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福岡市中央区大名2丁目。新雁林町通沿いに突如現れる立派な料亭です。
金曜夜夕食の予約なしで博多着。どこに行こうか急いで探したところ、博多料亭 稚加榮に空席があり訪問。店内は大きな生簀を有し、捌きたての魚を食べることができます。
稚加榮は1961年鳥料理店として創業。その後小倉店・八幡店を開業し、1973年以降福岡・小倉店を増改築。広大な生簀カウンターを設け、活魚、会席料理を中心とした「博多料亭 稚加榮」としてリニューアルし、今日に至ります。現在博多土産として有名な辛子明太子の製造・販売は1984年からだそうです。
生簀を前にメニューを見て悩みました。
福岡に来たからには活イカ、関アジ、関サバはマストで注文したい。伊勢海老や石鯛、石茂魚（あこう）、虎魚もある。
店員さんに聞いてみるとイカは600g以上のものしかいないとのこと。嬉しい限りです。
結局活イカ、豊後あじ、豊後さば、伊勢海老をお造りでお願いし、このわたと唐墨をツマミに注文しました。
まずはビールとお通し。
○お通し
海老とトコブシ。きちんと旨い。
○自家製からすみ
厚切りの唐墨。雲丹のような磯の香りと独特のねっちり感で酒のアテに最高の一品。軽く炙ったほうが風味がより強く出て良いでしょう。
◎このわた
なまこの腸の塩辛。内臓の旨味を最大限引き出した奥深い味わい。塩加減も最適です。
あと雲丹を注文すれば日本三大珍味が出揃うところでした。
ここでお造りが次々と運ばれてきます。
めちゃくちゃ豪華なビジュアルであり、テンションあげあげです。これ写真撮らない人はいないでしょう。
◎いか活造り
600g以上の巨大烏賊。これを2人でいただきます。1人300g以上！
生簀から取り出したばかりのため勿論ご存命で、表面の斑点である色素胞が筋肉の収縮で点滅して見えます。身は肉厚ながらも透き通り、強い甘みとコリコリとした食感が博多に来たことを実感させてくれます。
それにしても多い。いくら食べてもまだまだあります。刺身と格闘している途中で、エンペラとゲソは別調理しますとのお申し出。半分はお刺身に、残りは天ぷらにしてもらいました。
◎後から来た刺身
エンペラ、軟骨、ゲソの3部位。エンペラは薄いにも関わらずしっかりとした歯応え。軟骨もコリコリして美味しく、ゲソはもっちりとした食感を楽しめます。
◎イカの天麩羅
これも文句なしに旨い。シシトウも付いてきます。火を通すことで、甘みがさらに増す。刺身は食べ飽きた感があったので、調理可能な分は全て天麩羅でお願いしても良かったかもしれません。
◎あじ活造り
豊後あじ。尻尾がピクピク動いています。これも甘みが強く、やはり旨い。コリコリと噛みごたえがあり、九州の甘口さしみ醤油とよく合います。醤油は最初にわさび用と生姜用が用意されており、どちらで食べても美味しい仕様です。この上品な甘みはいくらでも食べられそう。
◎さば活造り
豊後さば。数年前に那覇の割烹でアニサキスにあたって以来用心深くなりましたが、博多に来たら勿論いただきます。以前の日本海側の鯖は内臓にのみ生息するタイプのアニサキスを有する個体が主だったのですが、近年海水温上昇の影響で太平洋側の筋肉にまで入る性質のアニサキスを有する鯖が日本海側まで生息域を広げているそう。
最大限の抵抗として、刺身をよく噛んでいただきます。尾びれがピクピク動く。こいつも生きとる。
それにしても旨い。脂の乗りが半端なく、旨味で口の中がいっぱいです。死後硬直のコリコリとした食感と甘みが堪りません。
アジとサバは後造りで唐揚げにしてくれました。骨せんべいのように食べるのですが、刺身でお腹いっぱいになり、半分ほど残してしまいました。
◎伊勢海老活造り
こいつも非常に甘い。コリコリもちもちした食感。時期によっては離島でもよくいただきますが、やはりお造りが最高です。
後造りは伊勢海老の味噌汁。濃厚な海老の出汁が赤味噌とよく合います。また、大振りな海老のため、殻の中にふっくらとした身もかなり残っており、食べ応えがありました。
食べるのに夢中で、ビールの他アルコールは日本酒の小瓶1本のみ。もう何も入らんとです。
○八海山 純米大吟醸 精米歩合45
辛口でキレが良く、飲み飽きしない。酸味も穏やかばい。山田錦。
以上好きなものだけお腹いっぱいまで飲み食いし、1人3万円ちょい。非常にコスパが良く、美味しい夕食でした。
接客して下さるのは日本語が辿々しい外国人スタッフから着物姿で手練れの女将風な方まで様々。
みなさんとても丁寧で居心地の良い空間でした。
ご馳走様でした。