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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
出町柳駅から徒歩数分にある、京都を代表する日本料理店。
「ゴ・エ・ミヨ」で2022年から3年連続3トックを獲得されています。
「ミシュランガイド京都･大阪」でも何度も一つ星を獲得しています。
予約は2ヶ月先まで取れるそうですが、1ヶ月程前にとり平日の11:30に伺いました。
ランチは３つのコースが用意されていますが、いつもの如く真ん中のコースを予約。
緑に囲まれた風情のある建物で、離れたところからは看板も見えないため初見だと少したじろいでしまいます。
石畳みを渡って玄関を入ると、靴を脱いで席に案内されます。
おひとり様なのでカウンター席に案内。
この日は、他のお客さんは全て座敷だった様で、カウンター5席はわたしの貸切状態。
本来は撮影禁止のカウンター席でしたが、わたしだけだったので大将さえ写さなければとの条件付きで写真OKになりました。
おしぼりは今治タオルで柔らかくてふかふか。
〈香煎茶〉
まず冷えた麦茶でおもてなし。
〈食前酒〉
すっきりとした梅酒。
〈先付〉
周りに氷がたっぷり敷き詰められキンキンに冷えてて、ゼラチン質をたっぷり含むコチのぷりぷりの煮凝りです。
旨味の凝縮させた煮凝りは生姜の爽やかな辛味がアクセントになり魚の臭みを感じさせません。
更に、子持ちだったので卵の食感も楽しめました。
一品目から美味しくて期待感が膨らみます。
〈八寸〉
夏瓜で巻いた鯖の錦紙巻き、カラスミ大根、いかの黄身焼き、そら豆、里芋、べっこう生姜、京麩あげ、しみこんにゃくの酢味噌あえ。
シンプルながら旬の食材を生かし丁寧に調理され食べるのがもったいないくらい色とりどりに美しく盛られた器をは、ますます期待感が膨れる。
〈椀物〉
蓋を開けると、一瞬で柑橘の爽やかな香りに包まれました。
うぐいす菜、フワッフワの海老真丈、椎茸が出汁に浸っており、優しい味付けのお吸い物で心が洗われます。
〈お造り〉
大きく深い器の中に、まぐろ、鯛、烏賊、鱧、ゆばのお刺身が美しく盛られています。
細かく包丁が入り、丁寧に仕事されているのが伝わってきます。
程よい弾力でねっとりした烏賊も美味しかったのですが季節的には、やはり鱧が美味しい。
〈炊物〉
加茂茄子のごま餡かけは、茄子は皮を薄くむいて揚げたあと煮つめてるため熱々で、ごまのペーストと葛とだしを合わせて作った餡が纒う。
ぽってりとしてふわふわの賀茂茄子とクリーミーなごま餡のハーモニーは絶品です。
上に飾りのように乗っているのは実山椒で、舌が締まるのでより美味さが際立ちます。
〈お凌ぎ〉
鰹の握り（塩）
塩味が丁度いい塩梅の鰹をほんのりと酢が香るシャリで優しくふわふわで握っているため、口の中でシャリがほどけ最高です。
しんこの握り
生姜と一緒に食べるのですが、包丁がたくさん入り食感が楽しい。
〈焼物〉
小浜湾から上ってきた鮎の塩焼き。
頭からバクっと食べてやりました。
臭みは全くなく、苦味の中にほんのりと甘みがあ李美味しい。
〈油物〉
海老、湯葉、大葉、かき揚げ。
ぷりぷりの海老は、丁度いい火入れで中心部はほんのりレアになっててジューシー。
湯葉の天ぷらはサクサクした食感が楽しい。
〈炊物〉
巻麩に南瓜、いんげんが添えられたシンプルな作りですが、ここまでたくさん食べているので、終盤に出てくる優しい出汁の旨みに癒されます。
〈食事〉
大将との話に夢中で、料理の説明を聞いてなかったため、恥ずかしながら提供された際に、お茶漬けと理解できておらず、食べ方に悩んでいました（笑）
お箸でつぶして混ぜてくださいと説明を受け、あられ茶漬けだと気づく。
〈水物〉
柚子のシャーベット、わらび餅の2種類。
とびきり高級な食材は使用されていませんが、器をキャンパスに食材の美味しさを引き出し、季節感の演出で目でも楽しませてくれる料理たちは日本料理の引き算の美学の表れです。
これらの料理がお腹いっぱいになるまで提供される最高の時間が過ごせます。
店内は、ゆったりとお食事ができるように隅々まで気配りが行き届いてて落ち着くところもいいです。
これからも通い続けたいお店のひとつです。