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外観
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外観
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箸休め（ガリ・昆布）
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太刀魚フリット手巻き
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炙りカマス サラダ仕立て
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鰻の茶碗蒸し
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鱧しんじょう松茸挟み揚げ
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コウイカ
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まつかさだい
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大トロ
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赤身
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中トロ
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鯖の棒鮨
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鮭イクラ親子朴葉焼き
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赤貝
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いわし
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ノドグロ
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車海老
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穴子
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しじみと芽ねぎのお吸い物
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雲丹とキャビアの手巻き
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しらす出汁巻き玉子
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白胡麻豆乳ブランマンジェ
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マグロ
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車海老
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穴子
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北海道産雲丹
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おばぁあの酵素
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和紅茶
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りんごのノンアルコールスパークリング
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カラキティー
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赤酢と梅ジュース
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飲むくず餅 乳酸菌
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内観
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内観
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こんにちは。
今日も腹ペコ！はらぺこちゃんです！
————店舗詳細————————————
店舗名 :鮨 かぐら
最寄駅 :飯田橋駅より徒歩3分
住所 : 〒162-0825
東京都新宿区神楽坂3丁目2-8神楽坂3丁目ビル4 F
営業時間:17:00〜23:00
定休日 :なし
予算 :¥20000〜¥30000
————————————————————
今回は、飯田橋駅より徒歩3分！日本古来を感じられる空間で伝統的な技を重んじつつ、最高のポテンシャルのネタを出すことに神経を研ぎ澄まし握りあげられた極上の鮨が味わえる『鮨 かぐら』さんへ行ってきました！
『鮨 かぐら』さんでは、食材との一期一会を大切にし、大将自ら豊洲市場で目利きし入手した新鮮なお魚を捌いて革新的なスタイルで提供。時には産地直接で仕入れている四季折々の食材を使用した創作料理の数々。
お鮨は、炊き上げからシャリ切りまで神経を研ぎ澄まし、目の前で整えて調合・形成し握って提供してくれます♪
お鮨のネタは、最高のポテンシャルで提供できるようにシャリとネタに合わせて各々の旨みが最上級に味わえる温度まで計算し、工夫されているそうです。そんな工夫がらあるからこそお魚の美味しさを最大限に感じることができました。
大将さんは、健康志向にこだわりがあるため、植物性のものや大豆を使用したり、グルテンフリーで腸内環境への負担を減らしつつも美味しさを感じられるよう工夫を凝らしておられるので、罪悪感が全くなく最後までお鮨と料理を楽しむことができました♡
また、お水にもこだわられており「伊豆」から取り寄せた超軟水。体にも優しい上、アルコールを中和してくれるので次の日に持ち越したり悪酔いしないですね♪
今回頼んだコース
『鮨かぐらコース＋かぐらノンアルコールペアリング５種』
・料理
【太刀魚フリット手巻き】
米粉で揚げているので衣がサクサクで太刀魚はふっくら♡有明の初摘みの海苔で巻かれているので海苔の風味とよく合います。
【炙りカマス サラダ仕立て】
軽く炙ったカマスはごま油がきいており、香ばしくとろけます。ズッキーなどの野菜は、梅肉ソースと一緒に食べるとさっぱりといただけました。
先に水溶性の食物繊維を摂ると消化不良を起こさないそうです。
【鰻茶碗蒸し】
茶碗蒸しの上には、蓮根が入った山椒餡がたっぷり♡鰻は山椒がきいてて味も染み込んでおり、蓮根のシャキシャキ感との相性抜群でした！
【鱧しんじょう松茸挟み揚げ】
松茸の旨みと鱧の旨みがよく合っており、カラスミが振りかけられているのでつけて食べるとまた食感もよく美味しかったです。
【コウイカ】
酢橘としその葉を添えてあり、イカは柔らかくネットリしていてさっぱり噛めば噛むほど美味しかったです。
【まつかさだい】
別名まつだいともいうそうです。シャリとネタの温度が計算されている分、口の中でとろけて美味しかったです。
【大トロ】
マグロのお腹の先端の部分のじゃばらという部位を使用しているので、とろけながらもさっぱりとした脂身のあるマグロで感じたことのない味わいでした。
【赤身】
大トロとは異なり、とろけながら酸味を感じることができるマグロでした。
【中トロ】
丁度いい脂身がのっており、食べた瞬間に旨みが口の中に広がりながらとろけます♡
【鯖の棒鮨】
塩と酢で〆た鯖に大葉とガリを入れて有明のりと一緒に巻くことで海苔の風味と心地の良い酸味のきいた鯖が相性抜群でした！
【鮭イクラ親子朴葉焼き】
舞茸と蕪ととうがらしを七輪で焼きあげた後に蒸し焼きで仕上げているので野菜そのもの甘味が引き立っていました。鮭の上にのっている、ネギ味噌のなかには漢方を含ませているので健康にも良い一品でした。鮭といくらの親子のコラボレーション最高です。
【赤貝】
柔らかいながらにもコリコリとした食感がたまりません！
【イワシ】
見たことのない包丁さばきでイワシに切り込みが入っており、酸味がきいたイワシの上にネギと生姜をすりおろしたのを添えることでさっぱりと全く臭みなくいただけました。
【ノドグロ】
大好きなノドグロ！軽く炙ることで魚の良質な脂が口の中でとろけます♪
【車海老】
車海老には殻と身の赤い部分に旨みが詰まっているそうです。水にレモンを入れたもので湯がくことで車海老の旨みと甘味がますそうです。しっかりした車海老の食べ応えを感じながらとっても甘さのある車海老でした。
【穴子】
見た目からもわかりますが、口に入れた瞬間にふかふかふわふわの穴子に溺れそうでした♡
【しじみと芽ねぎのお吸い物】
しじみの旨みが凝縮されているお吸い物は、胃に染み渡ります。
【雲丹とキャビアの手巻き】
無添加の北海道産雲丹と千葉県の山の上で採れたキャビアを手巻きに特化した有明のりで贅沢にサンド！バリバリの海苔と雲丹がとろけてキャビアのほんのりとした塩味の三重奏♪
【しらすのだし巻き玉子】
平飼い有精卵の鳥取天美卵使用し、中にはたっぷりのしらすが入っておりとっても美味しかったです！
【白胡麻豆乳のブラマンジェ】
罪悪感ないように砂糖不使用。テキーラの甘味料アカベシロップを使用しているそうです。また、豆乳で仕上げられたブラマンジェは上品な甘みとシャインマスカットとベリーのソースの相性抜群でした！
・ドリンク
【おばあの酵素】
野草と果物のみ人工甘味料未使用のドリンク！
【わこうちゃ】
茨城県のお茶であり、日本初に輸出されたものだそうです。
【りんごスパークリング】
シードルだけど酸味があってドライな味わいでした。なんと原材料は炭酸とりんごのみ！果肉まで赤い特別なりんごを100%使用したプレミアムスパークリングでした。
【カラキティー】
カラキとは、シナモンの仲間である沖縄ニッケイの別名であり「やんばる」の呼び名らしく、香りや風味を演出するものとして使用されることが多いのを名護の水でじっくり1時間抽出されたドリンク。ほんのりとシナモンのような風味が鼻から抜ける感じが上品な味わいでした。
【赤酢と梅のジュース】
シャリにも使用されている赤酢と梅のジュースをミックスしたオリジナルノンアルコールカクテル♡
酸味を感じつつも梅の酸味がしっかりとあり美味しかったです。
【飲むくず餅 乳酸菌】
名店の船橋屋さんが提供しているドリンクであり、お米本来の甘みをしっかりと楽しめるドリンクでした。
店内は、大将さんのご実家に竹林があり、そこで採れた竹とタイルを基調とした涼しげのある和風の雰囲気がよかったです。
メインカウンターの目の前で大将自らお鮨を1巻1巻握ってくれる様子も見れるのも素晴らしかったです。品数が多いのに健康志向の食材ばかり使用しているため、嫌な満腹感は全くなく満足度の高いたらふく感でした♡
今回も腹ペコちゃん満プクです！
ご馳走様でした。