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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
熊本駅より車で約90分。熊本県山鹿市の山奥にあり、毎朝新鮮な朝挽き地鶏を提供する炉端焼きの超人気店です。こちらで使用するのは隣の菊池市の地鶏「紅うどり」。契約する養鶏所が夜明け前から処理し、当店で丸鶏の状態から処理しています。
定休日の水曜を除く平日は11時半、土日は11時オープン。予約は平日のみ可。
我々は土曜伺うべく下調べをしました。
9時に駐車場がオープンとのことで、7時に熊本駅を車で出発。8時半前には到着しましたが、店員さんに9時に戻ってくるよう促されます。
因みに、周りに駐車可能な場所はなく、ひたすらドライブするのみ。
9時ちょうどに戻り、一番乗りで駐車場内へ。
店舗の周りを徒歩で1周しますが、誰も出てきません。
駐車場へ戻ると、次々とやって来る車。
他県の車やレンタカーも多く、人気の高さが窺えます。車内で待機するシステムと理解し、友人と話をしながら時間を潰すこと約1時間。。。
10時過ぎ頃、店員さんから突然声がかかります。
「受付はされましたか？」
？？？
何そのシステム。そもそも店のホームページは存在せず、口コミを頼りに練った計画でしたが、慣習に則ったシステムが存在しているようです。
店頭へ行き、「受付」を済ませて入店の順番を待ちます。なんと7組目でした。
友人は「悔しいよー、悔しいよー」と半狂乱です。車内で泣きそうな声を出して叫んでいました。
10時半少し前に入店。1巡目で入れたので、私はポジティブです。幸い売り切れメニューはありませんでした。
売り切れる前にとりあえず一通り食べようということで、色々注文。
運転は友人にお任せし、ビールをいただきます。
すまんが旨かです。
◎山ろくタレ焼き
焼き方がなってない素人の我々。店員さんが丁寧に教えてくれるので安心です。網中央で皮面から焼き、裏にも火が通ったらハサミで一口大に切り、トングで転がしながら焼きます。
一口噛むと驚異的な肉の弾力。噛めば噛むほど肉の濃厚な旨味が滲み出します。皮はスモーキーな香りを纏い、コリコリとした上品な食感も堪らない。甘辛いタレがまたまた食欲をそそり、いくらでも食べられそうな一品です。酒が進む進む。
◎レバー焼き
分厚く切られた超新鮮レバー。これで何羽分だろうか。大きなポーションのまま、サッと炙っていただきます。一瞬でトローっと蕩け、非常に甘い。
◎皮タレ焼き
友人が注文。焼鳥屋に行っても皮はそれほど好きではない。表面がパリッとしていても中は脂肪の層でぐにゅぐにゅしていることが多いから。ということで期待せずにいただく。
こ、これは！！食べた瞬間、何を食べているのか分からなくなる。コリッコリの食感と全く脂を感じさせないサッパリ感。今まで食べてきた鶏皮とは明らかに一線を画す、異次元の食べ物です。
◎せせり塩焼き
ネックとも呼ばれる筋肉質なせせりは、コリコリとした食感と程良い脂肪。肉の旨味を強く感じます。
◎ハツ塩焼き
柔らかく、しっとりぷりぷりとしたハツ。山ろく焼きや鶏皮と比較するとインパクトには欠けますが、十分美味です。
◎山ろく塩焼き
塩オンリーのシンプルな味付けにより、上質な鶏の旨みをよりダイレクトに感じます。柚子胡椒と食べるとまた旨い。
◎砂ずり焼き 塩
コリコリとしつつも滑らかな食感。サッパリといただけます。断面は非常に美しい色合いで、生でも行けそうな新鮮さです。
◎さつま地鶏 塩
言わずと知れた鹿児島を代表する地鶏の一つであり、比内地鶏（秋田県）、名古屋コーチン（愛知県）と並び日本三大地鶏と称されます。闘鶏かつ国の天然記念物でもある「薩摩鶏」をルーツに持ち、アミノ酸含有量が多く、強い旨味が特徴。また、脂肪分が少なく引き締まった肉質のため、適度な歯応えも楽しめる一品です。こちらも鮮度が良く、朝挽きの「紅うどり」に負けず劣らず旨い。
◎プレミアム生しいたけ 特大
思わず息を呑む、なんとも立派なきのこです。参りました。13cm以上を特大として提供していますが、規定の最小サイズを優に超えており、中条あやみさんのお顔以上ありそうなサイズ感。
焼くのが難しく、旨味のある水分を逃さないよう笠を下にして焼いていきます。途中で柄を切って焼きますが、太いため切るのも一苦労です。
食べてみると、椎茸の芳しい香りと旨味がしっかり。美味しいですが、経験として一度食べれば十分かもしれません。
最後に山ろくタレ焼きをお代わりし、夕食にあか牛が控えていたので、この辺でやめておきました。
相当食べたにも関わらず、まだまだ食べられそうな勢いで、自分の体で何かが進化したのかもしれません。
丁寧、親切に焼き方を教えてくださったお店の方、ありがとうございました。あと、運転してくれた友人にも感謝。
めちゃくちゃ美味しかったです。
ご馳走様でした。