1回
2025/07 訪問
破壊力抜群！2ヶ月熟成但馬牛！
2025/07/25 更新
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神戸三宮のハンター坂にあるイタリア料理店。2011年「オステリア ハナタニ」として創業し、2016年現在の場所に移転。店名も「リストランテ ハナタニ」に変更しています。
オーナーシェフの花谷和宏氏は「リストランテ ポルトアズーロ」、「リストランテ ラッフィナート」、「エルラコーデン タケウチ」などで修行後、当店をオープン。
ホームページを見た際は若干病んでらっしゃるのかと心配になりましたが、実際お会いすると人情味溢れるとても良い方です。
無口で淡々と仕事をされていますが、話すと非常に面白い。
平日18時半に予約。メイン料理が京中熟成但馬牛のコース（全7品）＋ペアリングでお願いしました。
まずはスパークリングで乾杯
◎Monte dall'Ora Vino da Sete
グレープフルーツ、レモンゼストの香り。
非常に爽やかな乾杯となりました。
イタリア、ヴェネト州のスパークリング。
ガルガーネガ、マルヴァジーア。
◎とうもろこしのムース
とうもろこしの風味を存分に生かしたふわっふわでまろやかなムース。一品目から旨い。
とうもろこしの甘みが塩でさらに引き立つ。
生クリームも濃厚で美味。
◎レモンを練り込んだパン
レモンの酸味、皮の苦味をしっかり感じるパン。
これも旨い。
◎ペルシュウ定食
2年熟成国産生ハム。しっかりした熟成香に強い旨味。一口大のライスボールで定食風に。
合わせるのは久米桜。酸味の非常に強い日本酒。味醂のよう。
○久米桜 カルシス60 きもと原酒 火入れ R5BY
酸がものすごく強く、単品で飲むのは抵抗ある酒。しかし、熟成された脂を湛えた生ハムと食べるとあら不思議。意外と合います。
これは私にとって新たな発見であり、今後の食事に応用が効くのでとても嬉しい。
○Mortellito Viaria
マスカット、ライチの香り。酸味しっかり。
胡瓜のカルパッチョと絶妙なマリアージュ。
シチリアの白。マスカット系のモスカート・ディ・ノート100%。
◎2種類の胡瓜のカルパッチョ
ケンサキイカ、フィンガーライムと合わせ、味付けは塩のみ。夏を感じる爽やかなカルパッチョです。
フィンガーライムはとびっこのようなプチプチ感が堪らない。味はしっかりライムです。
塩によりイカの甘みが増強され、青っぽい胡瓜の苦味がマッチします。
○Bonavita Rosato 2022
シチリアのロゼ。
穏やかな香りかつ控えめな酸味。適度なタンニン。
鱧のフリットによく合います。
ネレッロ・マスカレーゼ、ネレッロ・カプッチョ、ノチェーラ。
◎淡路産鱧のフリットと白茄子。
発酵させたトマトと大葉のソースでいただきます。
ふっくらした鱧は骨切りがしっかりなされており、ふわふわで食べやすい。
また、白茄子はボリューミーで水分含有量が多く、非常に瑞々しい。甘い。
○ふすまパン
これは普通。
ここで次のパスタに合わせるお酒がグラスに注がれ、シェフより当ててみて！との一言。
酸味が強く、やはり味醂ぽい。
先ほどの久米桜が頭をよぎる。
また、以前古代米の酒を飲んだことがあり、少し似ている。このように回答。
シェフはしたり顔。答えは↓
○ 久米桜 なんとなく、青れもんドオ きもと純米原酒 山田錦50 一火 R5BY
とにかく酸味の強い日本酒。
絶対レモン入ってるやろ！と思いきや入っていないらしい。
◎塩レモン、唐墨パスタ
唐墨がたっぷり掛けられたパスタ。
塩レモンにより力強い酸味を感じるが、生クリームにより全体としてはまろやか。
パスタはタヤリン。ピエモンテ州で親しまれるタリオリーニのこと。卵黄リッチなパスタで、カップヌードルのような面白い食感。
れもんドオで酸味と旨味が増強されます。
◎Bressan Ego 2019
ちょっぴりのベリー系と胡椒の香りでかなり個性の強い味わい。でも旨い。
果実味は少ないが、これ自体が香辛料として機能する。熟成但馬牛のステーキと最高の組み合わせ。生胡椒のよう。
ヒノキの香りも強い。シェフに伝えると調理中にもかかわらず一口含んで下さり、「ほんまやー」と一言。香りや味わいを共有できるのは非常に嬉しい。
フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州の赤。
ボトル1本1本手書きでサインが書かれている。
カベルネ・フラン、スキオッペッティーノ。
◎京中式2ヶ月熟成但馬牛のステーキ
肉の鮮やかな赤色が見惚れるほど美しい。
焼き加減はレアで、赤ワインソースと塩でシンプルにいただく。
ものすごい旨味。噛めば噛むほど溢れ出る肉汁。
赤身のため、いくらでも食べられそうな気になりますが、十分旨味を味わえる分量です。
◎雪室2年熟成じゃが芋
こちらはステーキの付け合わせ。
雪室で2年間熟成したもの。滅茶苦茶甘い。
以前他店でも食べたことがありますが、やはり甘いの一言。これは間違いなくデザートです。
◎Marco de Bartoli Bukkuram Passito di Pantelleria Sole d'Agosto 2021
レーズンのような香りのシチリアのデザートワイン。ペアリングとは別に追加しました。
ズイビッボ。
◎桃のコンポート、バジルのジェラート
桃のコンポートは瑞々しく、非常にフレッシュ。
しっかりした甘みで非常に美味しい。
バジルをふんだんに用いたジェラートは初めていただく。バジルの香りとサッパリとした味わいで、桃の甘みを引き締める。
口の中もサッパリとリセットされます。
◎アッサムティー、ゴルゴンゾーラのチーズケーキ
食後のお茶とお茶菓子。
コクと自然の甘み、リラックスできる紅茶の香り。
非常にリフレッシング。
チーズケーキもちゃんと美味しい。
以上を飲み食いし、支払い金額は30000円程度。
食の新たな発見もあり、勉強もできてこの金額はリーズナブル。
店内は空席も多く、穴場だと思います。
全ての料理がとても美味しかった。
また伺います。
ご馳走様でした。