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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
銀座7丁目の銀座745ビル。その3階に入る活蟹料理専門店です。外堀通り裏手で資生堂銀座ビルを目指して行くとわかりやすい。
店内は完全個室が3部屋のみ。
蟹職人が各部屋に1人ずつ付き、生きた蟹を客の目の前で捌いてくれます。
まずはシャンパーニュをハーフボトルで。
◎Laurent Perrier La Cuveé Brut
グレープフルーツやリンゴの香りと爽やかな酸。
シャルドネ50%、ピノ・ノワール30%、ピノ・ムニエ20%。
◎マコガレイのお造り
ちょっと炙ってあり、スモーキーな香りと滑らかな舌触りを楽しめます。甘みのある白身です。
出ました！生きたタラバ蟹の解体。
大きな桶にやっと収まる大きな個体です。
2.5kgとのことですが、もっと重そうに見えます。
蟹職人さんが太い包丁でズバズバ斬っていく。そのスピードが異常に早い。
蟹さんの切られた脚や爪はまだ動いており、素人の私は気の毒に感じてしまいました。
背中にはフジツボが付着していますが、フジツボ付きの方が脱皮してから時間が経過しているため、身入りが良く、味も良いとのこと。
◎鮎の串焼き
若鮎サイズですが、肝の苦味と鮎の身の甘味、独特な香りが堪りません。
◎タラバ刺身（洗い）
いつの間にか、脚を洗いで提供。
蟹の脚の身は新鮮そのもので、花が開いたような美しさ。
うっ、旨い！！甘みがあり、柔らかいながらもしっかりと筋線維を感じます。
◎タラバのレアボイル
先ほど洗いでいただいた部位のすぐ末梢部分をレアに茹でたもの。綺麗なピンクに色付いています。
非常に甘い。洗いとは比較にならない甘さ、蟹の旨味。本当に茹でただけなのか疑問に思うほどの違いです。グレープフルーツの果実のような米粒サイズの身がプチプチして見えます。
◎松阪牛のヒレ
ここでヒレステーキ。
蟹の邪魔をするんじゃない！と思いましたが、こちらも激うま。ミディアムレアに火が入れられ、歯がなくても食べられそうな柔らかさです。
◎ムラサキ雲丹 別料金20000円
非常に大きな粒のムラサキ雲丹がてんこ盛り。
鼻血が出そうな量ですが、1人10000円で追加可能です。磯の風味が豊かで非常に濃厚な雲丹。
雲丹だけを海苔に巻いても良し、のちに提供される蟹のほぐし身と一緒に海苔に巻いても勿論旨い。色々な食べ方でいただきました。
◎タラバのボイル
塩でシンプルに味付けしたもの。今度はしっかり火を通しています。真っ赤っか。
めちゃ甘い。蟹は火を通すほど甘味を増すんですね。プリップリですが、蕩けるように柔らかい。
蟹の旨味が凝縮されています。
◎焼きタラバ
今度は焼きで。これだけのサイズの蟹でも色々な食べ方をさせてくれるので飽きることがありません。
香ばしい香りでシャンパーニュが進みます。
お酒は結局1人でいただきました。
◎蟹コロッケ
ほとんど蟹。繋ぎ程度のクリームソース。
蟹クリームコロッケと呼ばないところがいい。
もちろんタラバは揚げても旨い。
◎ふんどし、2枚目の皮、心臓
珍味づくしの一皿。
どれも濃厚な蟹の香り、旨味。
本当に捨てるところがないですね。
シャンパーニュを飲み終え、日本酒へ。
◎鍋島 純米大吟醸 東条産山田錦
兵庫県東条産山田錦を使用。精米歩合35%。
瑞々しい旨味が蟹によく合います。
◎タラバほぐし身
蟹のほぐし身を甲羅の皿に乗せ、てんこ盛り。
物凄い量のため途中でお腹いっぱいです。
蟹酢は昆布出汁が効いており、とても旨い。
引き締まった身。旨味と甘味。
◎八海山 大吟醸 浩和蔵仕込
さらっとしたまろやかな口当たりでいくらでも飲めてしまう危ないお酒。精米歩合40%。
◎松阪牛サーロインのすき焼き
レアの火入れで綺麗なピンク色。
濃厚な橙色の卵の黄身に付けていただきます。
肉の旨味、甘味を存分に感じることのできる一品です。
◎新生姜の炊き込みご飯、赤出汁の味噌汁
もはやこれ以上食べられないほど満腹なのですが、イクラが投入されます。さらに残った雲丹も乗せ、豪快な雲丹イクラ丼の完成です。苦しみながらももちろん完食。漬物もさっぱりで美味しかった。
◎デザート
宮崎マンゴーと静岡のマスクメロン。
どちらも最高品質とわかる甘いフルーツ。
デザートは完全に別腹です。
食後に口内がリセットされます。
◎自家製バニラアイスの抹茶掛け
濃厚なバニラアイス。とても美味しいですが、抹茶の粉末が大量に掛けてあり、むせ込み注意です。
とても高級な食材のみで苦しいほどの満腹感を味わうことのできる稀有なお店です。
値段も高いですが、原価も高いはず。
素材のもつ良さを最大限に活かすため、余計な調理は不要。銀座で蟹を食べるなら、間違いなくこちらを推します。
ご馳走様でした。