込めています。付け合わせのリンゴと組み合わせるのもよし。
・自家製パン
バターも牛乳も使用されていませんが、もちっ・ふわっとした優しい味です。
・カリフラワーのスープ
根を炒めて香りを出した後に花を追加し、水と塩のみで作られたスープです。食材だけでこんな味に仕上がるのか。。。と感嘆する一品です。
・イワシとレーズンナッツ
揚げ焼きされた脂ぶりんぶりんのイワシにナッツとレーズンで、これも酒（ワイン）泥棒の一品。
・桜エビのパスタ
干しエビではなく、生のエビを干すところから作られた自家製パスタ。食感残るパスタにたっぷりのエビの身が絡まって美味しい一品です。
・地鶏のレバー
味はもちろんレバーですが、食感はジェラートを想像させるようななめらかな食感で、ワインで流し込む前になくなります。多良間産の黒糖でコーティングされたナッツは、これだけでも立派なつまみです。
また違った形でもおいしい料理をいただけることを楽しみにしています。