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日本橋兜町1丁目。18時予約で向かうと辺りは真っ暗。時間数分前にならないと開店しないので、うっかり通り過ぎそうになります。
しかし、中に入れば別世界。シルバーと白、ベージュで統一され、洗練された上品な空間です。
シェフの朝比奈悟氏は、2004年よりロブション系列のレストランで腕を振るい、2011年「シャトーレストラン ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション」料理長に就任。2018年に「ASAHINA Gastronome」を開業し、翌年にはミシュラン1つ星、2021年2つ星を獲得されています。
乾杯はシャンパーニュ。
◎Dom Ruinart Blanc de Blancs 2010
グレープフルーツ、青リンゴ、ブリオッシュ、白い花。果実味豊かな味わいと、ミネラリーな後味。言わずと知れた最古のシャンパーニュ・メゾン。9年以上の長期熟成。グラン・クリュのシャルドネ100%。
【MENU DÉGUSTATION】
◇Notre tour d'Amuse-bouche
前菜から圧巻の美しさ。
◎Mousse de saumon
サーモンのムースに魚醤と昆布出汁、クリームチーズが加えられており、重層的で奥行きのある味わい。薄く焼かれたパリパリの生地の食感と香ばしさ、コクのあるムースが絶妙なバランス。イクラの盛り付けが美しく、髪飾りの様。
◎Pâté en croûte
牛、豚ネック、鶏レバーにピスタチオなど。しっかり肉肉しい。綺麗な蝶々がとまってます。
◎Escargots à la bourguignonne
大きな個体が一つ。
エスカルゴバター、マデラソース。
ここで、パンとバター。
パンが美味しい。
バターには店名が転写されています。
◎Charles Heidsieck Rosé Réserve
バラやストロベリー、フランボワーズの芳醇で華やかな香り。程よい甘さとキレのある味わい。
シャルドネ、ピノ・ノワール、ムニエを均等にブレンドしたベースワインに、リザーヴワインを35％、ピノ・ノワール100％の赤ワインを5～6％ブレンド。
◎Crabe Kegani & Caviar
Mariné avec une vinaigrette à l'érable ravioli de radis rouge, duo de caviar frais et séché
毛蟹＆キャビア。ピンクが映えます。
かえでの樹液でマリネした紅芯大根のラビオリはロゼ・シャンパーニュと素晴らしいマリアージュ。
フレッシュキャビアの塩分で全体として程良い味わいとなっています。プレスキャビアは初めていただきました。私はやっぱりフレッシュ派です。
◎La Terrasse d'Elise Pradelou 2022
花、ベリー系、墨汁の香り。華やかかつスパイシー。非常に美味しい。濃厚な鮑の肝やアンディーブの苦味と見事に調和。南仏ラングドック、アニアーヌ村。サンソー100%。
◎Ormeau & Endive
Endive et truffe d'automne braisées à l'huile de noisette, garnies d'ormeaux cuits à basse temperature
鮑＆アンディーブ。
アンディーブとオータムトリュフをヘーゼルナッツオイルと共にブレゼ。低温調理したアワビといただきます。
アンディーブ一枚一枚の間にトリュフを挟み、元の形に成形。恐ろしく手が込んでますね。
鮑はしっとり、かつ適度な歯応えを残しています。肝のソースが濃厚であり、見た目も芸術。
◎Alvaro Domecq Cream Aranda
ここで意外にもシェリー。干し葡萄の香り。上品な甘みです。
◎Polenta & Comté
Cromesquis lisse, truffe d'automne et rosace de comté, servies avec sauce supreme
ポレンタ＆コンテ。
クロメスキ、オータムトリュフとコンテチーズのロザス、ソースシュプレーム。濃厚なコロッケです。コンテチーズの芳醇な熟成香とトリュフの甘美な香り。ソースも非常にコクがあり、シェリーがよく合いました。
◎Philippe Pacalet Saint Aubin 1er Cru Les Murgers des Dents de Chien 2023
白桃、洋梨に柑橘系の酸味。どっしりとしたミネラル感。シャルドネ100%。うれしいパカレ。勿論美味しい。
◎Ainame & Saint-jacques
Poêlé, voile de saint-jacques croustillant avec sauce mouclade parfumée au safran
アイナメ＆帆立貝。
ポワレにし、サフランの香るソースムクラードにクリスピーな帆立貝のヴェール。
アイナメは絶妙な火加減で、中はレア。しっとりとした食感を楽しめます。ソースムクラードはモンサンミッシェルのムール貝の出汁をしっかりと感じる味わいであり、アリオリソースや黒ニンニクのソースによる味変も楽しい一皿です。ポワレしたホタテも非常に美味しい。
◎Stag's Leap Wine Cellars S.L.V. Cabernet Sauvignon 2011
プラムやカシス、ブラックベリーの香り。クローヴやタバコのようなニュアンスも。酸は穏やかで、全体として円やかな味わい。
カベルネ・ソーヴィニヨン100%。
S.L.V.はStag’s Leap Vineyardsの略。パリスの審判で1位となった伝説の銘柄。
◎Bœuf & Matsutake
Filet poêlé et gratiné avec une viennoise de matsutake, sauce riche au vin rouge
国産牛＆松茸。
フィレ肉をポワレにし、松茸のヴィエノワーズでグラチネ。コクのある赤ワインソースでいただきます。フィレ肉表面の生地は芳醇な松茸の香りを纏い、これだけで非常に美味しい。
仕上げにストップと言うまでアルバ産白トリュフを掛けてくださいます。原価で出してくれているそうですが、お高いのでしょう。物凄く甘美な香りです。
滋味溢れるお味のきのこスープをいただいた後はチーズのワゴン。
デザートワインを合わせます。
他にイケムもありました。
◎Chateau Rieussec 2006
アプリコット、蜂蜜、マーマレードの香り。上品な甘さがチーズと相性バッチリ。セミヨン94%、ソーヴィニョン・ブラン3%、ミュスカデル3%。ソーテルヌ第1級。
◎チーズ
・ブリードモー
・マール
・エポワス
・ロックフォール
・蜂蜜
大好きなとろっとろのエポワス。芳醇な香り、濃厚な味わいで幸せな気分に。ブルーチーズと巣蜜の組み合わせもこれ以上ないでしょう。
◎Miel & Citron
ハチミツ＆レモン。
蜂蜜ソルベとブラン・マンジェ。
レモンのソースはかなり酸味が強い。
とてもリフレッシングなお口直しです。
◎Chocolat & Framboise
Terrine onctueuse au chocolat en forme de dôme, servie avec de la glace à la framboise
ショコラ＆木苺。
滑らかなテリーヌショコラのドーム仕立て。
木苺ソルベ、木苺のソースの酸味とチョコレートの甘味・苦味。食べるのが勿体無いくらい美しい一皿。赤い髭は飴細工です。
◎Café ou Thé
フレッシュハーブティーを選択しました。
リラックスできる香りで今夜は良く眠れそうです。
◎Mignardises
ミニャルディーズ
最後のデザートワゴン。
胃袋が試されます。
満腹でしたが、頑張って以下をいただきました。
・栗のムースとラズベリー
・パンプキンマカロン
・アプリコットシナモンチョコ
・ベルガモットチョコ
・桃のムース、ライチのゼリーとピスタチオ
・無花果、洋梨コンポート
・バニラアイス
どれも美味しかったですが、やはりチョコレートが美しいですね。ニューヨークの「Per Se」でいただいた宝石のようなチョコレート達を思い出しました。
以上、最初から最後まで全て素晴らしかったです。
美しくて美味しい料理、素晴らしいワイン、そして申し分のない接客。
ご馳走様でした。