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天才的パティシエと尊敬する垣本シェフのお店です。気合いを入れて半年ほど前に予約し、ディナーをいただきに、京都に行ってきました。
人生で初めて、ご飯食べる目的の旅行です。
こちら関東の人間ですが、垣本シェフは京都でしかお店を出していらっしゃらないので仕方ない。
世界的に著名な方なので、コンビニとかデパートとか、大きな話の引き合いも沢山あると思われるのですが、きっと自由な表現を愛していらっしゃるのでしょう。
カウンターだけの小さなお店。垣本シェフが気さくに話しかけて下さいます。こちらは憧れの方との対面でドキドキしていました。
お品書きには、料理名ではなく、お魚やお肉の食材がコーヒーやマカロンや苺と並べて羅列されています。どんなお料理かさっぱり分かりません！
食べてみるとなるほどケーキの様に、素材の組み合わせを口の中でまとめて味わうと言った感じ。
お肉やお魚はうんと上質で繊細な火入れがされており、どれも組み合わせにびっくりし。シェフに翻弄されっぱなしです。
円錐型ののりをカリカリの衣付きで揚げて、コーンカップのように仕立て、中に魚介のお寿司を入れたのが印象的でした。すごいアイデア！
そしてやっぱり素晴らしいデザート。○△⬜︎のショコラが枯山水のように板に盛り付けられています。またこのセンスがさすがです。○△⬜︎はアッサンブラージュカキモトのお店のロゴにもなっています。
ちなみに板はシェフが道の駅で買ってきて、切って削って作ったそうですよ。
どれも最高なんですが、○の抹茶ショコラ、すごくおいしかった。
最後のテラリウム仕立てのパフェ、カウンターの中でシェフが仕立てているのを覗き見出来て、面白い。
グラスの中に可愛い雪だるまが鎮座していますが、これも手作りとのこと。飾りだけどおいしいんです。こんな飾りのものも、市販品は使いませんねえとシェフ。
恐れ入りました。