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六本木駅より徒歩約3分。抜群の立地にあり、黒を基調としたリッチでファンシーな内装のミシュラン2つ星フレンチレストランです。
シェフの飯塚隆太氏は1994年「タイユバン・ロブション」の部門シェフとなったのち渡仏。帰国後もジョエル・ロブション氏の系列店で研鑽を積み、2005年に「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」シェフに就任。2011年独立し、当店を開業されています。翌2012年にはミシュラン1つ星を獲得。2013年から現在に至るまで2つ星を維持しているのは流石の一言です。
◇Menu Ryuzu
を予約して入店。メニューリストはありません。
乾杯はシャンパーニュ。
ワインは料理に合わせたペアリングでお願いしました。
◎Terre de Meunier Extra Brut
焼きりんご、ブリオッシュ、グレープフルーツの香りにまろやかな酸。これ好きです。ピノ・ムニエ100%。
◇前菜
○ライスパフにツナクリーム＋パルミジャーノ
サクサク。味はツナおにぎりのようです。
○タスマニア産スモークサーモン、蜂蜜
芳醇な燻製香を纏ったスモークサーモン。意外性はありません。
○南瓜のホットスープ
ホクホクしたかぼちゃのスープ。これも普通です。
◎Van Volxem Bockstein Riesling GG 2021
ライチの香りで酸味しっかり。リースリング100％。
○毛蟹とキャビア、根セロリのクリーム
ラディッシュ、りんご
たっぷりのキャビア。根セロリのクリームソースは滑らかな口当たりで、芳しいセロリの香りが口いっぱいに広がります。
付け合わせは切り干し大根の様でちょっと残念でした。
有機栽培の白
◎Nicolas Joly Savennières Les Vieux Clos 2022
白い花、りんごの香り。ミネラル感が残ります。「ビオディナミの伝道師」として有名なニコラ・ジョリー氏。シュナン・ブラン100％。
○鱧のベニエ
大きな鱧を用いた、フワッフワでサクサクのフレンチ天麩羅。刻んだピクルス、赤ピーマン、紫蘇などが乗せられています。高級感はないですが、美味しいです。
◎Domain Robert Chevillon Nuits Saint Georges Vieilles Vignes Rouge 2014
ブラックベリー、墨汁、なめし革。実にエレガント。ピノ・ノワール 100%。
◎ブルターニュ産オマール海老
非常に美しいオマールブルー。海老はレアで最高の火入れ。海老の旨みが溶け出た濃厚なソース・アメリケーヌと。ものすごく旨い。
最下層には蓮根をすりおろしたガレット。レモンゼスト・卵黄と合わせ、こちらも非常に美味しい。
しかし、バターナイフみたいな切れ味の悪いナイフは何なのでしょう？海老を潰して切るような感じになってしまいました。一口で食べるには大すぎますし、シェフも一度食べてみては如何でしょうか。
◎Messager Germain Coteaux Bourguignons Chardonnay 2023
穏やかな柑橘系と白い花の香り。まろやかな甘みと酸。シャルドネ100%。
◎真魚鰹ムニエル
真魚鰹の皮目はパリッと香ばしく焼かれ、中はしっとり。ジロール茸の甘い香りが加わります。シーアスパラガスの塩味やミネラル感がシャルドネと良く合う。適度に火が通った落花生も添えられており、シャキシャキとした食感も楽しめる一皿です。
◎Château Rauzan Gassies 2015
カシス、墨汁、なめし革の香り。スパイシーで円やかなタンニン。カベルネ・ソーヴィニヨン65%、メルロー25%、プティ・ヴェルド5%、カベルネ・フラン5%。メドック2級。
◎ブルターニュ産仔牛
ものすごく柔らかい仔牛のフィレ肉。仔牛の出汁から取ったソース・マデールでいただきます。白トリュフはあらかじめ盛り付けられて提供。焼き野菜やジャガイモのピューレが添えられています。もちろん美味しいです。
ここからチーズに合わせ、デザートワインを。
◎Chateau Guiraud 1998
アプリコット、蜂蜜、パイナップルの香り。ソーテルヌ1級。セミヨン65%、ソーヴィニヨン・ブラン35%。
◎モンドール
◎エポワス
◎トム・ド・サボワ
◎長野 翡翠
◎フランス フルム・ダンベール
◎山羊 ヴァランセ
◎シャビシュー・デュ・ポワトー
エポワス最高。モンドールも好き。やはり私はとろーっとしたウォッシュタイプが好みです。
ここからイケム飲み比べ。至福。
◇Chateau d'Yquem
重層的で奥行きのある味わいですが、香りを一言で表すと、
◎2021 パッションフルーツ
◎1990 アプリコット
2021はまだ若い。色も薄黄色。しっかりとした酸味。華やかでフレッシュな香り・味わいであり、これはこれで好き。セミヨン65%、ソーヴィニヨン・ブラン35%。
1990は熟成された芳醇な味わい。甘美な甘みと香り。円やか。セミヨン80％、ソーヴィニヨン・ブラン20％。ソーテルヌ特別1級。
◎梨のシャーベット
ジャスミン、カルダモンのスパイシーな香り。シャキシャキなシャーベット。リフレッシングなお口直しです。、
◎モンブラン
三角形のは和三盆のメレンゲ。パッションフルーツクリームの酸味と栗のムースの甘みが調和します。
◎ミルクチョコレートのアイスクリーム
非常に濃厚なチョコレートアイス。
最後にハーブティーとお茶菓子でフィニッシュ。
◎カヌレ
○ギモーブ
◎ラズベリーマカロン
○アジャン産プルーンのフィナンシェ
オマールブルーを筆頭に料理も良いですが、それ以上にワインとチーズが良かったです。
ご馳走様でした。