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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
浅草駅より徒歩約3分。隅田川に面し、スカイツリーも見える個人的には懐かしい立地。そんな閑静な住宅街に佇むフランス料理店です。
シェフの渡辺雄一郎氏の経歴は実に華やか。ロブショングループで過ごしたのは計21年間。うち2004年からは「ジョエル・ロブション」のエグゼクティブ・シェフを2015年10月まで渡り勤め上げ、2016年7月満を持して当店を開業。
ロブションで体得した伝統あるフランス料理を浅草駒形の土地・文化と融合し、斬新な料理を提供し続けています。
開業4ヶ月でミシュラン1つ星を獲得。2018年度版では2つ星に昇格し、2024年版まで維持。2025年1つ星となり現在に至ります。
入店してすぐ、目に飛び込んでくるのは整理整頓された美しいキッチン。スマホのカメラを向けると、渡辺シェフがピースしてくれる大サービスです。
階段を昇り、窓際の席にご案内いただきます。
シャンパーニュで乾杯し、ワインはペアリングでお願いしました。
◎Charles Heidsieck Brut Reserve NV
青リンゴ、アプリコット、洋梨、ブリオッシュの香り。平均8年熟成のリザーブワインを50%使用。
ピノ・ノワール40%、シャルドネ40%、ピノ・ムニエ20%。
◇L'Amuse-bouche
◎近隣老舗とのコラボスナック<La mini tartelette de Tanekame Monaka>
モナカのサクサクが堪らない。casse-croûteの定番、ジャンボンフロマージュをイメージした一口サイズのアミューズ。クリームチーズに和芥子も効いており、素晴らしい一体感。
<Nabeno-Gougères>
個人的にグジェールのパサパサ感が得意ではないのですが、地養鶏のウフ・ブルイエと汐雲丹の滑らかな食感により水分が持っていかれず食べやすいです。汐雲丹の磯の香り、小松こんぶの旨味が溢れる一品です。
<Pinchos de châtaigne Sucré et salé>
ラム酒とマジョラム香る甘栗にアンチョビを合わせたピンチョス。シナモン風味のブール・サレ（塩バター）、エスプレッソコーヒー豆、蜂蜜も掛けられており、濃厚な甘栗の旨味・甘味と程良い塩味がマッチします。もっと食べたい。
◎La Soupe de saison
抹茶のような見た目のスープは、長野県産ブロッコリーのクリアヴルーテ。泡はレモングラスのエキュームです。おろし生姜が効いており、とても美味しい。具材はミル貝の炙り、フロッコリーの軸の他、なんとブラックタピオカが入っています。モチモチして温かいスープでもイケるんですね。鮮やかな黄色はターメリック。
次は日本酒。
ペアリングで日本酒が出てくると残念な気持ちになることが多々ありますが、この酒は違います。
◎みむろ杉 純米大吟醸 三輪山 今西酒造
白桃の香りのするとてもフルーティーな日本酒。
非常にまろやかで美味しい。袋しぼりの技法で滴り落ちる雫のみを瓶詰めした限定酒。山田錦。精米歩合35%。
続いて当店のスペシャリテ。
◎La Farine de sarrasin
そばかき。両国の老舗蕎麦屋、「江戸蕎麦 ほそ川」の蕎麦粉を、ソース・エミュルッショネの技法で仕上げたもの。渡辺シェフが惚れた奥井海生堂蔵囲い2年物極上利尻昆布のジュレと合わせます。
天辺には山盛りのキャビア。キャビアオシェトラのバターやナッツのような風味と塩味が甘えびのマリネ、そばかきと見事に融合します。それにしても昆布出汁の旨味が凄い。
ウォッカクリームからは上品な香りとバターの風味、おろしたて天城山葵の爽やかな香りと刺激が口の中に立ち込め、五感の全てを使って味わう一品です。
◎Chateau Montus Blanc 2019
パイナップル、パッションフルーツの香り。酸味強い。プティ・クルビュ100%。
◎Le Pigeon et Magret de Canard
フランス ランド産ピジョンとマグレ・ド・キャナールのショー・フロア。一皿で野生味溢れる鳩と鴨、両方の味わいを楽しむことのできる一皿です。
ソシソン仕立てにしたものや、ハツとレバーのシリアル入りサラダ・ドゥ・リが添えられています。この米のサラダはハツ、レバーで出汁をとっているそうです。レアに火入れした鳩胸肉は非常に柔らかく、噛めば噛むほどワイルドな鳩の肉汁が口の中に溢れます。
季節の様々な茸（平茸、マッシュルーム、椎茸）の風味・味わいを感じられ、ブール・ド・セップの香りが何とも堪りません。皿中央に鎮座するレバーの肉肉しい濃厚な味わいも、甘味や酸味を有する柿のマリネと柘榴の実、そのエッセンスにより、飽きが来ることなし。ちなみに、皿の左上のフルーツエリアにいるお肉は鴨です。
◎Meursault, Le Tesson, Jean-Philippe Fichet, Burgundy, 2022
グレープフルーツや洋梨、蜂蜜の香り。樽香はなく、酸味やミネラル感がしっかり感じられる。シャルドネ100%。
◎Homard Breton cuite à la vapeur avec beurre français
ブルターニュ産オマール海老をたっぷりのフランス発酵バターで温めた美しい一皿。ほぼレアの状態です。カレー風味のカリフラワーやトリュフ、ピュレを詰めた『浅草開化楼』のラヴィオリ、全粒粉ベニエなど添えられています。
ソースはコライユ（オマール海老の卵巣）入り甲殻類の出汁に、クミンなどを含んだ香り立つオマールオイルをあしらっており、海老の風味を存分に味わえる一品です。
○Pureté Cuvée Gastronomique 2023
レモンや白い花、若草のような香り。ミネラリーな余韻もあります。ケルナー。
◎La Daurade Véronique
山口県萩産天然真鯛をしっとりと加熱。山梨県産シャインマスカットとシャンピニオンデュクセルをのせ、純米酒入りソース・ヴァンブラン・レジェールでヴェロニック仕立てにしたもの。
ごま油が効いており、百合根のホクホクとした食感、甘みが優しい味わいです。
◎Robert chevillon Nuits-Saint Georges 1er Cru Les Bousselots 2019
プラム、カシスジャム、なめし革、墨汁、バニラの香り。繊細で華やか、非常にまろやかな味わい。ピノ・ノワール100%。
◎Le Filet de veau de Bretagne
テット・ド・ヴォー（仔牛の頭）をイメージしたフランス・ブルターニュ産仔牛のフィレ肉とピエ・ド・ポーのルーローです。仔牛の他、豚足も含まれ、豚網の脂で巻いてあります。
ソースは、再構築したソース・グリビッシュと薫り高いジュ・ド・ヴォー、右手前の黄色いクリームはソーテルヌワインのサバイヨンです。ソース・グリビッシュの爽やかな酸味により、お肉をさっぱりいただけました。
付け合わせは石川芋。サクサクのリ・スフレを纏い、石川芋のねっとりした食感と相性が良い。さりげなくトリュフ乗ってます。
八街産生落花生『おおまさり』はアルデンテに茹でてあり、セージの香り。最近、茹で落花生をフレンチでよく食べます。
『江戸前ハーブ』の種亀最中タルトレット・ア・ラ・サラドはオレイユ（豚耳）が入っており、沖縄のミミガーのようなコリコリとした食感を楽しめます。
ここからデセール。
合わせるのはデザートワイン。
◎Château Rieussec 2015
アプリコットジャム、蜂蜜、オレンジの香り。ソーテルヌ1級。セミヨン86％、ソーヴィニヨン・ブラン14％。
◎1er Dessert <Symphonie de Nagano Purple et gâteau de kudzu>
山梨県産ナガノパープル『-20°C & +5°C』のシンフォニー。爽やかなフレッシュハーブとローズマリー香るジュレ、フロマージュブラン、炭酸水ベースのハーブソルベがサッパリとした味わいです。宮脇侑司氏作の『ゆうじの葛餅』入り。
◎2ème Dessert <"Tarte Tatin" pomme en sucre>
光沢ある美しい林檎を模した進化系タルト・タタン。ガラス細工のような殻の中には、爽やかなマスカルポーネのソルベ、スパイス香るパン・デピスのエスプーマ、香ばしくキャラメリゼした紅玉が入っています。割るのが勿体無い、そのまま飾っておきたい。そんな気持ちになるデザートです。
ここでもう一杯。古いカルヴァドス。
◎Lemorton Vieux Calvados 1985
焼きリンゴや洋梨の芳醇な香り。ノルマンディー地方で収穫された48種類のリンゴと洋梨を使用しているらしい。そんなに色んなリンゴ使って、割合とかどうなってるんでしょ？
◎Café et Mignardises
日本堤にある、「日本喫茶店御三家」の一つ「カフェ バッハ」のバッハコーヒーサブレ。駒形をイメージした小菓子は、砕いたかりんとうのチョコ、黒胡麻のマカロン（抹茶、ホワイトチョコレート）、きなこと黒糖のカヌレなど。
フレッシュハーブティーと一緒にいただきました。
とてもリフレッシングな香りで、満腹なのもあり今夜は気持ちよく眠れそうです。
ロブション仕込みのフレンチと江戸の美味しいものを見事に融合させた素晴らしいフランス料理でした。2026年末には閉店が予定されており、必ずや再訪したい。
とても美味しかったです。
ご馳走様でした。